山慈菇桃酥的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种山慈菇桃酥的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的山慈菇桃酥是以山慈菇为部分原料，配以小麦粉、食用油等配料加工而成，经过山慈菇打浆、酶解、调配、切坯、烘干、整形包装等步骤加工而成。本发明将山慈菇加工人们喜爱的桃酥，不仅提高了山慈菇的食用价值，而且也丰富了山慈菇产品的种类，将山慈菇打浆后的渣作为辅料继续使用，提高了山慈菇的利用效率，使桃酥更加美味可口、营养丰富，具有化痰与清热解毒保健功效。
【专利说明】山慈菇桃酥的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体是指一种山慈菇桃酥的加工方法。
【背景技术】
[0002] 山慈菇为兰科植物杜鹃兰、独蒜兰和云南独蒜兰的干燥假鳞莖，前者习称"毛慈 姑"，后二者习称"冰球子"。广泛分布于长江流域以南地区及山西、陕西、甘肃等地。《本草 纲目》记载："主疔肿，攻毒破皮。解诸毒，蛇虫、狂犬伤。"具有清热解毒、化痰散结等功效， 常用于痈肿疔毒，瘰疬结核，淋巴结结核，蛇虫叮咬等症状的治疗，山慈菇作为中医抗癌中 药已得到广泛应用，特别是近年来在临床上对乳腺癌、食道癌、胃癌、白血病等恶性肿瘤表 现出的良好疗效而备受关注。而以山慈菇作为原料加工成老少皆宜、美味可口的桃酥，尚未 见到相关报道及产品上市。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是以山慈菇为原料，采用原料准备、酶处理、过滤、配 料、切坯、烘烤等步骤加工成山慈菇桃酥，提供一种山慈菇桃酥的加工方法，提高了山慈菇 的利用率，丰富了山慈菇产品的种类。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案： 一种山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步骤： ① 、原料准备：挑选成熟的山慈菇，将山慈菇洗净切碎，用破碎设备进行打浆，向山慈菇 浆液中加入重量0. 02-0. 03%的蛋白酶、0. 1-0. 2%的纤维素酶和0. 06-0. 08%的果胶酶，在 40-45°C的环境下联合水解40-60min，制成山慈菇浆液，通过酶解，使山慈菇分解出更多的 营养物质； ② 、过滤：将酶解后的山慈菇浆液过100-120目的筛网过滤，过滤得到山慈菇汁和山慈 菇渣； ③ 、配料：按小麦粉35-45重量份、糯米粉6-8重量份、山慈菇汁15-20重量份、鸡蛋 10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇粉5-8重量份、山慈菇渣3-5重量份、低聚异麦 芽糖2-3重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团，以木糖醇、低聚异麦芽糖作为甜味 齐U，使桃酥适合糖尿病患者食用，面团用手工搓揉，使面团组织均一； ④ 、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压0. 8-1. 2cm厚的片，切成桃酥坯； ⑤ 、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； ⑥ 、烘烤：将烘烤设备的温度调至210-230°C，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面 形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得山慈菇桃酥； ⑦ 、包装：将山慈菇桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入 干燥、通风环境中贮存。
[0005] 有益效果：本发明将山慈菇加工人们喜爱的桃酥，不仅提高了山慈菇的食用价值， 而且也丰富了山慈菇产品的种类，将山慈菇打浆后的渣作为辅料继续使用，提高了山慈菇 的利用效率，使桃酥更加美味可口、营养丰富，具有了山慈菇的消肿散结，化痰，清热解毒保 健功效。
【具体实施方式】
[0006] 实施例一：一种山慈燕桃酥的加工方法，其米用以下步骤： ① 、原料准备：挑选成熟的山慈菇，去除腐烂部分，将山慈菇洗净切碎，用破碎设备进行 打楽，向l〇kg山慈燕楽液中加入0. 002kg的蛋白酶、0. 01kg的纤维素酶和0. 006kg的果胶 酶，在40°C的环境下联合水解60min，制成山慈菇浆液，通过酶解，使山慈菇分解出更多的 营养物质； ② 、过滤：将酶解后的山慈菇浆液过100目的筛网过滤，过滤得到山慈菇汁和山慈菇 渣； ③ 、配料：按小麦粉4kg、糯米粉0. 6kg、山慈燕汁2kg、鸡蛋1. 2kg、植物油lkg、木糖醇 0. 5kg、山慈燕渔0. 5kg、低聚异麦芽糖0. 