一种风味烤鸡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味烤鸡的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的鲜香烤鸡产品。操作简单，易于实施。
【专利说明】 一种风味烤鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种风味烤鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小，肉质鲜美。
[0003]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0004]鸡肉有许多种做法，其中烤鸡是一种常见做法，可以使鸡肉变得酥香可口，味道独特，加之使用各种自然调味料，使鸡肉营养价值和风味得到提高。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜鸡肉不易贮藏，提供一种味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的风味烤鸡的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味烤鸡的制作方法，其特征在于:采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料选择:选用5月龄,体重为2.0-2.5kg的健康土鸡；
(2)屠宰:将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净；
(3)整形:将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行；
(4)腌制料配制:按每50kg腌制液计，生姜IOOg,葱IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用；
(5)腌制:将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为
0.6-1小时,腌好后捞出，晾干；
(6)配制腔内涂料:香油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂25-30只鸡；
(7)涂放腔内涂料:把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀；
(8)填入腹内填料:将每只鸡腹腔内填入生姜8-12g，葱13-17g，湿香菇8-12g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流；
(9)皮料的制备:用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用100-150只鸡； (10)浸烫涂皮料:将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100°c的皮料中浸烫25-35秒，然后取出，挂起晾干；
(11)烤制:用远红外电烤炉，先将炉温升至100°c后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180°C时，恒温烤15-20分钟，然后再将炉温升至240°C，烤5-10分钟，当鸡体全身上色均匀达到橘红色时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品
有益效果:本发明提供了味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的鲜香烤鸡产品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种风味烤鸡的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料选择:选用5月龄,体重为2.0-2.5kg的健康土鸡；
(2)屠宰:将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净；
(3)整形:将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行；
(4)腌制料配制:按每50kg腌制液计，生姜IOOg,葱IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用；
(5)腌制:将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为
0.6-1小时,腌好后捞出，晾干；
(6)配制腔内涂料:练鸡油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂28只鸡；
(7)涂放腔内涂料:把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀；
(8)填入腹内填料:将每只鸡腹腔内填入生姜IOg,葱15g，湿香菇10g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流；
(9)皮料的制备:用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用125只鸡；
(10)浸烫涂皮料:将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100°C的皮料中浸烫30秒，然后取出，挂起晾干；
(11)烤制:用远红外电烤炉，先将炉温升至100°C后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180°C时，恒温烤20分钟，然后再将炉温升至240°C，烤8分钟，当鸡体全身上色均匀达到枣红色时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种风味烤鸡的制作方法，其特征在于:采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料选择:选用5月龄,体重为2.0-2.5kg的健康土鸡； (2)屠宰:将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净； (3)整形:将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行； (4)腌制料配制:按每50kg腌制液计，生姜IOOg,葱IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用； (5)腌制:将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为·0.6-1小时,腌好后捞出，晾干； (6)配制腔内涂料:香油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂25-30只鸡； (7)涂放腔内涂料:把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀； (8)填入腹内填料:将每只鸡腹腔内填入生姜8-12g，葱13-17g，湿香菇8-12g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流； (9)皮料的制备:用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用100-150只鸡； (10)浸烫涂皮料:将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100°C的皮料中浸烫25-35秒，然后取出，挂起晾干； (11)烤制:用远红外电烤炉，先将炉温升至100°C后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180°C时，恒温烤15-20分钟，然后再将炉温升至240°C，烤5-10分钟，当鸡体全身上色均匀达到橘红色时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品。
【文档编号】A23L1/315GK103689642SQ201310678723
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月14日 优先权日:2013年12月14日
【发明者】陈正宏, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:高磊