一种牛骨汤膏及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种牛骨汤膏及其制备方法，该牛骨汤膏由包括如下重量份数的原料制备得到：骨汤基65-75份；精炼牛油4-9份；黑胡椒0.1-0.3份；食盐10-15份；MSG：3-5份；I+G 1-2份；变性淀粉2-3份；浓度1％的庚醛0.4-0.8份；浓度1％的癸醛0.2-1份；4-甲基-5-羟乙基噻唑0.2-0.4份；干贝素0.1-0.3份。本发明牛肉汤膏具有牛骨髓的特征香气香味、口感醇厚、风味独特、味道鲜美，营养丰富。
【专利说明】一种牛骨汤膏及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种牛骨汤膏及其制备方法。
【背景技术】
[0002]畜骨是一种营养价值非常高的肉类加工副产品，它含有多种人体所必需的营养成分。蛋白质，脂肪酸，丰富的矿物质，磷脂质、磷蛋白软骨素，骨胶原，多种维生素等。动物鲜骨占酮体的12%左右，资源极为丰富，本发明的目的是提供一种牛骨汤膏及其制备方法，牛骨骼内充满骨髓，营养价值极为丰富，经高温蒸煮可使其释放出来，以此制作的骨汤精膏，具有牛骨髓的特征香气香味、口感醇厚、风味独特、味道鲜美，营养丰富，在各种食品加工中具有重要作用，特别是在方便面、肉食加工中都有大量需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种牛骨汤膏及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]—种牛骨汤膏，该牛骨汤膏由包括如下重量份数的原料制备得到:骨汤基65-75份；精炼牛油4-9份；黑胡椒0.1-0.3份；食盐10-15份；MSG:3_5份；I+G 1-2份；变性淀粉2-3份；浓度I %的庚醛0.4-0.8份；浓度I %的癸醛0.2-1份；4_甲基-5-羟乙基噻唑
0.2-0.4份；干贝素0.1-0.3份。所述的重量份数之和是100份。
[0006]优选地，该牛骨汤膏的原料及原料的重量份数为:骨汤基75份；精炼牛油4份；；黑胡椒0.1份；食盐10.6份；MSG:5份；I+G 1.5份；变性淀粉2.5份；浓度I %的庚醛0.6份；浓度I %的癸醛0.2份；4-甲基-5-羟乙基噻唑0.25份；干贝素0.25份。
[0007]所述浓度I %的庚醛、浓度I %的癸醛中所指的浓度为质量浓度，是以丙二醇为溶剂配制而成。
[0008]本发明还提供了上述牛骨汤膏的制备方法，包括如下步骤:将所述原料混合均匀，并过均质机均质后即得。
[0009]优选地，所述骨汤基由包括如下步骤的方法制备得到:
[0010]I).蒸煮:将牛骨头经粉碎后，置于高压容器中蒸煮，蒸煮压力为2.0?3.0kg/f,时间为2h ；(使骨中有效成分最大限度被释放出来)；
[0011]2).酶解:将蒸煮得到的骨汤冷却至50°C左右，加骨汤质量0.1-1.2%的复合蛋白酶水解8?12h使蛋白质分解成氨基酸；
[0012]3).分离:将酶解后的骨汤用离心机将滤液和肉渣分离；
[0013]4).真空浓缩:将滤液置于真空浓缩罐中，调整物料温度为60°C，真空度控制在660?760mmHg条件下进行浓缩2_4小时；得到骨汤基。
[0014]本发明所具有的有益效果:
[0015]本发明牛肉汤膏具有牛骨髓的特征香气香味、口感醇厚、风味独特、味道鲜美，营
养丰富。【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0017]实施例1
[0018]骨汤基的制备方法，包括如下步骤:
