奶油沙司粉及其使用方法
【专利摘要】本发明提供一种奶油沙司粉，其重量份组成如下：天然奶油粉50～60，赤砂糖15～20，蛋黄粉10～15，全蛋粉3～5，预糊化淀粉2～4，食用盐1～3，香草粉0.3～0.5。本发明的目的在于提供一种奶油沙司粉，用其制作奶油沙司简单、方便、快捷，只需将奶油沙司粉与定量的热水混合均匀，冷却，适当打发后即制成了奶油沙司，简化了制作工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐桌创造了条件。
【专利说明】 奶油沙司粉及其使用方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及调味品，尤其涉及一种奶油沙司粉。
【背景技术】
[0002]沙司，名称来自英语Sauce的译音，是一种用老汤、油脂、蔬菜、水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司在西餐的菜式变化方面起着非常重要的作用，可以改变菜肴的样式，增强菜肴的滋味，改善菜肴的外观色泽等，而热沙司还可起到保温菜品的作用。
[0003]沙司主要分冷沙司和热沙司两大类，又有咸、酸、甜、辣等多种口味，具体的品种非常多。沙司的传统制作方法比较复杂，一般以原汁牛肉汤、鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等为原料，需厨师长时间、多步骤操作才能制成，过程繁琐，技术要求高，需要的原材料种类多，人为因素影响大，质量的稳定性差，严重障碍了沙司产品向百姓餐桌的普及。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种奶油沙司粉，用其制作奶油沙司简单、方便、快捷，只需将奶油沙司粉与定量的热水混合均匀，冷却，适当打发后即制成了奶油沙司，简化了制作工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐桌创造了条件。
[0005]一种奶油沙司粉，其重量份组成如下:天然奶油粉50?60，赤砂糖15?20，蛋黄粉10?15，全蛋粉3?5，预糊化淀粉2?4，食用盐I?3，香草粉0.3?0.5。
[0006]所述的赤砂糖为经粉碎、过80目筛的赤砂糖；
天然奶油粉，是选用优质天然奶油为原料，经过乳化包埋后，喷雾干燥而成的。
[0007]制作方法:将天然奶油粉、赤砂糖、蛋黄粉、全蛋粉、预糊化淀粉、食用盐、香草粉按配方比例称量后，混合均匀即可。
[0008]奶油沙司粉的使用方法包括以下步骤:按重量份比例奶油沙司粉:水=1:2?3将奶油沙司粉溶于70°C _75°C热水中，混合均匀，冷却至室温，适当打发，即制成了奶油沙司。
[0009]四、具体实施例 实施例1
原料配比(重量份)
天然奶油粉50，赤砂糖15，蛋黄粉10，全蛋粉3，预糊化淀粉2，食用盐1，香草粉0.3。
[0010]制作方法:将天然奶油粉、赤砂糖、蛋黄粉、全蛋粉、预糊化淀粉、食用盐、香草粉按配方比例称量后，混合均匀即可。
[0011]使用方法:按重量份比例奶油沙司粉:水=1: 3将奶油沙司粉溶于70°C -75°c热水中，混合均匀，冷却至室温，适当打发，即制成了奶油沙司
实施例2
原料配比(重量份)
天然奶油粉60，赤砂糖20，蛋黄粉15，全蛋粉5，预糊化淀粉4，食用盐3，香草粉0.5。
[0012]制作方法:同实施例1。[0013]使用方法:按重量份比例奶油沙司粉:水=1:2.5将奶油沙司粉溶于70°C _75°C热水中，混合均匀，冷却至室温，适当打发，即制成了奶油沙司
实施例3
原料配比(重量份)
天然奶油粉55，赤砂糖18，蛋黄粉12，全蛋粉4，预糊化淀粉3，食用盐2，香草粉0.4。
[0014]制作方法:同实施例1。
[0015]使用方法:按重量份比例奶油沙司粉:水=1: 2将奶油沙司粉溶于70°C _75°C热水中，混合均匀，冷却至室温，适当打发，即制成了奶油沙司
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.一种奶油沙司粉，其重量份组成如下:天然奶油粉50?60，赤砂糖15?20，蛋黄粉10?15，全蛋粉3?5，预糊化淀粉2?4，食用盐I?3，香草粉0.3?0.5。
2.一种奶油沙司粉的使用方法包括以下步骤:按重量份比例奶油沙司粉:水=1:2?3将奶油沙司粉溶于70°C _75°C热水中，混合均匀，冷却至室温，适当打发。
【文档编号】A23C13/12GK103549021SQ201310555932
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月11日 优先权日:2013年11月11日
【发明者】赵云财, 李娜, 赵姗姗, 常洪娟 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司