玛卡饼干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玛卡饼干的加工方法。
【背景技术】
[0002]玛卡自我国引种成功后在7^南_江、曲靖等地开始大量种植，对提尚尚寒山区农民经济收入起到了积极的作用。其中的玛卡酰胺(生物碱)对提供人体免疫力改善性功能有作用。玛卡的食用口感欠佳多数人不太喜欢。目前，玛卡产品普遍是提取后，制成玛卡酒，或直接把玛卡清洗干净后，放到酒中浸泡得到玛卡酒；作为玛卡酒产品提供市场，局限于有饮酒习惯的人群选用；不适应更多人群利用玛卡。市场上没有更普遍的玛卡食品或含有玛卡的食品，来满足各类消费者选用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是公开一种玛卡饼干的加工方法；以开发一种适应普遍消费者选用的玛卡产品，使之具有可口性、良好感官、功能性的高品质糕点食品提供市场。
[0004]技术方案:
玛卡饼干的加工方法:将鲜玛卡洗净、切片、晒干、粉碎、过80目筛后得备用玛卡干粉
(1);用1%的柠檬酸水溶液按玛卡干粉:柠檬酸水溶液=5:2重量比拌匀，再次晾干后粉碎过80目筛后得备用玛卡粉(2);在棕榈油中加入10?13%的姜黄干粉，融化后在40?60°C下保温10小时以上，用80目滤网过滤出油脂得备用棕榈油；鲜玛卡地上部分打浆后用100目滤网过滤，滤渣再加一倍水打浆后过滤，合并滤液得备用玛卡地上部分汁液；按照生产饼干配方用原料总重量份计，取前述方式制得的备用玛卡干粉(1) 2 - 10份或备用玛卡粉(2)2 — 10份或备用玛卡地上部分汁液11份，三种料中的一种与备用棕榈油3份作为制作饼干的配料，加入到制作饼干的原料中，与饼干的公知配料一起，按饼干的公知生产方式即制得玛卡饼干。
[0005]按重量比例计取小麦粉100份、备用玛卡粉⑴2?10份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、备用棕榈油3份、柠檬酸0.05份、香兰素0.05份、乙基麦芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、水12份；按下述方式制得玛卡饼干:
将配料中计量的小麦粉、备用玛卡粉(1)、柠檬酸混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；在计量的水中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀；碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。
[0006]按重量比例计取小麦粉100份、备用玛卡粉(2) 2?10份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、备用棕榈油3份、香兰素0.05份、乙基麦芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、水12份；按下述这方式制得玛卡饼干: 将配料中计量的小麦粉、备用玛卡粉(2)混均后用60目筛网过筛得备用混合粉。在计量的水中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀。碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。
[0007]按重量比例计取小麦粉100份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、备用棕榈油3份、柠檬酸0.05份、香兰素0.05份、乙基麦芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、咖地上部分汁液11份；按下述方式制得玛卡饼干:
将配料中计量的小麦粉、柠檬酸混均后用60目筛网过筛得备用混合粉。在计量的咖地上部分汁液中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀。碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。
[0008]按照上述配料方式中的任一种，均可制得玛卡饼干。
[0009]通过把玛卡引入饼干，改善了玛卡食用的口感，同时也提高了饼干的营养价值和具备了功能性，产品符合食品的要求。充分开发和利用了新资源食品玛卡。提高了饼干及玛卡的经济价值和效益。
【具体实施方式】
[0010]以下给出本发明的实施例
将鲜玛卡洗净、切片、晒干、粉碎、过80目筛后得备用玛卡干粉(1);用1%的柠檬酸水溶液按玛卡干粉:柠檬酸水溶液=5:2重量比拌匀，再次晾干后粉碎过80目筛后得备用玛卡粉(2)。在棕榈油中加入10?13%的姜黄干粉，融化后在40?60°C下保温10小时以上，用80目滤网过滤出油脂得备用棕榈油。鲜玛卡地上部分打浆后用100目滤网过滤，滤渣再加一倍水打浆后过滤，合并滤液得备用玛卡地上部分汁液。
[0011]按照上述方式先制取备用玛卡干粉(1)、备用玛卡粉(2)、玛卡地上部分汁液和备用棕榈油四种成份备用，然后用前三种成份之一，与备用棕榈油一并作为饼干配料，再与现有的饼干配料:小麦粉、白砂糖、糖浆、棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽酚、木瓜蛋白酶和水，一起按饼干生产工艺进行加工，即制得玛卡饼干。具体实例如下:
实例一:小麦粉lOOKg、备用玛卡粉(1)3 Kg、白砂糖25 Kg、糖浆1 Kg、棕榈油22 Kg、食盐0.5 Kg、小苏打0.5 Kg、碳酸氢铵0.4 Kg、葡萄糖0.2 Kg、泡打粉0.085 Kg、备用棕榈油3 Kg、柠檬酸0.05 Kg、香兰素0.05 Kg、乙基麦芽酚0.05 Kg、木瓜蛋白酶0.2 Kg、水12
Kg ο
[0012]工艺:将配料中计量的小麦粉、备用玛卡粉(1)、柠檬酸混均后用60目筛网过筛得备用混合粉。在计量的水中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀。碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。
[0013]实例二:小麦粉100 Kg、备用玛卡粉(2) 10 K