一种益生元抹茶口味肉松饼及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种益生元抹茶口味肉松饼及其制备方法，其原料包括小麦粉、肉松、绿豆、白砂糖、淀粉、益生元低聚糖、植物油、抹茶粉、食用盐、甜蜜素、山梨酸钾和脱氢乙酸钠；其制备方法步骤包括：油皮制备、油酥制备、制作绿豆沙、第一次醒发、第二次醒发、制作馅料、制作圆饼。本发明集肉松饼、抹茶和益生元的口感和营养于一身，富含茶多酚、氨基酸、维生素等成分，有提神、抗氧化、预防心血管疾病、增殖有益菌、抑制有害菌、促进钙、镁、铁等矿物质吸收、缓解成年人和老年人的便秘症状等作用，且具有加工方法简单和口味独特等优点。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品生产加工【技术领域】，具体地说是一种益生元抹茶口味肉松饼及其 制备方法。 一种益生元抹茶口味肉松饼及其制备方法
【背景技术】
[0002] 肉松饼是一种热加工、烘烤类糕点，其因具有口感酥香、皮薄馅多和食用方便等优 点，深受消费者的喜爱。肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，其巧妙地将 高脂肪肉类与谷物结合在一起，营养更为丰富，口感更有层次。但是，目前市面上所销售的 肉松饼口味比较单一，消费者对口味、营养方面的需求越来越高，而抹茶和益生元低聚糖两 种成分可在口感和营养上满足更多需求。
[0003] 抹茶是一种以特殊种植的绿茶鲜叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味俱佳 的天然绿茶超微粉体，保留了茶叶中的营养成分，是一种天然的保健食品。
[0004] 益生元是肠道中有益菌特定的食物，不能被有害菌利用，不能被人体肠胃水解和 吸收，而可直接到达大肠，通过挤占人体肠道空间，促进有益菌繁殖，或者激活其代谢功能， 抑制有害菌。
[0005] 与本发明最接近的现有技术为中国专利号201310635314. 4所公布的一种茶味肉 松饼，其通过加入绿茶、乌梅、生地、桑叶等提取物使其具有特殊的保健功能，但上述发明不 能促进有益菌繁殖和激活肠道的代谢功能。而本发明将肉松饼、抹茶和益生元三种配料进 行结合制成食品，能在口感和营养上能满足消费者的更多需求。
【发明内容】
[0006] 针对上述技术问题，本发明提供了一种益生元抹茶口味肉松饼及其制备方法。
[0007] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0008] -种益生兀抹茶口味肉松饼，由以下重量比的组分构成：小麦粉40% -45%、肉松 20% -25%、绿豆16% -20%、白砂糖4% -6%、淀粉2% -4%、益生元低聚糖1% -3%、植 物油2% -4%、抹茶粉0. 5% -1 %、食用盐0. 2% -0.4%、甜蜜素0.02% -0.04%、山梨酸钾 0· 02 % 04%、脱氢乙酸钠 0· 02 % 04%。
[0009] 所述的益生元低聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或两种，低聚果糖的生理 特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和 抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，能促进微量元素铁、钙 的吸收与利用，以防止骨质疏松症，可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著 的防癌功能，且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感；而低聚半乳糖是 人体肠道中双歧杆菌和嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善 人体肠道的消化吸收功能。
[0010] 一种益生元抹茶口味肉松饼的制备方法，包括如下步骤：
