马蹄保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种马蹄保鲜方法，包括如下步骤：（1）清洗：将马蹄的污泥去除，洗净；（2）选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，并切去边角；（3）浸泡：将马蹄在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5-7天；（4）风干：将浸泡后的马蹄自然风干；（5）真空封装：将风干后的马蹄装袋，包装袋使用真空包装机封边。本发明通过将马蹄在水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡，能使马蹄在贮藏过程中保持原色不变，口味也基本保持不变，保质期较传统方法延长一倍至六个月。
【专利说明】马蹄保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种马蹄的生产工艺，尤其涉及马蹄保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 马蹄，又称荸荠，原产于印度，后引进我国，目前我国是盛产马蹄的地方。它的个头 大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，既可做蔬菜也可做水果。其生熟可食，健疾不 忌，营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 A、B1、B2、C等，还有钙、磷、 铁、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。
[0003] 日常生活中，马蹄常以鲜果形式作为蔬菜或水果食用，但新鲜的马蹄不便于贮存 或携带，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远，在运输、 贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造 成食物中毒。传统的保鲜方法存在马蹄变色，保质期短，口味易改等缺陷。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为克服马蹄传统保鲜方法的上述缺点。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 提供一种马蹄保鲜方法，包括如下步骤： (1) 清洗：将马蹄的污泥去除，洗净； (2) 选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，并切去边角； (3) 浸泡：将马蹄在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 风干：将浸泡后的马蹄自然风干； (5) 真空封装：将风干后的马蹄装袋，包装袋使用真空包装机封边。
[0006] 所述的水和柠檬酸混合溶液中，柠檬酸质量占混合溶液质量的1%。_4%。。
[0007] 所述的浸泡时间为6天。
[0008] 所述的真空封装中封口时间为3秒。
[0009] 所述的真空封装中包装袋热合宽度为1cm。
[0010] 本发明通过将马蹄在水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡，能使马蹄在贮藏过程中 保持原色不变，口味也基本保持不变，保质期较传统方法延长一倍至六个月。
【具体实施方式】
[0011] 下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0012] 实施例1 一种马蹄保鲜方法，包括如下步骤： (1) 清洗：将马蹄的污泥去除，洗净； (2) 选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，并切去边角； (3) 浸泡：将马蹄在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡6天，其中柠檬酸质量占混合
【权利要求】
1. 一种马蹄保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 清洗：将马蹄的污泥去除，洗净； (2) 选料：选取皮薄肉脆的新鲜马蹄，并切去边角； (3) 浸泡：将马蹄在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 风干：将浸泡后的马蹄自然风干； (5) 真空封装：将风干后的马蹄装袋，包装袋使用真空包装机封边。
2. 根据权利要求1所述的马蹄保鲜方法，其特征在于，步骤（3)所述的水和柠檬酸混合 溶液中，柠檬酸质量占混合溶液质量的1%。-4%。。
3. 根据权利要求1所述的马蹄保鲜方法，其特征在于，步骤（3)所述的浸泡时间为6 天。
4. 根据权利要求1所述的马蹄保鲜方法，其特征在于，步骤（5)所述的真空封装中封 口时间为3秒。
5. 根据权利要求1所述的马蹄保鲜方法，其特征在于，步骤（5)所述的真空封装中包 装袋热合宽度为lcm。
【文档编号】A23B7/154GK104106628SQ201410349508
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】陶伏兵 申请人:宝应县神禾食品厂