一种保健葡萄酒及其酿制方法
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄酒及其酿制方法，特别涉及一种保健葡萄酒及其酿制方法。其特征在于它包括以下重量份数：葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份、酵母5-8份。本发明的保健葡萄酒风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，健脾养阴，生津止渴的作用。对于口干渴、目干涩有一定治疗作用。
【专利说明】一种保健葡萄酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明专利公开了一种葡萄酒及其酿制方法，特别涉及一种保健葡萄酒及其酿制方法。
【背景技术】
[0002]很多朋友在心理上就对酒有一种抗拒，感觉酒精对身体有副作用。其实，适量的食用酒精对身体是有好处的，当然，对酒有敏感者要谨慎一点。优质的白酒对身体仍然是有好处的，只是中国的白酒通常酒精度较高，所以不能一次性往肚子里灌太多进去。相比葡萄酒，无论是红酒或是白酒，酒精度相对都较低，随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们对于生活质量的要求也在不断的改善，越来越多的人喜欢喜欢喝保健酒。其中又以葡萄酒以及以葡萄酒为主的保健酒成为人们首选的品种之一。众所周知，保健酒的消费群体老龄化是保健酒的一大特色，其基本对象为中老年人，有微弱不良症状、保健意识较强的群体，老年人或许对保健酒们有些了解，但是八十年代后出生的已经成为日常消费主体的青年人却没有多少人愿意去品尝这些被他们视为古董的玩意了，是保健酒不适应年轻人饮用，还是保健酒遗忘忽视了年轻人？纵观目前市场上的保健酒品牌，类别观念淡薄，滋补养身与男性功能诉求又是一大特色，然而在一年高过一年“男女平等”的呼声下，做为半边天的女性，她们同样也在面临着社会、工作、家庭以及自身的重重压力，她们的身心健康同样也应该得到更多的关注。
【发明内容】
[0003]本发明的目的旨在针对上述【背景技术】所存在的不足，提供一种利用纯天然原料、不加色素、不加任何添加剂、不加防腐剂既有葡萄及其它组合物的营养价值又具有健脾养阴，生津止渴等良好作用的保健葡萄酒及其酿制方法，以满足市场对于该类产品的需求。
[0004]本发明的技术方案如下:
本发明的保健葡萄酒，其特征在于:它包括以下重量份数的组合物:葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份和酵母5_8份。
[0005]以上所述的保健葡萄酒的酿制方法，其特征在于酿制方法是先将覆盆子、冰糖、酵母三种原材料按重量份数比制成的覆盆子原汁酒，然后将其与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合后酿造而成。
[0006]以上所述的保健葡萄酒的酿制方法，其特征在于:包括覆盆子原汁酒制作和混合酿造，具体制备步骤如下:
(I)覆盆子原汁酒制作:
O原汁酒配方:所述覆盆子原汁酒包括以下重量比的组合物:覆盆子65-80份、冰糖5-10份、酵母5-8份；
2)原汁酒制备方法:所述覆盆子原汁酒酒制备方法包括:筛选、榨汁、调配、发酵、过滤与澄清，具体制备步骤如下:①筛选:按照原汁酒配方的重量份数比称取精选的新鲜覆盆子，除去杂质；
②榨汁:将步骤①得到的新鲜覆盆子放入榨汁机内榨成浆料；
③调配:按按照原汁酒配方重量份数比分别称取冰糖、酵母，将二者与步骤②中制得的衆料放在一起，搅拌混合得到混合物；
④发酵:将步骤③所得的混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为20~25°C，发酵时间为15~20天；
⑤过滤与澄清:将步骤④所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液计量和分装，即为覆盆子原汁酒。
[0007](2)混合酿造:
将步骤(1)制得的覆盆子原汁酒与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合酿造:酿造方法包括筛选、清洗、榨汁、静置、调配、发酵与澄清，具体操作步骤如下:
O筛选与清洗:将精选新鲜葡萄和布幅娜进行清洗晾干后去梗；
2)榨汁:将以上步骤I)筛选与清洗所得的葡萄快速压榨，将葡萄连皮同时压榨，得到葡萄汁液；
