肉松饼及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及肉松饼的生产制备领域，具体地，涉及一种肉松饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 肉松饼作为一种常见的零食，因其口感香酥，味道适宜而受到人们的喜爱。但是肉 松饼其主要原料为肉松，且外层的皮为酥皮，而酥皮需要通过使用大量的酥油将饼皮压制 成一层一层的形态，而后烘烤，才能形成香酥可口的酥皮，因而，往往使得制得的肉松饼因 富含多种且大量的油脂而使得口味油腻，从而不适宜于很多人所追求的清淡口感，尤其是 在夏天，则更让人看之则可能没有食欲。
[0003] 因此，提供一种口感清淡，且酥皮依然香脆，清润爽口的肉松饼及其制备方法是本 发明亟需解决的问题。
【发明内容】
[0004]针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中肉松饼因富含较多油脂而 使得其在食用时往往口感油腻，进而降低食用者的食欲的问题，从而提供一种口感清淡，且 酥皮依然香脆，清润爽口的肉松饼及其制备方法。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥 皮料和馅料，其中，相对于1〇〇重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所 述馅料的含量为200-300重量份；其中，
[0006]所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为50-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为5-15重量％ ;
[0007]所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ;
[0008]所述馅料包括豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和薄荷，且以所述馅料的总重量为基准，所 述显蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量为10-20 重量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述薄荷的含量为 〇. 5-3 重量％。
[0009]本发明还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0010] 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；
[0011] 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；
[0012] 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型；
[0013] 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形；
[0014] 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份；其中，
[0015] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为50-60重量％，所述酥油的用量为15-30 重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30重量％，所述盐的用量为 1- 5重量％，所述水的用量为5-15重量％ ;
[0016] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2- 8重量％ ;
[0017] 所述馅料包括豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和薄荷，且以所述馅料的总重量为基准，所 述显蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为20-30重量％，所述酥油的用量为10-20 重量％，所述糖的用量为8-20重量％，所述盐的用量为1-5重量％，所述薄荷的用量为 〇. 5-3 重量％。
[0018] 通过上述技术方案，本发明在馅料中加入薄荷，同时将馅料制得包含豆蓉、肉松、 酥油、糖和盐，并通过调整各物质之间的用量，来进一步降低酥油的使用量，从而使得通过 上述方法制得的肉松饼在保持良好的香酥的口感的基础上，能够进一步降低其油腻感，提 高其清凉爽口的口感，进而使得食用者在食用时依然具有较好的食欲。
[0019] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0020] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0021 ] 本发明提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中， 相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所述馅料的含量为 200-300重量份；其中，
[0022] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为5-15重量％ ;
[0023] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ;
[0024] 所述馅料包括豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和薄荷，且以所述馅料的总重量为基准，所 述显蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量为10-20 重量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述薄荷的含量为 〇. 5-3 重量％。
[0025] 上述设计通过在馅料中加入薄荷，同时将馅料制得包含豆蓉、肉松、酥油、糖和盐， 并通过调整各物质之间的用量，来进一步降低酥油的使用量，从而使得通过上述方法制得 的肉松饼在保持良好的香酥的口感的基础上，能够进一步降低其油腻感，提高其清凉爽口 的口感，进而使得食用者在食用时依然具有较好的食欲。
[0026] 所述豆蓉可以选自常规使用的豆蓉类型，例如，在本发明的一种优选的实施方式 中，所述豆蓉可以选自绿豆蓉、红豆蓉和豌豆蓉中的一种或多种。
[0027] 在本发明的一种更为优选的实施方式中，因考虑薄荷的加入可能会引入有些人不 太喜爱的口感，因而，为了降低薄荷味，但依然保持薄荷的清凉爽口的口感，所述豆蓉可以 进一步选自选自豌豆蓉。
[0028] 所述粉料可以为本领域常规使用的粉料类型，例如，可以仅仅为中筋面粉，当然， 为了使制得的肉松饼更符合现代人对于健康的需求，在本发明的一种优选的实施方式中， 所述粉料可以进一步选择为包括中筋面粉和杂粮粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所 述中筋面粉的含量为45-55重量％，所述杂粮粉的含量为5-10重量％。
[0029] 所述杂粮粉可以为常规使用的杂粮粉类型，例如，可以为青稞粉、燕麦粉等，当然， 为了保证健康的前提，且达到较为细腻的口感，在本发明的一种优选的实施方式中，所述杂 粮粉可以选自黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。
[0030] 本发明还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括：
[0031] 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮；
[0032] 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮；
[0033] 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面