g、白砂糖25 Kg、糖浆1 Kg、棕榈油22 Kg、食盐0.5 Kg、小苏打0.5 Kg、碳酸氢铵0.4 Kg、葡萄糖0.2 Kg、泡打粉0.085 Kg、备用棕榈油3 Kg、香兰素0.05 Kg、乙基麦芽酚0.05 Kg、木瓜蛋白酶0.2 Kg、水12 Kg。
[0014]工艺:将配料中计量的小麦粉、备用玛卡粉(2)混均后用60目筛网过筛得备用混合粉。在计量的水中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀。碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。
[0015]实例三:小麦粉100 Kg、白砂糖25 Kg、糖浆1 Kg、棕榈油22 Kg、食盐0.5 Kg、小苏打0.5 Kg、碳酸氢铵0.4 Kg、葡萄糖0.2 Kg、泡打粉0.085 Kg、备用棕榈油3 Kg、柠檬酸
0.05 Kg、香兰素0.05 Kg、乙基麦芽酚0.05 Kg、木瓜蛋白酶0.2 Kg、咖地上部分汁液11 Kg。
[0016]工艺:将配料中计量的小麦粉、柠檬酸混均后用60目筛网过筛得备用混合粉。在计量的咖地上部分汁液中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀。碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。
[0017]按照上述实例生产的玛卡饼干，均把玛卡成份加入到现有的饼干配料中，按饼干的传统生产工序，生产出含玛卡功效的饼干，适应社会中大多数消费者的食用选择，方便食用，提高了饼干的食用价值，也为玛卡的充分利用开辟了新途径。
【主权项】
1.玛卡饼干的加工方法；其特征在于将鲜玛卡洗净、切片、晒干、粉碎、过80目筛后得备用玛卡干粉(1);用1%的柠檬酸水溶液按玛卡干粉:柠檬酸水溶液=5:2重量比拌匀，再次瞭干后粉碎过80目筛后得备用玛卡粉(2);在棕榈油中加入10?13%的姜黄干粉，融化后在40?60°C下保温10小时以上，用80目滤网过滤出油脂得备用棕榈油；鲜玛卡地上部分打浆后用100目滤网过滤，滤渣再加一倍水打浆后过滤，合并滤液得备用玛卡地上部分汁液；按照生产饼干配方用原料总重量份计，取前述方式制得的备用玛卡干粉(1)2 - 10份或备用玛卡粉(2)2 — 10份或备用玛卡地上部分汁液11份，三种料中的一种与备用棕榈油3份作为制作饼干的配料，加入到制作饼干的原料中，与饼干的公知配料一起，按饼干的公知生产方式即制得玛卡饼干。2.按照权利要求1所述的玛卡饼干的加工方法，其特征在于按重量比例计取小麦粉100份、备用玛卡粉(1)2?10份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、备用棕榈油3份、柠檬酸0.05份、香兰素0.05份、乙基麦芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、水12份；按下述方式制得玛卡饼干: 将配料中计量的小麦粉、备用玛卡粉(1)、柠檬酸混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；在计量的水中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀；碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。3.按照权利要求1所述的玛卡饼干的加工方法，其特征在于按重量比例计取小麦粉100份、备用玛卡粉(2) 2?10份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、备用棕榈油3份、香兰素0.05份、乙基麦芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、水12份；按下述这方式制得玛卡饼干: 将配料中计量的小麦粉、备用玛卡粉(2)混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；在计量的水中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀；碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。4.按照权利要求1所述的玛卡饼干的加工方法，其特征在于按重量比例计取小麦粉100份、白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、备用棕榈油3份、柠檬酸0.05份、香兰素0.05份、乙基麦芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、玛卡地上部分汁液11份；按下述方式制得玛卡饼干: 将配料中计量的小麦粉、柠檬酸混均后用60目筛网过筛得备用混合粉；在计量的玛卡地上部分汁液中加入白砂糖、糖浆、棕榈油、备用棕榈油、食盐、小苏打、碳酸氢铵、葡萄糖、泡打粉、香兰素、乙基麦芽酚溶解打浆乳化均匀后加入备用混合粉搅拌混合均匀；碾压成面皮、辊印成型，于180?230°C烘烤、冷却到40°C以下即得玛卡饼干。5.按照权利要求1所述的玛卡饼干的加工方法，其特征在于按照权利要求1所述的配料方式制得的玛卡饼干。
【专利摘要】一种玛卡饼干的加工方法；其特征在于将鲜玛卡洗净晒干粉碎得备用玛卡干粉（1）；用1%的柠檬酸水溶液按玛卡干粉:柠檬酸水溶液=5:2重量比拌匀，晾干粉碎过筛得备用玛卡粉(2)；在棕榈油中加入10～13%的姜黄干粉，融化过滤出油脂得备用棕榈油；鲜玛卡地上部分打浆过滤，得备用玛卡地上部分汁液；按照生产饼干配方用原料总重量份计，取备用玛卡干粉（1）2－10份，或备用玛卡粉(2)2－10份，或备用玛卡地上部分汁液11份，三种料中的一种与备用棕榈油3份作为制作饼干的配料，加入到制作饼干的原料中，按饼干的生产方式制得<b>玛卡饼干。</b>改善了玛卡食用的口感，提高了饼干及玛卡的经济价值。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105309561
【申请号】CN201410388219
【发明人】江碧华, 刘品华
【申请人】马龙县闽融食品有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年8月8日