3)静置:将以上步骤2)得到的葡萄汁液静置7~10小时后分离葡萄皮和葡萄肉，将葡萄皮取出；
4)调配:按照重量份数比将冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步骤3)所得的静置的葡萄汁液充分搅拌均匀得到混合物；
5)发酵:将以上步骤4)得到的混合物放入密封容器内常温发酵20~40天得到葡萄酒初液；
6)澄清:将以上步骤5)发酵所得到的葡萄酒液静置I~2天，将沉淀物和初液进行澄清、分离处理后得到葡萄酒产品。
[0008]以上所述的覆盆子中文学名是悬钩子，有很多别名，例如:覆盆、覆盆莓、托盘(东北)、饽饽头(东北)、公饭(广东)、树梅、树莓、野莓、木莓、乌薦子、小托盘、穷薦子、花蜜托盘、蛇莓、蛇头莓、桑莓、红莓。它主要生长在野山上，果实香味宜人，口感独特，是近年来风靡欧、美、日等国的水果佳品，有“黄金水果”的美誉，具有很高的营养价值和药用价值。我国中医认为，覆盆子甘酸微温，性禀中和，归肝、肾经，具收敛止血之功能。补肝益肾，助阳缩尿。用于肾虚遗尿、小便频数、阳痿早泄、遗精滑精、女子阴精不足等。同时有止渴、祛痰、解毒、美颜等功能。覆盆子鲜果富含人体所需多种氨基酸、维生素、有机酸、矿物元素和超氧化物歧化酶(S O D—可清除人体内超氧自由基衰老氧化物质)、抗癌物质(鞣化酸一可抑制癌细胞生长)等，其中天然植物S O D和维生素E的含量位居各种水果之首。日本科学家发现，从覆盆子中提取的覆盆子酮能有效燃烧脂肪，其效果是辣椒素的3倍。以覆盆子酮为主要成份的减肥瘦身产品已成为日本市场流行产品。值得一提的是由于覆盆子的任何加工产品都可以有效保存覆盆子果实原有的色泽、芳香、营养及生物活性成分。
[0009]以上所述的布福娜，学名:Kadsuracoccinea (Lem.)A.C.Smith ;英名:Kadsura ；中文学名为“水汇五味子”，别名黑老虎，仙女抛绣球，香绣球，人面果，冷饭团，也有人称为福星果。幼果青绿色，成熟为深红，色艳如花，珍奇可爱，它风味特佳果味像葡萄，浆多味甜，果肉似荔枝，乳白而细腻，回味如苹果，果气像香蕉，是色、香味俱佳的特种水果。观之，使人赏心悦目，闻之，让人垂液欲滴。 布福娜不仅风味独特，营养也非常丰富，在中国贵州苗族地区，布福娜本身就是美容长寿之果的意思，采用现代原子吸收分光光度法测定布福娜中Mn、Fe、Cu、Zn、Mg、Ca等一些人体所需微量元素含量特别高。布福娜全株皆可入药，以果实最佳，具有祛风活脉，调气止痛，清肝明目，益肾补精。常食其果，能黑发润肤、滋补养颜、清心益智、健身延年；布福娜的根也称黑老虎，是华南、西南及其邻近地区的常用草药，性味:甘、温、无毒。功能:祛风湿、活血脉，对风湿关节炎、肠胃炎，腰肌劳损有疗效。据苗族药师介绍，布福娜是一种药食合一的水果，具有清热解毒、怯风活络、调气止痛、清脑明目、益肾固精、补血养颜、提神醒脑等功能。其根、茎、叶、果均可入药。
[0010]本发明的一种保健葡萄酒及其酿制方法的饮用方法:每天下午两点或者晚上睡觉前一、两个小时，睡觉前喝一小杯红酒，是小茶杯的量再适当配上一片至两片的奶酪！
本发明的一种保健葡萄酒及其酿制方法的有益效果是:
1、安全可靠。本发明配方全部采用纯天然原料加工而成，不添加任何色素、不加任何添加剂、不加防腐剂，安全可靠。
[0011]2、健脾养阴。本发明配方主要采用覆盆子为天然原料，明间自古就有医书记载:覆盆，为滋养真阴之药，味带微酸，能收摄耗散之阴气而生精液，故寇宗爽谓益肾缩小便，服之当覆其溺器，语虽附会，尚为有理。《本经》主安五脏，脏看阴也。月子皆坚实，多能补中，况有酸收之力，自能补五脏之阴而益精气。凡子皆重，多能益肾，而此又专人肾阴，能坚肾气，强志倍力有子，皆补益肾阴之效也。《别录》益气轻身，令发不自，仍即《本经》之意。惟此专养阴，非以助阳，《本经》、《别录》并未言温，其以为微温微热者，皆后人臆测之辞，一似凡补肾看皆届温药，不知肾阴肾阳，药物备肩’专主，滋养真阴者，必非温药。
[0012]3、生津止渴、清肝明目。本发明配方主要采用布幅娜为天然原料，根据苗族药医介绍，它全株皆可入药，果实尤佳。果有祛风活络、调气止痛，清肝明目，益肾固精，补血养颜等功效。是治疗风湿、遗精、贫血、痛经、产后血虚等症之良药，常食用其果能黑发润肤，滋补养颜，清心益智，强身延年。
