方便食用纯燕麦面挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便食用纯燕麦面挂面，它是由原料燕麦面粉100重量份、适量盐、适量水经制粉；和面；熟化其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；出丝其夹套温度控制在120-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在5-6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；干燥；切断；包装而成。采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了燕麦固有的味道及营养；免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。
【专利说明】方便食用纯燕麦面挂面
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种方便食用纯燕麦面挂面。
【背景技术】
[0002]燕麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66 %、小米60 %，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。在国外，燕麦粉(莜面)一般做成燕麦面包、燕麦饼等烤制食用。在中国西北民间，则将其制作成别具特色的莜面窝窝、莜面卷卷、莜面条条、莜面鱼鱼等蒸着吃。但由于燕麦面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需要与小麦面粉掺和方可制成各类燕麦食品、燕麦面条，未见用纯燕麦面制成面条的报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方便食用纯燕麦面挂面。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]方便食用纯燕麦面挂面，它是由原料燕麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成:
[0006]第一步:制粉
[0007]将燕麦粉碎成燕麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。
[0008]第二步:和面
[0009]将称量后的燕麦面粉放入和面机内，按燕麦面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌勻8-10分钟。
[0010]第三步:熟化
[0011]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部70-80°C，中部120-130°C，后部140_150°C ;其螺杆转速控制在62_72r/min ;将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；在此过程中，物料经挤压受到强烈的摩擦、剪切作用，发生淀粉糊化而变熟，挤出的粗条结构比较紧密，有较好的弹性、韧性、光泽和初步的透明感。
[0012]第四步:出丝
[0013]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在120-150°C ;其螺杆转速控制在62-72r/min ;将工作压力控制在5_6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；在此过程中，物料再次经挤压、揉捏，以形成均匀、紧密的组织结构，并使淀粉进一步糊化，使挤出的面条粗细均匀，无气泡，表面光滑透明，附有弹性和韧性。
[0014]第四步:干燥
[0015]将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ;干燥后的面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有燕麦面固有的色泽和香味，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃。
[0016]第五步:切断、包装
[0017]将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
[0018]所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0019]所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0020]本发明的优点在于:
[0021]1、纯燕麦面挂面能够满足人体对多种营养的不同需求，以帮助人们合理膳食，满足人们对营养健康食品的日益需求，提高人民群众的健康生活水平。
[0022]2、经过高温高压处理已经杀菌消毒，在其制品-燕麦面挂面中相应减少了食品中的带菌量，有利于长期储存。
[0023]3、免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。
[0024]4、采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了燕麦固有的味道及营养。
【专利附图】
【附图说明】
[0025]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0026]下面结合附图以实施例的形式对本发明作进一步的说明:
[0027]实施例1:如图1所不，方便食用纯燕麦面挂面，它是由原料燕麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成:
[0028]第一步:制粉
[0029]将燕麦粉碎成燕麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。
[0030]第二步:和面
[0031]将称量后的燕麦面粉放入和面机内，按燕麦面粉100重量份加入30重量份水、适量盐后充分拌勻8分钟。
[0032]第三步:熟化
[0033]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70°C，中部120°C，后部140°C ;其螺杆转速控制在62r/min ;将工作压力控制在3/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0034]第三步:出丝
[0035]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120°C ;其螺杆转速控制在62r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0036]第四步:干燥
[0037]将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ;干燥后的面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有燕麦面固有的色泽和香味，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃。
[0038]第五步:切断、包装
[0039]将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
[0040]实施例2:实施例2与实施例1基本相同，所不同之处在于:
[0041]第二步:和面
[0042]将称量后的燕麦面粉放入和面机内，按燕麦面粉100重量份加入33重量份水、适量盐后充分拌勻10分钟。
[0043]第三步:熟化
[0044]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部80°C，中部130°C，后部150°C ;其螺杆转速控制在72r/min ;将工作压力控制在4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0045]第三步:出丝
[0046]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在150°C ;其螺杆转速控制在72r/min ;将工作压力控制在6Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0047]其它同实施例1。
[0048]实施例3:实施例3与实施例1基本相同，所不同之处在于:所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0049]其它同实施例1。
[0050]实施例4:实施例4与实施例1基本相同，所不同之处在于:所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0051]其它同实施例1。
[0052]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，应当指出对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以对本发明进行改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.方便食用纯燕麦面挂面，其特征在于:它是由原料燕麦面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成: 第一步:制粉 将燕麦粉碎成燕麦面粉，过80目细筛,按上述重量份称量后备用； 第二步:和面 将称量后的燕麦面粉放入和面机内，按燕麦面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌匀8-10分钟； 第三步:熟化 将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部70-80C，中部120-130°C，后部140-150°C ;其螺杆转速控制在62_72r/min ;将工作压力控制在3_4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条； 第四步:出丝 将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在120-150°C ;其螺杆转速控制在62-72r/min ;将工作压力控制在5_6Kg/Cm2的条件下挤成细丝； 第五步:干燥 将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ； 第六步:切断、包装 将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
2.根据权利要求1所述的方便食用纯燕麦面挂面，其特征在于:所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
3.根据权利要求1所述的方便食用纯燕麦面挂面，其特征在于:所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
【文档编号】A23L1/162GK104171931SQ201410344716
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月11日 优先权日:2014年7月11日
【发明者】龚俊杰, 屈凌波, 马传国, 洪建功, 张培仁, 赵红伟, 贾晓芳, 祁学民 申请人:河南金龙面业有限公司