高品钙铁锌牛奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高品钙铁锌牛奶及其加工工艺，属于调制乳加工【技术领域】。钙铁锌牛奶中含有一定量的钙、铁、锌微量元素，以100g计，其中含钙120～150mg，铁1～2mg，锌0.5～1.0mg。钙铁锌牛奶中还含有一定量的牛磺酸，以100g计，其中含牛磺酸30～50mg。产品口感爽口，营养丰富，均匀稳定。采用无蔗糖配方，在不增加牛乳热量的同时，实现了牛乳和钙、铁、锌元素的完美融合，并兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能，采取巴氏杀菌技术可有效降低因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养成份。
【专利说明】高品钙铁锌牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种高品钙铁锌牛奶及其制备方法，属于调制乳加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸通过保护心肌而增强心脏功能的。此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。
[0003]钙是骨骼发育的基本原料，在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。
[0004]铁是红细胞中血红蛋白的组成元素，缺铁时红细胞合成血红蛋白量减少，致使红细胞体积变小，携氧能力下降，形成缺铁性贫血。葡萄糖酸亚铁有补充铁元素、纠正缺铁性贫血的功效。
[0005]锌是人体必需的元素之一，葡萄糖酸锌可起到以促进人体的生长发育、维持人体正常食欲、增强人体免疫力，促进伤口和创伤的愈合等功效。
【发明内容】
[0006]本发明目的是提供一种钙铁锌牛奶；实现牛乳和钙、铁、锌三种人体必需元素的融合，具有清新馥郁的口感，兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能。本发明的另一目的是提供一种钙铁锌牛奶的制备方法。
[0007]本发明是以如下技术方案实现的:一种钙铁锌牛奶，钙铁锌牛奶中含有一定量的钙、铁、锌微量元素，以IOOg计，其中含钙120?150mg，铁I?2mg，锌0.5?1.0mg。
[0008]钙铁锌牛奶中还含有一定量的牛磺酸，以IOOg计，其中含牛磺酸30?50mg。
[0009]上述钙铁锌牛奶的制备方法，是在优质牛乳中添加碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、牛磺酸加工制成；以制成钙铁锌牛奶IOOOkg计，其原料组成为:牛乳990?996kg，稳定剂I?3kg,碳酸I丐0.5?0.8kg,阿斯巴甜60?80g,牛磺酸0.3?0.5kg,葡萄糖酸锌50?70g，葡萄糖酸亚铁120?150g ;所述的稳定剂是单甘脂、瓜尔胶、卡拉胶按1:1:1的比例混合的混合物；具体步骤如下:
[0010]I)备料:按配方称取稳定剂，此为A号料；按配方称取碳酸钙，此为B号料；按配方称取阿斯巴甜，此为C号料；按配方称取牛磺酸，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁，力口水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌，加水溶解，此为F号料；
[0011]2)配料:牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55°C?65°C，开启搅拌，按下述顺序依次加入A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀；[0012]3)开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10?20分钟；
[0013]4)将上述步骤3)所得料液高压均质，均质压力20?35Mpa ；
[0014]5)将均质后料液冷却至10°C以下，输送至定量罐；并往该定量罐加入E号料、F号料和剩余牛乳，搅拌均匀；
[0015]6)杀菌；包装；即得本发明产品。
[0016]所述的杀菌温度85°C，该杀菌前的二次均质压力15?30MPa ；
[0017]本产品口感爽口，营养丰富，均匀稳定，无沉淀和分层现象。本品采用无蔗糖配方，在不增加牛乳热量的同时，实现了牛乳和钙、铁、锌元素的完美融合，并兼具牛乳的全营养及钙、铁、锌的营养强化功能，采取巴氏杀菌技术可有效降低因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养成份。本品采用了科学的提取和加工融合技术，并采用巴氏杀菌工艺。该工艺技术的应用不仅减少了过度热处理引起的营养破坏，而且全面保留主辅料固有的营养及其活性成份，饮用后能更好地为人体补充的矿物质元素。