[0013]4、美容养颜。本发明采用的葡萄中的葡萄籽本身就含有独一无二的前花青素，，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效远远高于维生素C和维生素E。葡萄籽进入人体后，很容易被吸收，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。现将其与具有美容长寿之果之称的布幅娜一起酿制，效果更胜。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
本发明所述的一种保健葡萄酒及其酿制方法。其特征在于它包括以下重量份数组成:葡萄20份、覆盆子70份、布幅娜20份、冰糖10份、酵母5份。
[0015]所述的保健葡萄酒及其酿制方法，它是先将覆盆子、冰糖、酵母三种原材料按重量份数比制成的覆盆子原汁酒，然后将其与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合后酿造--? 。
[0016]所述的覆盆子、冰糖、酵母三种原材料的重量比为:覆盆子70份、冰糖5份、酵母5份。覆盆子原汁酒、葡萄、布幅娜、冰糖四种原材料的重量份数比为:覆盆子原汁酒15份、葡萄与布幅娜各20份、冰糖5份。上诉所述的酵母为葡萄酒专用酵母。上述所述的原材料都是精选的，新鲜覆盆子采摘回·来后用热水焯水后马上拿出晾干表面水分，新鲜的葡萄用面粉或洗洁剂清洗后晾干表面水分。
[0017]所述的覆盆子原汁酒的酿造方法包括:筛选、榨汁、调配、发酵、过滤与澄清，具体制备步骤如下:
①筛选:按以上所述覆盆子原汁酒原材料配方的重量份数比称取精选的新鲜覆盆子，除去杂质；
②榨汁:将步骤①得到的新鲜覆盆子放入榨汁机内榨成浆料；
③调配:按以上所述覆盆子原汁酒原材料的重量份数比分别称取冰糖、酵母，将二者与步骤②中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物；
④发酵:将步骤③所得的混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为22°C，发酵时间为15天；
⑤过滤与澄清:将步骤④所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液计量和分装，即覆盆子原汁酒。
[0018]将以上所述的制备得到的覆盆子原汁酒与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合酿造:包括筛选、清洗、榨汁、静置、调配、发酵与澄清，具体操作步骤如下:
(O筛选与清洗:将精选新鲜葡萄和布幅娜进行清洗晾干后去梗；
(2)榨汁:将步骤(1)筛选与清洗所得的葡萄快速压榨，将葡萄连皮同时压榨；
(3)静置:静置8小时后分离葡萄皮和葡萄肉，将葡萄皮取出；
(4)调配:按照重量份数比将冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步骤(3)所得的材料充分搅拌均匀得到混合物；
(5)发酵:将步骤(4)得到的混合物放入密封容器内常温发酵30天得到葡萄酒初液；
(6)澄清:将步骤(5)发酵所得到的葡萄酒液静置I~2天，将沉淀物和初液进行澄清、分离处理后得到保健葡萄酒产品。
[0019]实施例2
本发明所述的一种保健葡萄酒及其酿制方法。其特征在于它包括以下重量份数组成:葡萄20份、覆盆子80份、布幅娜20份、冰糖5份、酵母8份。
[0020]所述的保健葡萄酒及其酿制方法，它是先将覆盆子、冰糖、酵母三种原材料按重量份数比制成的覆盆子原汁酒，然后将其与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合后酿造--? 。
[0021]所述的覆盆子、冰糖、酵母三种原材料的重量比为:覆盆子80份、冰糖5份、酵母8份。覆盆子原汁酒、葡萄、布幅娜、冰糖四种原材料的重量份数比为:覆盆子原汁酒20份、葡萄与布幅娜各20份、冰糖5份。上诉所述的酵母为葡萄酒专用酵母。上述所述的原材料都是精选的，新鲜覆盆子采摘回来后用热水焯水后马上拿出晾干表面水分，新鲜的葡萄用面粉或洗洁剂清洗后晾干表面水分。
[0022]所述的覆盆子原汁酒的酿造方法包括:筛选、榨汁、调配、发酵、过滤与澄清，具体制备步骤如下:
①筛选:按以上所述覆盆子原汁酒原材料配方的重量份数比称取精选的新鲜覆盆子，除去杂质；
②榨汁:将步骤①得到的新鲜覆盆子放入榨汁机内榨成浆料；
③调配:按以上所述覆盆子原汁酒原材料的重量份数比分别称取冰糖、酵母，将二者与步骤②中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物
