一种香辣牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香辣牛肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4-8、蜂蜜干粉5-8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5-1、红油5-8、淮山药酒4-8、纯茶油及水适量；本发明将牛肉营养充分保持，酱香浓郁，口味香辣爽口，色泽纯正，引起人们的食欲，配方还有一些清热解毒、消食化积的保健成分，食用美味同时兼具健胃消食的作用。
【专利说明】一种香辣牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
[0003]随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种香辣牛肉酱，满足市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种香辣牛肉酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香辣牛肉酱，由下述重量份的原料制成:
牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4_8、蜂蜜干粉5_8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5_1、红油5_8、淮山药酒4_8、纯茶油及水适量；
所述的淮山药酒，是由下述重量份的原料制成:淮山药20-30、黄酒100-150、隔山消
2-3、鸡矢藤2-3、山稔根1-2、岗梅叶2-3、金银花2_3、仙人掌花1_2、水适量；
所述的淮山药酒的制备方法为:将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤、山稔根、岗梅叶等中药原料合并破碎至60-80目，得中药颗粒，加8-12倍水煮沸后文火煎煮1-2小时，离心过滤，得到煎煮液，与磨制粉糊一并研磨成浆，在文火煮制沸腾，过120-160目筛，冷却后与黄酒搅拌均匀即可。
[0006]所述的香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除杂洗净，在含有5-10%食盐的溶液浸泡0.5-1.5小时，捞出后冲洗干净切制成0.5-1.5厘米见方丁状，得牛肉丁 ；
(2)、将莱菔子除杂洗净，打制成浆，将藤茶破碎至40-60目，加20-30倍水煎煮至沸腾5-8分钟，过滤去渣，滤液加入牛肉丁及适量水覆盖牛肉丁 1-2厘米，文火焖煮至熟，捞出牛肉丁与莱菔子浆、蜂蜜干粉、淮山药酒搅拌均匀，在5-10°C静置12-20小时；
(3)、将鲜红辣椒去籽去蒂洗净切块，浙干余水加入红椒块重量的8-12%的食盐，搅拌均匀入坛压实后密封腌制7-10天，捞出鲜红辣椒喷淋清水后离心脱水，再研磨成浆，得低盐辣椒酱；
(4)、取牛肉重量份5-10%山茶油入锅，加热至60-80°C，加入胡椒粉、姜粉
五香粉煎熬1-3分钟，滤去粉渣，滤油文火继续加热，同时放入步骤(2)静置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均匀，加入牛肉丁 60-80%的的水文火焖煮至微干，加入低盐辣椒酱，搅拌均匀，去火余热焖润至常温即得香辣牛肉酱。[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将牛肉营养充分保持，酱香浓郁，口味香辣爽口，色泽纯正，引起人们的食欲，配方还有一些清热解毒、消食化积的保健成分，食用美味同时兼具健胃消食的作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种香辣牛肉酱，由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉120、甜面酱20、红辣椒60、莱菔子15、藤茶8、蜂蜜干粉6、胡椒粉9、姜粉10、食盐
8、酱油6、五香粉0.6、红油6、淮山药酒8、纯茶油及水适量；
所述的淮山药酒，是由下述重量(斤)的原料制成:淮山药330、黄酒140、隔山消2、鸡矢藤3、山稔根2、岗梅叶2、金银花2、仙人掌花1、水适量；
所述的淮山药酒的制备方法为:将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤、山稔根、岗梅叶等中药原料合并破碎至80目，得中药颗粒，加8倍水煮沸后文火煎煮2小时，离心过滤，得到煎煮液，与磨制粉糊一并研磨成浆，在文火煮制沸腾，过160目筛，冷却后与黄酒搅拌均匀即可。
[0009]所述的香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将牛肉除杂洗净，在含有10%食盐的溶液浸泡I小时，捞出后冲洗干净切制成I厘米见方丁状，得牛肉丁；
(2)、将莱菔子除杂洗净，打制成浆，将藤茶破碎至50目，加20倍水煎煮至沸腾6分钟，过滤去渣，滤液加入牛肉丁及适量水覆盖牛肉丁 2厘米，文火焖煮至熟，捞出牛肉丁与莱菔子浆、蜂蜜干粉、淮山药酒搅拌均匀，在10°C静置16小时；
(3)、将鲜红辣椒去籽去蒂洗净切块，浙干余水加入红椒块重量的12%的食盐，搅拌均匀入坛压实后密封腌制10天，捞出鲜红辣椒喷淋清水后离心脱水，再研磨成浆，得低盐辣椒醫；
(4)、取牛肉重量份8%山茶油入锅，加热至60°C，加入胡椒粉、姜粉、五香粉煎熬3分钟，滤去粉渣，滤油文火继续加热，同时放入步骤(2)静置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均匀，力口入牛肉丁 60%的的水文火焖煮至微干，加入低盐辣椒酱，搅拌均匀，去火余热焖润至常温即得香辣牛肉酱。
【权利要求】
1.一种香辣牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉100-120、甜面酱10-20、红辣椒40-60、莱菔子10-15、藤茶4_8、蜂蜜干粉5_8、胡椒粉5-9、姜粉5-10、食盐5-15、酱油3-6、五香粉0.5_1、红油5_8、淮山药酒4_8、纯茶油及水适量； 所述的淮山药酒，是由下述重量份的原料制成:淮山药20-30、黄酒100-150、隔山消2-3、鸡矢藤2-3、山稔根1-2、岗梅叶2-3、金银花2_3、仙人掌花1_2、水适量； 所述的淮山药酒的制备方法为:将淮山药除杂入笼蒸熟，取出去皮切块，研磨成粉糊；将隔山消、鸡矢藤、山稔根、岗梅叶等中药原料合并破碎至60-80目，得中药颗粒，加8-12倍水煮沸后文火煎煮1-2小时，离心过滤，得到煎煮液，与磨制粉糊一并研磨成浆，在文火煮制沸腾，过120-160目筛，冷却后与黄酒搅拌均匀即可。
2.一种如权利要求1所述的香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将牛肉除杂洗净，在含有5-10%食盐的溶液浸泡0.5-1.5小时，捞出后冲洗干净切制成0.5-1.5厘米见方丁状，得牛肉丁 ； (2)、将莱菔子除杂洗净，打制成浆，将藤茶破碎至40-60目，加20-30倍水煎煮至沸腾5-8分钟，过滤去渣，滤液加入牛肉丁及适量水覆盖牛肉丁 1-2厘米，文火焖煮至熟，捞出牛肉丁与莱菔子浆、蜂蜜干粉、淮山药酒搅拌均匀，在5-10°C静置12-20小时； (3)、将鲜红辣椒去籽去蒂洗净切块，浙干余水加入红椒块重量的8-12%的食盐，搅拌均匀入坛压实后密封腌制7-10天，捞出鲜红辣椒喷淋清水后离心脱水，再研磨成浆，得低盐辣椒酱； (4)、取牛肉重量份5-10%山茶油入锅，加热至60-80°C，加入胡椒粉、姜粉、五香粉煎熬1-3分钟，滤去粉渣，滤油文火继续加热，同时放入步骤(2)静置牛肉丁及其他剩余原料翻炒均匀，加入牛肉丁 60-80%的的水文火焖煮至微干，加入低盐辣椒酱，搅拌均匀，去火余热焖润至常温即得香辣牛肉酱。
【文档编号】A23L1/311GK103689541SQ201310639703
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】丁于萍 申请人:丁于萍