一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法
【专利摘要】本发明公开一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法，首先将紫甘薯带皮洗净，隔水蒸熟；然后将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；再将紫甘薯泥与低筋面粉、燕麦片混合均匀，放置备用；再将黄油室温下软化，加入糖、盐和奶酪搅打至起泡；然后加入鸡蛋全蛋，搅拌均匀；将搅拌好的混合液加入面团中；将调制好的面团成形；最后将成型的面团烘烤至熟。本发明的目的是根据人们日益增长的健康饮食需求，提供一种营养丰富、兼具保健功能的紫甘薯燕麦饼加工方法，操作简单，产品充分保留了紫甘薯和燕麦的营养成分。
【专利说明】一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种紫甘薯燕麦饼及其加工方法。
【背景技术】
[0002]紫甘薯又称紫薯，属旋花科，一年生或多年生草本植物，是一种特殊的甘薯品种，叶片肥厚呈纺锤形稍长，薯肉呈紫至深紫色。紫甘薯营养丰富，几乎不含有脂肪和胆固醇，同时还富含硒元素和花青素，具抗氧化、抗癌、降血压、助消化、减肥、美容等多种保健功能。
[0003]燕麦富含蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸，特别是属于水溶性膳食纤维的β -葡聚糖，是一种兼备食疗功能的特色杂粮作物，具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的保健作用。
[0004]目前，紫甘薯多被用于鲜食、提取色素或加工休闲食品、全粉等，燕麦多被用于加工燕麦片、燕麦全粉、燕麦饮料等。国内尚未见紫甘薯燕麦饼的研制报道，为了进一步提高紫甘薯和燕麦保健功能的利用价值，丰富现有紫甘薯和燕麦产品种类，特进行本项研究。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是根据人们日益增长的健康饮食需求，提供一种营养丰富、兼具保健功能的紫甘薯燕麦饼及其加工方法，操作简单，产品充分保留了紫甘薯和燕麦的营养成分。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:一种紫甘薯燕麦饼，主要由以下重量份数的原材料制成:
紫甘薯10-15份，面粉5~10份，鸡蛋f 3份，黄油f 3份，糖f 3份，奶酪f 3份，燕麦片广3份，盐(Tl份。
[0007]上述紫甘薯燕麦饼的加工方法，所述方法包括如下步骤:
(1)将紫甘薯带洗净，蒸熟；
(2)将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；
(3)将紫甘薯泥与面粉、燕麦片混合均匀，放置备用；
(4)将黄油软化，加入糖、盐和奶酪搅打；
(5)往步骤(4)内加入鸡蛋，搅拌均匀；得到混合液；
(6)将步骤(5)中搅拌好的混合液加入步骤(3)制作的面团中，搅拌均匀；
(7)将调制好的面团制作成形；
(8)将成型的面团烘烤加热至熟。
[0008]步骤(8)中，将成型的面团烘烤，烤盘温度:上火170°C_175°C，下火180°C_185°C，时间:10-1 lmin，烤12min就烤焦了，因此时间很关键。
[0009] 有益效果:与现有技术相比，本发明的优点在于:本发明所述紫甘薯燕麦饼，充分保留了紫甘薯和燕麦的营养成分，营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。口味新颖，口感独特，香味浓郁；同时也保留了紫薯具有降压、助消化、防治冠心病、动脉硬化及抗癌等保健功能；加工方法简单，易于推广。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体的实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0011]本发明中所用的面粉为低筋面粉，它是水份为13.8%，粗蛋白质为8.5%以下的面粉。
[0012]实施例1:一种紫甘薯燕麦饼，包括以下原材料:紫甘薯泥150g，低筋面粉100g，鸡蛋15g，黄油15g，糖15g，奶酪15g，燕麦片10g，盐5g。
[0013]上述紫甘薯燕麦饼的加工方法，包括以下步骤:
步骤一:将紫甘薯带皮洗净，切成3cmX3cm的小块，隔水蒸熟；
步骤二:将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；