④发酵:将步骤③所得的混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25°C，发酵时间为15天；
⑤过滤与澄清:将步骤④所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液计量和分装，即覆盆子原汁酒。
[0023]将以上所述的制备得到的覆盆子原汁酒与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合酿造:包括筛选、清洗、榨汁、静置、调配、发酵与澄清，具体操作步骤如下:
(O筛选与清洗:将精选新鲜葡萄和布幅娜进行清洗晾干后去梗；
(2)榨汁:将步骤(1)筛选与清洗所得的葡萄快速压榨，将葡萄连皮同时压榨；
(3)静置:静置8小时后分离葡萄皮和葡萄肉，将葡萄皮取出；
(4)调配:按照重量份数比将冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步骤(3)所得的材料充分搅拌均匀得到混合物；
(5)发酵:将步骤(4)得到的混合物放入密封容器内常温发酵25天得到葡萄酒初液；
(6)澄清:将步骤(5)发酵所得到的葡萄酒液静置I~2天，将沉淀物和初液进行澄清、分离处理后得到保健葡萄酒产品。
[0024]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案做任何形式上的限制。凡是依据本发明的 技术实质对以上事实例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
【权利要求】
1.一种保健葡萄酒，其特征在于它包括以下重量份数的组合物:葡萄15-20份、覆盆子65-80份、布幅娜15-20份、冰糖5-10份和酵母5_8份。
2.根据权利要求1所述的保健葡萄酒的酿制方法，其特征在于酿制方法是先将覆盆子、冰糖、酵母三种原材料按重量份数比制成的覆盆子原汁酒，然后将其与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合后酿造而成。
3.根据权利要求1或2所述的保健葡萄酒的酿制方法，其特征在于:包括覆盆子原汁酒制作和混合酿造，具体制备步骤如下: (1)覆盆子原汁酒制作: O原汁酒配方:所述覆盆子原汁酒包括以下重量比的组合物:覆盆子65-80份、冰糖5-10份、酵母5-8份； 2)原汁酒制备方法:所述覆盆子原汁酒酒制备方法包括:筛选、榨汁、调配、发酵、过滤与澄清，具体制备步骤如下: ①筛选:按照原汁酒配方的重量份数比称取精选的新鲜覆盆子，除去杂质； ②榨汁:将步骤①得到的新鲜覆盆子放入榨汁机内榨成浆料； ③调配:按照原汁酒配方重量份数比分别称取冰糖、酵母，将二者与步骤②中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物； ④发酵:将步骤③所得的混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为20~25°C，发酵时间为15~20天； ⑤过滤与澄清:将步骤④所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液计量和分装，即为覆盆子原汁酒； (2)混合酿造: 将步骤(1)制得的覆盆子原汁酒与葡萄、布幅娜按照1:3的重量份数比混合酿造:酿造方法包括筛选、清洗、榨汁、静置、调配、发酵与澄清，具体操作步骤如下: O筛选与清洗:将精选新鲜葡萄和布幅娜进行清洗晾干后去梗； 2)榨汁:将以上步骤I)筛选与清洗所得的葡萄快速压榨，将葡萄连皮同时压榨，得到葡萄汁液； 3)静置:将以上步骤2)得到的葡萄汁液静置7~10小时后分离葡萄皮和葡萄肉，将葡萄皮取出； 4)调配:按照重量份数比将冰糖、布幅娜、覆盆子原汁酒加入步骤3)所得的静置的葡萄汁液充分搅拌均匀得到混合物； 5)发酵:将以上步骤4)得到的混合物放入密`封容器内常温发酵20~40天得到葡萄酒初液； 6)澄清:将以上步骤5)发酵所得到的葡萄酒液静置I~2天，将沉淀物和初液进行澄清、分离处理后得到葡萄酒产品。
【文档编号】C12G1/02GK103666898SQ201310713009
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月21日 优先权日:2013年12月21日
【发明者】周梦娟, 来超英 申请人:广西博士海意信息科技有限公司