一种富含n-3脂肪酸的调和油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含n-3脂肪酸的调和油，该调和油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例为1:2～1:5，其中n-3脂肪酸的含量为8%～20%；该调和油由两种以上的植物油调配而成，所述植物油中含有富含n-3脂肪酸植物油品种作为n-3脂肪酸供体油，所述n-3脂肪酸供体油的质量含量为4%～20%。另外，本发明还公开一种富含n-3脂肪酸的调和油的制备方法。本发明的技术方案通过将日常摄入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2～1:5，其中n-3脂肪酸的含量为8%～20%，使日常摄入的膳食脂肪酸处于平衡状态，有利健康。
【专利说明】—种富含n-3脂肪酸的调和油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用油的加工制备【技术领域】，尤其涉及一种富含n-3脂肪酸的调和油及其制备方法。
技术背景
[0002]油脂中所含的脂肪酸，依其结构，可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸又可分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸有两个主要成份——n-3脂肪酸(Ω — 3)和n-6脂肪酸(Ω — 6)。n_3和n_6在自然界中分布极不平衡，食物中n-6来源比较充足，而n-3的来源比较贫乏。n_3家族成员主要有ALA、DHA、EPA。ALA进入人体后，在酶的催化下，可部分转化成EPA和DHA。EPA和DHA可以有独立来源，也可以由ALA转化。
[0003]n-3与6都是人体必需脂肪酸，人体同时需要n_3与6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，两者相互制衡，关键是要保持二者的动态平衡。n-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。n-6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。n-3则是对抗和抑制炎症的发生，n-6促进身体炎症发生。n-3能帮助人体中脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。n-3脂肪酸的缺乏，可导致高血压、冠心病、糖尿病、癌症、抑郁症等多种慢性疾病患病率高发。
[0004]人类血液中n-3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病死亡的风险最高。n-3严重缺乏，导致高血压、冠心病、糖尿病、癌症、抑郁症等多种慢性疾病患病率高发。其作用如下:
[0005]1、是大脑的主要成份，可促进脑细胞发育、提高记忆力。
[0006]2、降低血液中甘油三酯和胆固醇含量，有益心脑血管健康。
[0007]3、降低老年痴呆症、癌症和糖尿病的发生几率。
[0008]4、可抑制血小板凝集，降低血栓形成和中风的风险。
[0009]我国n-3脂肪酸的摄入处于较低的水平，按中国人的饮食习惯，摄入n-6/n-3脂肪酸的比例为10:1左右，而国际公认的推荐最佳n-6/n-3脂肪酸摄入比例为4:1?6:1。
[0010]为均衡膳食脂肪酸平衡，故本发明针对中国饮食习惯，开发出一种复合国人饮食体习惯的食用调和油，以促进膳食脂肪酸平衡。
【发明内容】
[0011]针对现有技术的不足，本发明所解决的技术问题在于提供富含n-3脂肪酸的调和油，通过将日常摄入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2?1:5，其中n_3脂肪酸的含量为8%?20%，使日常摄入的膳食脂肪酸处于平衡状态，有利健康。
[0012]为此，一方面，本发明提供的一种富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于，该调和油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例为1:2?1:5，其中n_3脂肪酸的含量为8%?20%。
[0013]优选地，该调和油由两种以上的植物油调配而成，所述植物油中含有富含n-3脂肪酸植物油品种作为n-3脂肪酸供体油。
[0014]优选地，所述植物油由大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亚麻油和紫苏油中的两种或者两种以上调配而成。
[0015]优选地，该调和油的调配制备过程中，所述n-3脂肪酸供体油的质量含量为4%?20%。
[0016]优选地，所述n-3脂肪酸供体油为亚麻油、紫苏油或者二者的混合调配油。
[0017]优选地，在本发明的具体实施方案中，该调和油有如下质量含量的植物油调配而成:
[0018]大豆油40-50%
[0019]菜籽油30-50%
[0020]花生油3-10%
[0021]亚麻油、紫苏油或者亚麻油与紫苏油的混合油4-20%
[0022]芝麻油0.5_3%。
[0023]更优地，该调和油有如下质量含量的植物油调配而成:
[0024]大豆油45%
[0025]菜籽油36%
[0026]花生油8%
[0027]亚麻油与紫苏油按质量比1:1混合制得的n-3脂肪酸供体油10% ；
[0028]芝麻油1%。
[0029]另一方面，本发明还公开一种富含n-3脂肪酸的调和油的制备方法，包含如下步骤:
[0030]步骤一、对调配调和油所用的植物油原料的脂肪酸组成进行测定；
[0031]步骤二、根据需要得到的富含n-3脂肪酸的调和油最终产物中n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例，以及n-3脂肪酸的含量，结合步骤一种脂肪酸组成的测定结果，通过计算机软件建立好数学模型，规划后各组分的比例及用量；
[0032]步骤三，按照步骤二中的计算结果，将各种类型的植物油原料按比例进行调配，制成富含n-3脂肪酸的调和油。
[0033]相比于现有技术，本发明的富含n-3脂肪酸的调和油，通过将日常摄入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2?1: 5，其中n_3脂肪酸的含量为8%?20%，使日常摄入的膳食脂肪酸处于平衡状态，有利健康。