[0011] (1)油皮制备：取上述小麦粉总质量的55%-60%，白砂糖、抹茶粉总质量的 55% -60%，食用盐，混合均勻，加入水、植物油总质量的50%，甜蜜素总质量的50%，山梨 酸钾总质量的50%，脱氢乙酸钠总质量的50 %，和匀，揉成油皮面团，覆盖静置醒发30min 后，分割成数等份；
[0012] (2)油酥制备：取剩余小麦粉、抹茶粉混合均勻，加入剩余植物油、甜蜜素、山梨酸 钾、脱氢乙酸钠，和匀，揉成油酥面团，覆盖静置醒发30min后，分割成数等份；
[0013] (3)制作绿豆沙：取绿豆洗净，于10(TC条件下蒸煮至熟，搅拌机搅拌成绿豆沙，待 用；
[0014] (4)第一次醒发：取一份油皮，按扁，再取一份油酥置于油皮中央，油皮边缘向上 捏紧，裹住油酥；收口后，擀成椭圆皮，再卷成柱体，静置醒发15min ;
[0015] (5)第二次醒发：取步骤（4)所得的卷状柱体，再擀成椭圆皮，卷成柱体，静置醒发 15min ；
[0016] (6)制作馅料：取步骤⑶制作好的绿豆沙，加入肉松、淀粉、益生元低聚糖，混合 均匀，得馅料；
[0017] (7)制作圆饼：取步骤（5)所得的卷状柱体，擀成圆形，包入步骤⑷所得的馅料， 收口朝下按扁制成圆饼，于200°C温度下烤10_20min，以达到金黄酥松的外观和口感，制成 成品。
[0018] 本发明的有益效果是：本发明集肉松饼、抹茶和益生元的口感和营养于一身，富 含茶多酚、氨基酸、维生素等成分，有提神、抗氧化、预防心血管疾病、增殖有益菌、抑制有害 菌、促进钙、镁、铁等矿物质吸收、缓解成年人和老年人的便秘症状等作用，且具有加工方法 简单和口味独特等优点。
【具体实施方式】
[0019] 为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐 述。
[0020] 实施例一：
[0021] -种益生兀抹茶口味肉松饼，取各原料的质量百分比为：小麦粉40%、肉松25%、 绿豆20%、白砂糖5%、淀粉4%、低聚果糖3%、植物油2%、抹茶粉0. 6%、食用盐0. 3%、甜 蜜素0. 02%、山梨酸钾0. 04%、脱氢乙酸钠0. 04%。
[0022] -种益生元抹茶口味肉松饼的制备方法，包括如下步骤：
[0023] (1)油皮制备：取上述小麦粉总质量的55%，白砂糖、抹茶粉总质量的60%、食 用盐，混合均匀,加入水、植物油总质量的50%，甜蜜素总质量的50%，山梨酸钾总质量的 50 %，脱氢乙酸钠总质量的50 %，和匀，揉成油皮面团，覆盖静置醒发30min后，分割成数等 份；
[0024] (2)油酥制备：取剩余小麦粉、抹茶粉混合均匀，加入剩余植物油、甜蜜素、山梨酸 钾、脱氢乙酸钠，和匀，揉成油酥面团，覆盖静置醒发30min后，分割成数等份；
[0025] (3)制作绿豆沙：取绿豆洗净，于KKTC条件下蒸煮至熟，搅拌机搅拌成绿豆沙，待 用；
[0026] (4)第一次醒发：取一份油皮，按扁，再取一份油酥置于油皮中央，油皮边缘向上 捏紧，裹住油酥；收口后，擀成椭圆皮，再卷成柱体，静置醒发15min ;
[0027] (5)第二次醒发：取步骤（4)所得的卷状柱体，再擀成椭圆皮，卷成柱体，静置醒发 15min ；
[0028] (6)制作馅料：取步骤⑶制作好的绿豆沙，加入肉松、淀粉、益生元低聚糖，混合 均匀，得馅料；
[0029] (7)制作圆饼：取上述步骤（5)所得的卷状柱体，擀成圆形，包入步骤⑷所得的 馅料，收口朝下按扁制成圆饼，于200°C温度下烤lOmin，以达到金黄酥松的外观和口感，制 成成品。
[0030] 实施例二：
[0031] -种益生兀抹茶口味肉松饼，取各原料的质量百分比为：小麦粉45%、肉松24%、 绿豆18. 12 %、白砂糖5 %、淀粉3 %、低聚果糖2 %、植物油2 %、抹茶粉0. 5 %、食用盐 〇. 3%、甜蜜素0. 04%、山梨酸钾0. 02%、脱氢乙酸钠0. 02%。
[0032] 一种益生元抹茶口味肉松饼的制备方法，包括如下步骤：
[0033] (1)油皮制备：取上述小麦粉总质量的60%，白砂糖、抹茶粉总质量的55%、食 用盐，混合均匀,加入水、植物油总质量的50%，甜蜜素总质量的50%，山梨酸钾总质量的 50 %，脱氢乙酸钠总质量的50 %，和匀，揉成油皮面团，覆盖静置醒发30min后，分割成数等 份；