[0019]I).蒸煮:将牛骨头经粉碎后，置于高压容器中蒸煮.燕煮压力为2.5kg/f，时间为2h ;(使骨中有效成分最大限度被释放出来);
[0020]2).酶解:将蒸煮得到的骨汤冷却至50°C左右，加骨汤质量0.1 %的复合蛋白酶水解8h使蛋白质分解成氨基酸；
[0021]3).分离:将酶解后的骨汤用离心机将滤液和肉渣分离；
[0022]4).真空浓缩:将滤液置于真空浓缩罐中，调整物料温度为60°C，真空度控制在700mmHg条件下进行浓缩3小时；得到骨汤基。
[0023]实施例2
[0024]一种牛骨汤膏的制备方法，包括如下步骤:
[0025]涉及的原料及其原料的重量份数为:实施例1制备的骨汤基70份；精炼牛油6份；黑胡椒0.2份；食盐13份;MSG 5份；I+G 2份；变性淀粉2份；浓度I %的庚醛0.4份；浓度1%的癸醛1.0份；4-甲基-5-羟乙基噻唑0.2份；干贝素0.2份。
[0026]实施例3
[0027]一种牛骨汤膏的制备方法，包括如下步骤:
[0028]涉及的原料及其原料的重量份数为:实施例1制备的骨汤基75份；精炼牛油4份；黑胡椒0.1份；食盐10.6份；MSG 5份；I+G 1.5份；变性淀粉2.5份；浓度I %的庚醛0.6份；浓度1%的癸醛0.2份；4-甲基-5-羟乙基噻唑0.25份；干贝素0.25份。
[0029]实施例4
[0030]一种牛骨汤膏的制备方法，包括如下步骤:
[0031]涉及的原料及其原料的重量份数为:实施例1制备的骨汤基66份；精炼牛油9份；黑胡椒0.3份；食盐15份;MSG 3.8份；I+G 1.2份；变性淀粉3份；浓度I %的庚醛0.8份；浓度I %的癸醛0.35份；4-甲基-5-羟乙基噻唑0.4份；干贝素0.15份。
[0032]将实施例2、3、4所得牛骨汤膏进行对比，得出:实施例3得到的牛骨汤膏的香气最自然、口感最醇厚、特征最明显。
【权利要求】
1.一种牛骨汤膏，其特征在于:该牛骨汤膏由包括如下重量份数的原料制备得到:骨汤基65-75份；精炼牛油4-9份；黑胡椒0.1-0.3份；食盐10-15份；MSG:3_5份；I+G 1-2份；变性淀粉2-3份；浓度I %的庚醛0.4-0.8份；浓度I %的癸醛0.2-1份；4_甲基-5-羟乙基噻唑0.2-0.4份；干贝素0.1-0.3份；所述的重量份数之和是100份。
2.根据权利要求1所述一种牛骨汤膏，其特征在于:该牛骨汤膏的原料及原料的重量份数为:骨汤基75份；精炼牛油4份；；黑胡椒0.1份；食盐10.6份；MSG:5份；I+G 1.5份；变性淀粉2.5份；浓度I %的庚醛0.6份；浓度I %的癸醛0.2份；4_甲基-5-羟乙基噻唑0.25份；干贝素0.25份。
3.根据权利要求1所述一种牛骨汤膏，其特征在于:所述骨汤基由包括如下步骤的方法制备得到: 1).蒸煮:将牛骨头经粉碎后，置于高压容器中蒸煮，蒸煮压力为2.0?3.0kg/f，时间为2h ;(使骨中有效成分最大限度被释放出来); 2).酶解:将蒸煮得到的骨汤冷却至50°C左右，加骨汤质量0.1-1.2%的复合蛋白酶水解8?12h使蛋白质分解成氨基酸； 3).分离:将酶解后的骨汤用离心机将滤液和肉渣分离； 4).真空浓缩:将滤液置于真空浓缩罐中，调整物料温度为60°C，真空度控制在660?760mmHg条件下进行浓缩2_4小时；得到骨汤基。
【文档编号】A23L1/40GK104223214SQ201410471896
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】苗家芹 申请人:天津春发生物科技集团有限公司