一种姜汁红枣酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，将乳制品配以姜汁、红枣浓缩汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品富含多糖、环磷酸腺苷、矿质元素、姜酚和黄酮等活性成分，风味独特，色泽呈深红棕色，具有补气养血、健脾益肝、抗衰老、抗氧化、提高肌体免疫能力、防止血管硬化、抗癌等多种保健功效。
【专利说明】 一种姜汁红枣酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有姜汁和红枣的保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜为姜科植物姜的根茎，姜中含挥发油0.25%?3.0%，生姜具有抗氧化、抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、防暑、降温、提神、杀菌解毒、消暑止痛、防止晕车呕吐、治疗偏头痛、消除醉酒、消除暗疮等多种功效。临床可应用于:风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐等症状，并具有解毒功效。
[0003]红枣原产于我国，至今3000多年的栽培历史，是我国特有的果树之一，与李、杏、桃、梅并称为我国的“五果”。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。红枣除含有丰富的维生素及Ca、P、Fe等矿质元素外，还含有糖类、c-AMP(环磷酸腺苷)、皂甙、黄酮、生物碱等成分。红枣味甘、性温，具有补中益气、养血生津、安神镇痛和调和药效等功效。
[0004]生姜红枣共同食用可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。将姜汁与红枣添加到酸奶中，不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效。
【发明内容】
[0005]针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有保健功能的姜汁红枣酸奶。
[0006]一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红枣浓缩汁2-8份、姜汁1-6份，蔗糖1_10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0007]所述的乳制品为复原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体>8.1%。
[0008]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0009]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
[0010]本发明优点:不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效，有效提高了生姜和红枣深加工价值。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】:
实施例1:
一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，复原乳90份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1)1份、红枣浓缩汁3份、姜汁I份，蔗糖5份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 72° T;
e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例2:
一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，复原乳85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1)1份、红枣浓缩汁8份、姜汁5份，蔗糖I份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 65° T;
e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红枣浓缩汁2-8份、姜汁1-6份、蔗糖1_10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用； b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为复原乳，其脂肪含量≥3.1%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
3.如权利要求1所述的一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/13GK104068109SQ201410253437
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司