[0034] (2)油酥制备：取剩余小麦粉、抹茶粉混合均匀，加入剩余植物油、甜蜜素、山梨酸 钾、脱氢乙酸钠，和匀，揉成油酥面团，覆盖静置醒发30min后，分割成数等份；
[0035] (3)制作绿豆沙：取绿豆洗净，于KKTC条件下蒸煮至熟，搅拌机搅拌成绿豆沙，待 用；
[0036] (4)第一次醒发：取一份油皮，按扁，再取一份油酥置于油皮中央，油皮边缘向上 捏紧，裹住油酥；收口后，擀成椭圆皮，再卷成柱体，静置醒发15min ;
[0037] (5)第二次醒发：取步骤（4)所得的卷状柱体，再擀成椭圆皮，卷成柱体，静置醒发 15min ；
[0038] (6)制作馅料：取步骤⑶制作好的绿豆沙，加入肉松、淀粉、益生元低聚糖，混合 均匀，得馅料；
[0039] (7)制作圆饼：取上述步骤（5)所得的卷状柱体，擀成圆形，包入步骤⑷所得的 馅料，收口朝下按扁制成圆饼，于200°C温度下烤20min，以达到金黄酥松的外观和口感，制 成成品。
[0040] 实施例三：
[0041] -种益生兀抹茶口味肉松饼，取各原料的质量百分比为：小麦粉43%、肉松24%、 绿豆18 %、白砂糖5 %、淀粉3 %、低聚果糖1 %、低聚半乳糖1 %、植物油4 %、抹茶粉0. 7 %、 食用盐0. 2%、甜蜜素0. 04%、山梨酸钾0. 03%、脱氢乙酸钠0. 03%。
[0042] 一种益生元抹茶口味肉松饼的制备方法，包括如下步骤：
[0043] (1)油皮制备：取上述小麦粉总质量的58%，白砂糖、抹茶粉总质量的57%、食 用盐，混合均匀,加入水、植物油总质量的50%，甜蜜素总质量的50%，山梨酸钾总质量的 50 %，脱氢乙酸钠总质量的50 %，和匀，揉成油皮面团，覆盖静置醒发30min后，分割成数等 份；
[0044] (2)油酥制备：取剩余小麦粉、抹茶粉混合均勻，加入剩余植物油、甜蜜素、山梨酸
【权利要求】
1. 一种益生元抹茶口味肉松饼，其特征在于：由以下重量比的组分构成：小麦粉 40% -45 %、肉松 20 % -25 %、绿豆 16% -20%、白砂糖 4 % -6 %、淀粉 2 % -4 %、益生 元低聚糖1% -3 %、植物油2% -4 %、抹茶粉0.5 % -1 %、食用盐0.2 % -0.4 %、甜蜜素 0· 02% -0· 04%、山梨酸钾 0· 02% -0· 04%、脱氢乙酸钠 0· 02% -0· 04%。
2. 根据权利要求1所述的一种益生元抹茶口味肉松饼，其特征在于：所述的益生元低 聚糖为低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或两种。
3. 根据权利要求1所述的一种益生兀抹茶口味肉松饼的制备方法，其特征在于：包括 如下步骤： (1) 油皮制备：取上述小麦粉总质量的55% -60%，白砂糖、抹茶粉总质量的 55% -60%，食用盐，混合均匀，加入水、植物油总质量的50%，甜蜜素总质量的50%，山梨 酸钾总质量的50%，脱氢乙酸钠总质量的50%，和匀，揉成油皮面团，覆盖静置醒发30min 后，分割成数等份； (2) 油酥制备：取剩余小麦粉、抹茶粉混合均匀，加入剩余植物油、甜蜜素、山梨酸钾、 脱氢乙酸钠，和匀，揉成油酥面团，覆盖静置醒发30min后，分割成数等份； (3) 制作绿豆沙：取绿豆洗净，于100°C条件下蒸煮至熟，搅拌机搅拌成绿豆沙，待用； (4) 第一次醒发：取一份油皮，按扁，再取一份油酥置于油皮中央，油皮边缘向上捏紧， 裹住油酥；收口后，擀成椭圆皮，再卷成柱体，静置醒发15min ; (5) 第二次醒发：取步骤（4)所得的卷状柱体，再擀成椭圆皮，卷成柱体，静置醒发 15min ； (6) 制作馅料：取步骤⑶制作好的绿豆沙，加入肉松、淀粉、益生元低聚糖，混合均匀， 得馅料； ⑵制作圆饼：取步骤（5)所得的卷状柱体，擀成圆形，包入步骤⑷所得的馅料，收口 朝下按扁制成圆饼，于200°C温度下烤10_20min，制成成品。
【文档编号】A23L1/30GK104095013SQ201410339240
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】刘卉, 朱作朋, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司