一种豆腐素食香肠及其制备方法
【专利摘要】一种豆腐素食香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐80-90、醋3-4、葡萄糖3-4、橄榄油1.5-2、盐3-4、卡拉胶2-3、柠檬酸0.2-0.3、益生菌0.1-0.2、麦芽汁5-7、南瓜10-12、黄瓜4-6、芦蒿7-8、马兰头5-7、紫苏叶3-4、榆树叶2-3、蒲公英3-4、柳树叶2-2.5、丁葵草3-4、菊花4-6、橘皮5-6、冠唇花2-3。本发明口感细腻，风味独特，含有多种微量元素及丰富的钙质与蛋白质，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、平抑肝火，清热解毒，健脾益胃。
【专利说明】 一种豆腐素食香肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种香肠，尤其涉及一种豆腐素食香肠及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此夕卜，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种豆腐素食香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种豆腐素食香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豆腐80-90、醋3-4、葡萄糖3-4、橄榄油1.5_2、盐3_4、卡拉胶2_3、柠檬酸0.2-0.3、益生菌0.1-0.2、麦芽汁5-7、南瓜10-12、黄瓜4_6、芦蒿7_8、马兰头5_7、紫苏叶3_4、榆树叶2-3、蒲公英3_4、柳树叶2-2.5、丁葵草3_4、菊花4_6、橘皮5_6、冠唇花2_3。
[0005]所述的豆腐素食香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将南瓜去皮瓤，切块，入锅隔水蒸熟后取出捣成泥状，加入柠檬酸和总重量10-12%的水，文火加热20-30分钟，倒入橄榄油，在65-70摄氏度下闷润15-20分钟，然后倒入炒锅中，文火炒干；
(2)将黄瓜、芦蒿、马兰头加13-15%的水混合打浆，过滤后所得蔬菜汁与麦芽汁合并，75-100°C下灭菌25-30分钟，待温度降至30_40°C，接入益生菌，保温发酵48-50小时；
(3)将紫苏叶、榆树叶、蒲公英、柳树叶、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小时，经过滤浓缩，喷雾干燥制成粉末；
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料投入斩拌机内，斩拌5-7分钟，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明口感细腻，风味独特，其主要原料豆腐营养丰富，含有多种微量元素及丰富的钙质与蛋白质，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃；此外，本发明添加的南瓜可补中益气，芦蒿可平抑肝火，马兰头、菊花、蒲公英可清热解毒，紫苏叶益脾胃，榆树叶可安神健脾，丁葵草、橘皮可理气和中。
【具体实施方式】
[0007]—种豆腐素食香肠，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豆腐90、醋3、葡萄糖4、橄榄油1.5、盐4、卡拉胶3、柠檬酸0.3、益生菌0.2、麦芽汁5、南瓜12、黄瓜6、芦蒿8、马兰头7、紫苏叶3、榆树叶3、蒲公英4、柳树叶2、丁葵草4、菊花6、橘皮6、冠唇花3。
[0008] 所述的豆腐素食香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将南瓜去皮瓤，切块，入锅隔水蒸熟后取出捣成泥状，加入柠檬酸和总重量10-12%的水，文火加热20-30分钟，倒入橄榄油，在65-70摄氏度下闷润15-20分钟，然后倒入炒锅中，文火炒干；
(2)将黄瓜、芦蒿、马兰头加13-15%的水混合打浆，过滤后所得蔬菜汁与麦芽汁合并，75-100°C下灭菌25-30分钟，待温度降至30_40°C，接入益生菌，保温发酵48-50小时；
(3)将紫苏叶、榆树叶、蒲公英、柳树叶、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小时，经过滤浓缩，喷雾干燥制成粉末；
(4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料投入斩拌机内，斩拌5-7分钟，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。
【权利要求】
1.一种豆腐素食香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豆腐80-90、醋3-4、葡萄糖3-4、橄榄油1.5_2、盐3_4、卡拉胶2_3、柠檬酸0.2-0.3、益生菌0.1-0.2、麦芽汁5-7、南瓜10-12、黄瓜4_6、芦蒿7_8、马兰头5_7、紫苏叶3_4、榆树叶2-3、蒲公英3_4、柳树叶2-2.5、丁葵草3_4、菊花4_6、橘皮5_6、冠唇花2_3。
2.根据权利要求1所述的豆腐素食香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将南瓜去皮瓤，切块，入锅隔水蒸熟后取出捣成泥状，加入柠檬酸和总重量10-12%的水，文火加热20-30分钟，倒入橄榄油，在65-70摄氏度下闷润15-20分钟，然后倒入炒锅中，文火炒干； (2)将黄瓜、芦蒿、马兰头加13-15%的水混合打浆，过滤后所得蔬菜汁与麦芽汁合并，75-100°C下灭菌25-30分钟，待温度降至30_40°C，接入益生菌，保温发酵48-50小时； (3)将紫苏叶、榆树叶、蒲公英、柳树叶、丁葵草、菊花、橘皮、冠唇花加水煎煮2-3小时，经过滤浓缩，喷雾干燥制成粉末； (4)将步骤(1)、(2)、(3)所得物料与剩余物料投入斩拌机内，斩拌5-7分钟，得到馅料，经香肠常规生产工艺制成香肠，即得。
【文档编号】A23C20/02GK103689110SQ201310592408
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年11月22日 优先权日:2013年11月22日
【发明者】张立杰 申请人:张立杰