步骤三:将150g紫甘薯泥与IOOg低筋面粉、IOg燕麦片混合均匀，得到面团；放置备用。
[0014]步骤四:将15g黄油在22°C _30°C下软化，加入15g糖、15g奶酪和5g盐搅打至起泡；
步骤五:然后向步骤四中加入15g鸡蛋全蛋，搅拌均匀；得到混合液；
步骤六:将步骤五中搅拌好的混合液分多次加入步骤三中和匀的面团中，边加边搅拌。
[0015]步骤七:将步骤六中调制好的面团入模或用裱花袋成形。
[0016]步骤八:将成型的面团于烘箱中烘烤lOmin，其中烤盘温度为:上火170°C，下火180。。。
[0017]实施例2:—种紫甘薯燕麦饼，包括以下原材料:紫甘薯泥300g，低筋面粉200g，鸡蛋30g，黄油30g,糖30g,奶酪30g，燕麦片20g。
[0018]上述紫甘薯燕麦饼及加工方法，包括以下步骤:
步骤一:将紫甘薯带皮洗净，切成3cmX3cm的小块，隔水蒸熟；
步骤二:将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥；
步骤三:将300g紫甘薯泥与200g低筋面粉、20g燕麦片混合均匀，得到面团；放置备用。
[0019]步骤四:将30g黄油在22°C _30°C下软化，加入30g糖和30g奶酪搅打至起泡； 步骤五:向步骤四中加入30g鸡蛋全蛋，搅拌均匀；得到混合液；
步骤六:将步骤五中搅拌好的混合液分多次加入步骤三中和匀的面团中，边加边搅拌。
[0020]步骤七:将步骤六中调制好的面团入模或用裱花袋成形。
[0021]步骤八:将成型的面团于烘箱中烘烤lOmin，其中烤盘温度为:上火170°C，下火180。。。
[0022]实施例3:与实施例1基本相同，所不同的是紫甘薯燕麦饼的原材料配方:紫甘薯泥IOOg,低筋面粉50g,鸡蛋IOg,黄油IOg,糖IOg,奶酪IOg,燕麦片IOg,盐2g。
[0023]加工方法也与实施例1基本相同，所不同的是步骤八中的烘烤温度和时间:烤盘温度:上火175°C，下火185°C，时间为lOmin。
[0024]实施例4:与实施例1基本相同，所不同的是紫甘薯燕麦饼的原材料配方:紫甘薯泥120g,低筋面粉80g,鸡蛋30g,黄油30g,糖30g,奶酪30g,燕麦片IOgo
[0025]加工方法也与实施例1基本相同，所不同的是步骤八中的烘烤温度和时间:烤盘
温度:上火170°C，下火180°C，时间为llmin。
【权利要求】
1.一种紫甘薯燕麦饼，其特征在于，主要由以下重量份数的原材料制成: 紫甘薯10-15份，面粉5~10份，鸡蛋f 3份，黄油f 3份，糖f 3份，奶酪f 3份，燕麦片f 3份，盐(Tl份。
2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤: (1)将紫甘薯带洗净，蒸熟； (2)将蒸熟的紫甘薯去皮，搅拌成紫甘薯泥； (3)将紫甘薯泥与面粉、燕麦片混合均匀，放置备用； (4)将黄油软化，加入糖、盐和奶酪搅打； (5)在步骤(4)中加入鸡蛋，搅拌均匀；得到混合液； (6)将步骤(5)中搅拌好的混合液加入步骤(3)制作的面团中，搅拌均匀； (7)将调制好的面团制作成形； (8)将成型的面团烘烤加热至熟。
3.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，所述面粉为低筋面粉。
4.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，黄油在22°C -30°C下软化后加入糖、盐和奶酪搅打，直至起泡。
5.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤(6)中，将步骤(5)中搅拌好的混合液分多次加入步骤(3)制作的面团中，边加边搅拌。
6.根据权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，将调制好的面团入模或用裱花袋成形。
7.利用权利要求2所述的一种紫甘薯燕麦饼的加工方法，其特征在于，步骤(8)中，将成型的面团烘烤，烤盘温度:上火170。。_175°C，下火1800C _185°C，时间=IO-1lmin0
【文档编号】A21D13/00GK103960327SQ201410132733
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月3日 优先权日:2014年4月3日
【发明者】童斌, 杨薇红, 曹淼, 许俊齐, 韩艳丽, 洪文龙 申请人:江苏农林职业技术学院