【具体实施方式】
[0018]下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0019]实施例1
[0020]1.备料:按配方称取稳定剂3kg (单甘脂1kg、瓜尔胶1kg、卡拉胶Ikg),此为A号料；按配方称取碳酸钙0.8kg，此为B号料；按配方称取适量阿斯巴甜80g，此为C号料；按配方称取牛磺酸0.5kg，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁150g，加水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌70g，加水溶解，此为F号料；
[0021]2.配料:牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55°C?65°C，开启搅拌，依次缓慢加A A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀；
[0022]3.开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；
[0023]4.将上述步骤3所得料液高压均质，压力35MPa ；
[0024]5.将均质后料液冷却至6°C以下，输送至定量罐；并在该罐中加入E号料、F号料，最后用牛乳补足至1000kg,搅拌均勻；
[0025]6.杀菌；包装；即得本发明产品。
[0026]杀菌流程和参数:配料段混合料一预热、均质、杀菌、冷却一熟料罐
[0027]均质压力20MPa、杀菌(巴氏杀菌)，冷却至2?6°C。
[0028]所采用的杀菌器为“套管式换热器”，生产厂家为:上海轻工机械有限公司饮料机械厂。型号为:BRU12 - 50，处理量为5吨/小时，最高杀菌温度为120°C。
[0029]套管式换热器用两种尺寸不同的标准管连接而成同心圆套管，外面的叫壳程，内部的叫管程。两种不同介质可在壳程和管程内逆向流动(或同向)以达到换热的效果。
[0030]在调制乳生产过程中套管式换热器还配有均质机，均质机通过管路与换热器相连。具体生产过程为物料先通过套管式换热器升温至60°C左右，然后通过均质机(该均质机最大均质压力为30MPa)均质，再通过套管式换热器升温至85°C杀菌，保温10?15秒，最后冷却至2?6°C。
[0031]套管式换热器内给物料升温、杀菌的介质为热水，降温介质为冰水。[0032]产品质量检测
[0033]感官指标(见表一)
[0034]表一闻品钙铁锋牛奶感官指标
[0035]
【权利要求】
1.一种钙铁锌牛奶，其特征在于:钙铁锌牛奶中含有一定量的钙、铁、锌微量元素，以IOOg计，其中含钙120?150mg,铁I?2mg,锌0.5?1.0mg0
2.根据权利要求1所述的钙铁锌牛奶，其特征在于:钙铁锌牛奶中还含有一定量的牛磺酸，以IOOg计，其中含牛磺酸30?50mg。
3.—种权利要求1或2所述钙铁锌牛奶的制备方法，其特征在于:是在优质牛乳中添加碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、牛磺酸加工制成；以制成钙铁锌牛奶IOOOkg计，其原料组成为:牛乳990?996kg,稳定剂I?3kg,碳酸I丐0.5?0.8kg,阿斯巴甜60?80g,牛磺酸0.3?0.5kg,葡萄糖酸锌50?70g,葡萄糖酸亚铁120?150g ;所述的稳定剂是单甘脂、瓜尔胶、卡拉胶按1:1:1的比例混合的混合物；具体步骤如下: 1)备料:按配方称取稳定剂，此为A号料；按配方称取碳酸钙，此为B号料；按配方称取阿斯巴甜，此为C号料；按配方称取牛磺酸，此为D号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁，加水溶解，此为E号料；按配方称取葡萄糖酸锌，加水溶解，此为F号料； 2)配料:牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55°C?65°C，开启搅拌，按下述顺序依次加入A号料、B号料、C号料、D号料，混合后搅拌均匀； 3)开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间10?20分钟； 4)将上述步骤3)所得料液高压均质，均质压力20?35Mpa； 5)将均质后料液冷却至10°C以下，输送至定量罐；并往该定量罐加入E号料、F号料和剩余牛乳，搅拌均匀； 6)巴氏杀菌；包装；即得本发明产品。
【文档编号】A23C9/152GK103651846SQ201310660634
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月6日 优先权日:2013年12月6日
【发明者】王广彬, 高原, 王成, 倪凯, 葛兆方, 马飞 申请人:徐州绿健乳业有限责任公司