[0034]通过借助以下实施例将更详细地说明本发明，需要指出地是，以下实施例仅是说明性的，本发明并不受这些实施例的限制。
【具体实施方式】:
[0035]实施例一:富含n-3脂肪酸的调和油的制备
[0036]1、对调配调和油所用的植物油原料的脂肪酸组成进行测定。
[0037]采用本领域技术中通常采用的油脂组成和测定方法，测定各植物油原料中的脂肪酸组成(通常采用色谱分析法，包括高效液相色谱和气相色谱分析)，并衡算好各植物油原料中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例。其中，在本发明实施例中所用到的植物油原料包括大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亚麻油和紫苏油。
[0038]2、根据需要得到的富含n-3脂肪酸的调和油最终产物中n_3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例，以及n-3脂肪酸的含量，结合步骤一种脂肪酸组成的测定结果，通过计算机软件建立好数学模型，规划后各组分的比例及用量。
[0039]步骤三，按照步骤二中的计算结果，将各种类型的植物油原料按比例进行调配，制成富含n-3脂肪酸的调和油。
[0040]根据步骤2中的计算结果，按照如下三个配方制备成富含n-3脂肪酸的调和油，并在此通过色谱分析测试出配置好的调和油中n-3脂肪酸以及n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例:
[0041]配方I
[0042]将植物油原料按照如下比例进行调配，制成富含n-3脂肪酸的调和油:
[0043]大豆油45%
[0044]菜籽油45%
[0045]花生油5%
[0046]亚麻油4%
[0047]芝麻油1%。
[0048]将按照上述成分和比例制成的调和油进行色谱分析表明，该调和油中n-6脂肪酸与n-3脂肪酸的比例为4.3:1，其中n-3脂肪酸的质量含量为8.5%。
[0049]配方2
[0050]将植物油原料按照如下比例进行调配，制成富含n-3脂肪酸的调和油:
[0051]大豆油40%
[0052]菜籽油47%
[0053]花生油3%
[0054]紫苏油8%
[0055]芝麻油1%。
[0056]将按照上述成分和比例制成的调和油进行色谱分析表明，该调和油中n-6脂肪酸与n-3脂肪酸的比例为3.5:1，其中n-3脂肪酸的质量含量为10%。
[0057]配方3
[0058]将植物油原料按照如下比例进行调配，制成富含n-3脂肪酸的调和油:
[0059]大豆油45%
[0060]菜籽油36%
[0061]花生油8%
[0062]亚麻油与紫苏油按质量比1:1混合制得的n-3脂肪酸供体油10%，
[0063]芝麻油1%。
[0064]将按照上述成分和比例制成的调和油进行色谱分析表明，该调和油中n-6脂肪酸与n-3脂肪酸的比例为2.5:1，其中n-3脂肪酸的质量含量为15%。
[0065]相比于现有技术，上述实施例揭示的富含n-3脂肪酸的调和油，通过将日常摄入的食用油中n-3脂肪酸和n-6脂肪酸的比例控制在1:2?1: 5，其中n_3脂肪酸的含量为8%?20%，使日常摄入的膳食脂肪酸处于平衡状态，有利健康。[0066]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于，该调和油中n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例为1:2?1: 5，其中n-3脂肪酸的含量为8%?20%。
2.根据权利要求1所述的富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于:该调和油由两种以上的植物油调配而成，所述植物油中含有富含n-3脂肪酸植物油品种作为n-3脂肪酸供体油。
3.根据权利要求2所述的富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于:所述植物油由大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、亚麻油和紫苏油中的两种或者两种以上调配而成。
4.根据权利要求2所述的富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于:该调和油的调配制备过程中，所述n-3脂肪酸供体油的质量含量为4%?20%。
5.根据权利要求4所述的富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于:所述n-3脂肪酸供体油为亚麻油、紫苏油或者二者的混合调配油。
6.根据权利要求2所述的富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于，该调和油有如下质量含量的植物油调配而成: 大豆油40-50% 菜籽油30-50% 花生油3-10% 亚麻油、紫苏油或者亚麻油与紫苏油的混合油4-20% 芝麻油0.5-3%。
7.根据权利要求6所述的富含n-3脂肪酸的调和油，其特征在于，该调和油有如下质量含量的植物油调配而成: 大豆油45% 菜籽油36% 花生油8% 亚麻油与紫苏油按质量比1:1混合制得的n-3脂肪酸供体油10% ； 芝麻油1%。
8.—种如权利要求1-7所述的富含n-3脂肪酸的调和油的制备方法，其特征在于，包含如下步骤: 步骤一、对调配调和油所用的植物油原料的脂肪酸组成进行测定； 步骤二、根据需要得到的富含n-3脂肪酸的调和油最终产物中n-3脂肪酸和n_6脂肪酸的比例，以及n-3脂肪酸的含量，结合步骤一种脂肪酸组成的测定结果，通过计算机软件建立好数学模型，规划后各组分的比例及用量； 步骤三，按照步骤二中的计算结果，将各种类型的植物油原料按比例进行调配，制成富含n-3脂肪酸的调和油。
【文档编号】A23D9/04GK103931798SQ201410161480
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月21日 优先权日:2014年4月21日
【发明者】曹昱, 罗日明, 黄娆勤, 苏慧玉 申请人:广州东凌粮油股份有限公司