一种笋香牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种笋香牛肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉20-30、竹笋55-70、刺儿菜10-15、马铃薯淀粉3-5、山楂粉1-2、花椒叶粉1-3、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、首乌藤2-3、蒜泥5-10、米醋10-15、酒糟6-12、食盐7-12、适量植物油及水；本发明笋香牛肉酱，含有醇香笋粒，脆嫩耐嚼，与中药成份熬制的牛肉末汁均质得到，营养丰富均衡，风味独特，具有舒筋活络、养心安神、消炎解毒等功能作用，长食能有益人体健康。
【专利说明】一种笋香牛肉酱及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种笋香牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
[0003]随着生活水平的提高，人们对牛肉的需求不仅仅满足于食用新鲜牛肉，牛肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种笋香牛肉酱，满足市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种笋香牛肉酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种笋香牛肉酱，由下述重量份的原料制成: 牛肉20-30、竹笋55-70、刺儿菜10-15、马铃薯淀粉3-5、山楂粉1_2、花椒叶粉1-3、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、首乌藤2-3、蒜泥5-10、米醋10-15、酒糟6-12、食盐7-12、适量植物油及水。
[0006]所述的发酵竹笋牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将竹笋切制片状洗净入笼蒸熟，取出后在含有8-12%食盐的盐水中浸泡2-3小时，切制成4-8目颗粒，得竹笋颗粒，与酒糟及酒糟重量的2-4倍水，搅拌均匀，密封静置5-7天，捞出竹笑颗粒冲洗浙干；
(2)、将刺儿菜在沸水漂烫4-8分钟，捞出冲洗浙干切制成末，与蒜泥搅拌均匀，得菜
泥；
(3)、将牛肉洗净送入绞肉机绞制成肉糜，将葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、首乌藤破碎至60-80目装入纱布袋内锁紧袋口，与肉糜一同入锅，加水熬制成稠状，捞出纱布浙干余水，液渣分离，得牛肉浆汁、牛肉末；
(4)、将马铃薯淀粉、山楂粉、花椒叶粉混合搅拌均匀，文火炒制熟香，取竹笋颗粒10-15%植物油入锅热熟，加入竹笋颗粒、牛肉末，翻炒均匀，加入菜泥、牛肉浆汁及其它剩余原料，加水覆盖1-3厘米，文火熬制1.5-2.5小时，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明笋香牛肉酱，含有醇香笋粒，脆嫩耐嚼，与中药成份熬制的牛肉末汁均质得到，营养丰富均衡，风味独特，具有舒筋活络、养心安神、消炎解毒等功能作用，长食能有益人体健康。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述: 实施例:
一种笋香牛肉酱，由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉30、竹笋60、刺儿菜12、马铃薯淀粉4、山楂粉2、花椒叶粉3、葡萄籽2、神锦花2、伸筋草2、田七花1、首乌藤2、蒜泥8、米醋15、酒糟8、食盐8、适量植物油及水。
[0008]所述的发酵竹笋牛肉酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将竹笋切制片状洗净入笼蒸熟，取出后在含有12%食盐的盐水中浸泡3小时，切制成6目颗粒，得竹笋颗粒，与酒糟及酒糟重量的3倍水，搅拌均匀，密封静置6天，捞出竹笋颗粒冲洗浙干；
(2)、将刺儿菜在沸水漂烫8分钟，捞出冲洗浙干切制成末，与蒜泥搅拌均匀，得菜泥；
(3)、将牛肉洗净送入绞肉机绞制成肉糜，将葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、首乌藤破碎至60目装入纱布袋内锁紧袋口，与肉糜一同入锅，加水熬制成稠状，捞出纱布浙干余水，液渣分离，得牛肉浆汁、牛肉末；
(4)、将马铃薯淀粉、山楂粉、花椒叶粉混合搅拌均匀，文火炒制熟香，取竹笋颗粒15%植物油入锅热熟，加入竹笋颗粒、牛肉末，翻炒均匀，加入菜泥、牛肉浆汁及其它剩余原料，加水覆盖3厘米，文火熬制2.5小时，即得。
【权利要求】
1.一种笋香牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉20-30、竹笋55-70、刺儿菜10-15、马铃薯淀粉3-5、山楂粉1_2、花椒叶粉1-3、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、首乌藤2_3、蒜泥5_10、米醋10-15、酒糟6-12、食盐7-12、适量植物油及水。
2.一种如权利要求1所述的发酵竹笋牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将竹笋切制片状洗净入笼蒸熟，取出后在含有8-12%食盐的盐水中浸泡2-3小时，切制成4-8目颗粒，得竹笋颗粒，与酒糟及酒糟重量的2-4倍水，搅拌均匀，密封静置5-7天，捞出竹笑颗粒冲洗浙干； (2)、将刺儿菜在沸水漂烫4-8分钟，捞出冲洗浙干切制成末，与蒜泥搅拌均匀，得菜泥； (3)、将牛肉洗净送人绞肉机绞制成肉糜，将葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、首乌藤破碎至60-80目装入纱布袋内锁紧袋口，与肉糜一同入锅，加水熬制成稠状，捞出纱布浙干余水，液渣分离，得牛肉浆汁、牛肉末； (4)、将马铃薯淀粉、山楂粉、花椒叶粉混合搅拌均匀，文火炒制熟香，取竹笋颗粒10-15%植物油入锅热熟，加入竹笋颗粒、牛肉末，翻炒均匀，加入菜泥、牛肉浆汁及其它剩余原料，加水覆盖1-3厘米，文火熬制1.5-2.5小时，即得。
【文档编号】A23L1/24GK103689538SQ201310639460
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2013年12月4日
【发明者】丁于萍 申请人:丁于萍