2kg混合，搅拌并人工搓揉合成面团，以木糖醇、低 聚异麦芽糖作为甜味剂，使桃酥适合糖尿病患者食用，面团用手工搓揉，使面团组织均一； ④ 、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压0. 8cm厚的片，切成桃酥坯； ⑤ 、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； ⑥ 、烘烤：将烘烤设备的温度调至210°C，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成 多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得山慈菇桃酥； ⑦ 、包装：将山慈菇桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入 干燥、通风环境中贮存。
[0007] 实施例二：一种山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步骤： ① 、原料准备：挑选成熟的山慈菇，去除腐烂部分，将山慈菇洗净切碎，用破碎设备进行 打浆，向l〇kg山慈菇浆液中加入0. 0025kg的蛋白酶、0. 015kg的纤维素酶和0. 007kg的果 胶酶，在42°C的环境下联合水解50min，制成山慈菇浆液，通过酶解，使山慈菇分解出更多 的营养物质； ② 、过滤：将酶解后的山慈菇浆液过110目的筛网过滤，过滤得到山慈菇汁和山慈菇 渣； ③ 、挑选成熟完整的牛樟菇，去除表面杂质，清理干净后切成0. 5cm的薄片，将0. 5kg牛 樟燕片放在lkg的水中煎煮，温度控制为80°C，煮制20min，重复煎煮4次，将煎煮液混合， 过滤制得牛樟燕萃取液和牛樟燕渔； ④ 、粉碎：将牛樟菇渣采用超细微粉碎，制得牛樟菇粉； ⑤ 、配料：按小麦粉3. 5kg、糯米粉0. 8kg、山慈菇汁1. 5kg、牛樟芝萃取液lkg、鸡蛋 lkg、植物油0. 8kg、木糖醇粉0. 6kg、山慈菇渣0. 4kg、牛樟菇粉0. 2kg、低聚异麦芽糖0. 2kg 混合，搅拌并人工搓揉合成面团，以木糖醇、低聚异麦芽糖作为甜味剂，使桃酥适合糖尿病 患者食用，面团用手工搓揉，使面团组织均一； ⑥ 、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压lcm厚的片，切成桃酥坯； ⑦ 、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； ⑧ 、烘烤：将烘烤设备的温度调至220°C，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成 多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得山慈菇桃酥；
【权利要求】
1. 一种山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步骤： ① 、原料准备：挑选成熟的山慈菇，将山慈菇洗净切碎，用破碎设备进行打浆，向山慈菇 浆液中加入重量0. 02-0. 03%的蛋白酶、0. 1-0. 2%的纤维素酶和0. 06-0. 08%的果胶酶，在 4〇-45°C的环境下联合水解40-60min，制成山慈燕楽液； ② 、过滤：将酶解后的山慈菇浆液过100-120目的筛网过滤，过滤得到山慈菇汁和山慈 菇渣； ③ 、配料：按小麦粉35-45重量份、糯米粉6-8重量份、山慈菇汁15-20重量份、鸡蛋 10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇粉5-8重量份、山慈菇渣3-5重量份、低聚异麦芽 糖2-3重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团； ④ 、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压0.8-1. 2cm厚的片，切成桃酥坯； ⑤ 、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； ⑥ 、烘烤：将烘烤设备的温度调至210-230°C，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面 形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得山慈菇桃酥； ⑦ 、包装：将山慈菇桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入 干燥、通风环境中贮存。
【文档编号】A21D2/36GK104082387SQ201410335046
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月15日 优先权日:2014年7月15日
【发明者】柴华 申请人:柴华