芥末沙司粉的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种芥末沙司粉，其重量份组成如下：麦芽糊精20～30，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，植脂末10～15，芥末粉8～10，预糊化淀粉5～10，食用盐3～5，粉末味精0.2～0.4，胡椒粉0.2～0.4。用其制作芥末沙司简单、方便、快捷，只需将芥末沙司粉与定量的热水或冷水混合均匀，即可制作成热或冷的芥末沙司，简化了制作工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐桌创造了条件。
【专利说明】 芥末沙司粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及调味品，尤其涉及一种芥末沙司粉。
【背景技术】
[0002]沙司，名称来自英语Sauce的译音，是一种用老汤、油脂、蔬菜、水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司在西餐的菜式变化方面起着非常重要的作用，可以改变菜肴的样式，增强菜肴的滋味，改善菜肴的外观色泽等，而热沙司还可起到保温菜品的作用。
[0003]沙司主要分冷沙司和热沙司两大类，又有咸、酸、甜、辣等多种口味，具体的品种非常多。沙司的传统制作方法比较复杂，一般以原汁牛肉汤、鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等为原料，需厨师亲自长时间、多步骤操作，才能制成，过程繁琐，技术要求高，需要的原材料种类多，人为因素影响大，质量的稳定性差，严重障碍了沙司产品向百姓餐桌的普及。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种芥末沙司粉，用其制作芥末沙司简单、方便、快捷，只需将芥末沙司粉与定量的热水或冷水混合均匀，即可制作成热或冷的芥末沙司，简化了制作工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐桌创造了条件。
[0005]一种芥末沙司粉，其重量份组成如下:麦芽糊精20?30，葡萄糖20?30，全蛋粉10?15，植脂末10?15，芥末粉8?10，预糊化淀粉5?10，食用盐3?5，粉末味精0.2?0.4，胡椒粉0.2?0.4。
[0006]所述的预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉。
[0007]制作方法:将麦芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、预糊化淀粉、食用盐、粉末味精、胡椒粉按配方比例称量后，混合均匀即可。
[0008]芥末沙司粉的使用方法:
用芥末沙司粉制作芥末沙司时，只需加水、搅拌均匀即可，加水的重量份比例为芥末沙司粉:水=1:2?3，制作热沙司需加入热水，若制作冷沙司则加入常温水即可。
[0009]具体实施例 实施例1
原料配比(重量份)
麦芽糊精30，葡萄糖30，全蛋粉15，植脂末15，芥末粉10，预糊化淀粉10，食用盐5，粉末味精0.4，胡椒粉0.4。
[0010]制作方法:将麦芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、预糊化淀粉、食用盐、粉末味精、胡椒粉按配方比例称量后，混合均匀即可。
[0011]实施例2
原料配比(重量份)
麦芽糊精25，葡萄糖25，全蛋粉12，植脂末13，芥末粉9，预糊化淀粉7，食用盐4，粉末味精0.3，胡椒粉0.3。
[0012]制作方法:同实施例1。
[0013]实施例3
原料配比(重量份)
麦芽糊精20，葡萄糖20，全蛋粉10，植脂末10，芥末粉8，预糊化淀粉5，食用盐3，粉末味精0.2，胡椒粉0.2。
[0014]制作方法:同实施例1。
[0015]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.一种芥末沙司粉，其重量份组成如下:麦芽糊精20?30，葡萄糖20?30，全蛋粉.10?15，植脂末10?15，芥末粉8?10，预糊化淀粉5?10，食用盐3?5，粉末味精0.2?.0.4，胡椒粉0.2?0.4。
【文档编号】A23L1/39GK103549555SQ201310550954
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月9日 优先权日:2013年11月9日
【发明者】赵云财, 李娜 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司