肉松饼及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及肉松饼的生产制备领域，具体地，涉及一种肉松饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 肉松饼作为日常生活中的一种食品，因其口感佳，且既能作为零食，也能作为饱腹 食品而深受人们的喜爱，不管是看电视，或是出去郊游，其都成为人们经常食用的食品。但 是往往因其含有较多的肉松，且较为油腻、含糖量较高等问题，使得其不适合于大量食用， 不仅食多易腻，且大量油脂的摄入对人体的健康也较为不利。
[0003]因此，提供一种口感清爽，食多不腻，适于大量食用的肉松饼及其制备方法是本发 明亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中肉松饼往往含有大量油脂 及糖分，使得人们在食用时易发腻，进而导致不适于大量食用的问题，从而提供一种口感清 爽，食多不腻，适于大量食用的肉松饼及其制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥 皮料和馅料，其中，相对于1〇〇重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所 述馅料的含量为200-300重量份；其中，
[0006] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为5-15重量％ ;
[0007] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ;
[0008] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基 准，所述绿豆蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量 为10-20重量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述梓檬汁的 含量为1 _5重量％。
[0009] 本发明还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0010] 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；
[0011] 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；
[0012] 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型；
[0013] 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形；
[0014] 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份；其中，
[0015] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-60重量％，所述酥油的用量为15-30 重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30重量％，所述盐的用量为 1- 5重量％，所述水的用量为5-15重量％ ;
[0016] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2- 8重量％ ;
[0017] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基 准，所述绿豆蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为20-30重量％，所述酥油的用量 为10-20重量％，所述糖的用量为8-20重量％，所述盐的用量为1-5重量％，所述朽 1檬汁的 用量为1_5重量％。
[0018] 通过上述技术方案，本发明通过将柠檬汁加入馅料中，并进一步减小了糖和油脂 的用量，从而使得制得的肉松饼口感清新，有柠檬的清香味，降低了油脂和糖分导致的油腻 感，同时制备面皮和酥皮，将面皮包裹酥皮并压片成型，通过面皮包裹酥皮的方式来避免单 纯使用酥皮时油脂较多的问题，且面皮和酥皮之间比例的良好混合也避免了因含有面皮导 致制得的肉松饼皮不酥脆的问题。
[0019] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0020] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0021 ] 本发明提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中， 相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所述馅料的含量为 200-300重量份；其中，
[0022] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为5-15重量％ ;
[0023] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ;
[0024] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基 准，所述绿豆蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量 为10-20重量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述梓檬汁的 含量为1 _5重量％。
[0025] 上述设计通过将柠檬汁加入馅料中，并进一步减小了糖和油脂的用量，从而使得 制得的肉松饼口感清新，有柠檬的清香味，降低了油脂和糖分导致的油腻感，同时制备面皮 和酥皮，将面皮包裹酥皮并压片成型，通过面皮包裹酥皮的方式来避免单纯使用酥皮时油 脂较多的问题，且面皮和酥皮之间比例的良好混合也避免了因含有面皮导致制得的肉松饼 皮不酥脆的问题。
[0026] 为了使制得的肉松饼更符合现代人对健康的需求，以进一步提高人们的食用量， 且进一步使得其口感清爽，食多不腻，在本发明的一种优选的实施方式中，所述粉料还可以 选择为包括中筋面粉和杂粮粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述中筋面粉的含量为 45-55重量％，所述杂粮粉的含量为5-10重量％。当然，这里的粉料也可以单纯为中筋面 粉。
[0027] 所述杂粮粉可以选择本领域常规使用的杂粮粉的类型，例如，可以为高粱粉、青稞 粉等，在本发明的一种更为优选的实施方式中，为了进一步提高人们对于口感的需求，且提 高制得的面皮的细腻醇香的口感，所述杂粮粉可以选自黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种 或多种。
[0028] 本发明还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0029] 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；
[0030] 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；
[0031] 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型；
[0032] 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形；
[0033] 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份；其中，
[0034] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-60重量％，所述酥油的用量为15-30 重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30重量％，所述盐的用量为 1- 5重量％，所述水的用量为5-15重量％ ;
[0035] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2- 8重量％ ;
[0036] 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基 准，所述绿豆蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为20-30重量％，所述酥油的用量 为10-20重量％，所述糖的用量为8-20重量％，所述盐的用量为1-5重量％，所述朽 1檬汁的 用量为1_5重量％。
[0037]当然，这里的粉料可以仅仅只含有中筋面粉，在本发明的一种优选的实施方式中， 为了满足人们对于健康的需求，所述粉料可以包括中筋面粉和杂粮粉，且以所述面皮料的 总重量为基准，所述中筋面粉的用量为45-55重量％，所述杂粮粉的用量为5-10重量％。
[0038]同样地，为了使制得的面皮细腻醇香，在本发明的一种更为优选的实施方式中，所 述杂粮粉可以选自黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。
[0039] 步骤3)中的压片成型可以按照本领域常规采用的方式进行操作，例如，可以为采 用压片机进行压片成型，压片次数可以不作限定，例如，可以仅压片1次，当然，在本发明的 一种优选的实施方式中，为了使压片后的面团中酥皮可以很好地与面皮融合，以使得制得 的肉松饼的饼皮酥脆，并在上述前提下尽可能降低压片次数，提高生产效率，降低生产成 本，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步骤3)中的压片成型过程可以为将所述面团 压片2-3次，且每次压片过程包括将面团压成片状后折叠为2-4层，再次形成面团。
[0040] 步骤5)中的烘烤可以按照本领域常规方式进行操作，烘烤条件可以不作限定，当 然，为了使制得的肉松饼的口感更为香酥爽口，在本发明的一种更为优选的实施方式中，步 骤5)中烘烤温度为180-2KTC，烘烤时间为15-25min。
[0041] 为了使制得的肉松饼的饼皮更为酥脆，不会因面皮的加入导致口感湿粘，在本发 明的一种更为优选的实施方式中，步骤3)中还可以包括在将所述面团压成片状后进行醒 发。
[0042] 所述醒发过程可以为常规醒发方式，醒发环境可以不作限定，例如，在本发明的一 种优选的实施方式中，为了使醒发效果更好，醒发后的饼皮在烤制后更为酥脆，所述醒发过 程可以为将压成片状的面团于温度为15-30°C的环境下放置10_20min。
[0043] 所述绿豆蓉可以为常规市售绿豆蓉，当然，为了更符合人们对于健康的要求，在本 发明的一种优选的实施方式中，所述绿豆蓉可以为现做绿豆蓉，且所述绿豆蓉的制备方法 包括：将绿豆去皮后与水混合并进行蒸煮，得到蒸煮后的绿豆；而后将上述蒸煮后的绿豆 炒制，制得绿?蓉。
[0044] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，所述中筋面粉、所述黄 豆粉、所述绿豆粉、所述玉米粉、所述酥油、所述植物油、所述糖、所述盐、所述绿豆、所述肉 松和所述柠檬汁为常规市售品。所述绿豆蓉为将绿豆去皮后与水混合并进行蒸煮，得到蒸 煮后的绿豆；而后将上述蒸煮后的绿豆