一种茯苓枸杞挂面及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水、食用碱、食用盐、面粉、枸杞、茯苓六种原料采用精选原料、去杂、清洗、精磨、过筛、和料、成形、烘烤、切断、伏仓、称重计量成包十一个工艺流程完成其制作方法；本茯苓枸杞挂面把枸杞与茯苓等中药复合在挂面里，枸杞有解热止咳之效用，茯苓入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用；整体突出安神的功效，无任何副作用；本发明在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新，促进食用者食欲。
【专利说明】I很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗、生殖功能保护和改善等作用。
树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐害茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松成为全国最大茯苓交易中心，年交易量3.2国总量三分之二 ；为培育出结苓率高、抗病
2育种；6月11日将5株茯苓菌株“湘靖28”1[程近700万公里，利用宇宙空间微重力、超产生变异，再返回地面进行选育，培育出因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利究:茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有
无不会破坏挂面本身的好口感，又达到了保均匀；
和料12:将面粉4、食用盐3、食用碱2及混合均匀的枸杞5与茯苓6按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%?32%，面团含水量不低于31% ;力口水温度宜控制在30°C左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
成形13:采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10?15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下:
压延倍数:初压面片厚度通常不低于4?5毫米，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍，使面片紧实、光洁；
轧辊线速:为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30?35米/分钟为宜；
轧片道数和压延比:轧片道数以6?7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和 10% ；
切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题；面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节；
烘烤14:中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40?50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时，干燥至面条水分〈14% ；
切断15:将干燥后的面条按标准切断后捆扎；
伏仓16:将切断捆扎后的面条放入仓库存放一段时间；
称重计量成包17:将面条按照不同净重的包装袋或者包装筒密封成包。
[0007]由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，本茯苓枸杞挂面，把枸杞与茯苓等中药复合在挂面里，枸杞有解热止咳之效用，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗福射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；茯苓入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，且使用的茯苓是产自湖南靖州经过太空育种培育出的结苓率高、抗病性强、品质更优的茯苓品种。现代医学研究:茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用；整体突出安神的功效，无任何副作用；在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新，促进食用者食欲的茯苓枸杞挂面。
[0008]【专利附图】
【附图说明】:
附图1为本发明工艺流程图。
[0009]附图标记说明见说明书最后一页表格。
[0010]【具体实施方式】:
下面结合实施例对
【发明内容】
作进一步说明:
实施例1:
由
【发明内容】
可知，一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水1、食用碱2、食用盐3、，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈I原，且断面有层次感。
曲熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时能与和面后相差过大；生产实践证明，在面-般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，
毫米，复合前相加厚度为8?10毫米，末道I使面片紧实、光洁；
1辊的线速以30?35米/分钟为宜；
丨好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、
？装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、文和组合式，形状多为方形，基本规格分为吁发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一黄向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长；(字I标记名称—精磨 10过筛 11和料12成型13烘烤 14一切断15伏仓 16—称重计量成
【权利要求】
1.一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，其特征是它由水(I)、食用碱(2)、食用盐(3)、面粉(4)、枸杞(5)、茯苓(6)六种原料采用精选原料(7)、去杂(8)、清洗(9)、精磨(10)、过筛(11)、和料(12)、成形(13)、烘烤(14)、切断(15)、伏仓(16)、称重计量成包(17) 十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是:水(I):食用碱(2):食用盐(3):面粉(4):枸杞(5):茯苓(6) =30%: 1%: 0.5%: 90%: 1%: 8% ； 精选原料(7):选择采集不久的的枸杞(5)与茯苓(6)备用； 去杂(8):将枸杞(5)与茯苓(6)掺杂的杂质去除； 清洗(9):将枸杞(5)与茯苓(6)置入纯净水中清洗干净后浙干水； 精磨(10):将浙干水后的枸杞(5)与茯苓(6)分别粉碎精磨； 过筛(11):将通过精磨(10)步骤的枸杞(5)与茯苓(6)过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀； 和料(12):将面粉(4)、食用盐(3)、食用碱(2)及混合均匀的枸杞(5)与茯苓(6)按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%~32%，面团含水量不低于31% ;加水温度宜控制在30°C左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； 成形(13):采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10~15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下: 压延倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米，复合前相加厚度为8~10毫米，末道面片为I毫米以下，以保证压延倍数为8~10倍，使面片紧实、光洁； 轧辊线速:为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜； 轧片道数和压延比:轧片道数以6~7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和 10% ； 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题；面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节； 烘烤(14):中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40~50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时，干燥至面条水分〈14% ； 切断(15):将干燥后的面条按标准切断后捆扎； 伏仓(16):将切断捆扎后的面条放入仓库存放一段时间； 称重计量成包(17):将面条按照不同净重的包装袋或者包装筒密封成包。
【文档编号】A23L1/30GK103829147SQ201310686298
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】李畅, 罗金莲 申请人:湖南海清食品发展有限责任公司