一种牛骨风味调味盐及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种牛骨风味调味盐及其制备方法，属于食用盐(调味盐)领域。技术背景
[0002]调味盐是以食用盐为载体，添加一定量符合食品卫生指标的动植物辅料、添加剂，精加工而成的口味各异的系列固体调味品。调味盐属于食盐范畴，通过综合运用多种调味手段，使其具有与调味料类似的作用，是食盐经营企业保证盐品销量、增强市场占有率、提高产品利润的重要食用盐品种。
[0003]目前，市场调味盐品种以调味为主要诉求，产品卖点单一。骨汤风味调味盐在具有增鲜、增厚的调味功能同时，还具有营养、滋补的功效，产品卖点更加突出。“药补不如食补，美食莫若美汤。”美汤之中，又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。
[0004]随生活节奏加快，家庭式的骨汤制作方法，耗时费力，消费者对调味的便捷性要求越来越高，用更少的调味程序获得更好的调味效果是目前市场需求的一种方向。骨汤风味调味盐可以满足这一市场需求。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种牛骨风味调味盐及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0007]—种牛骨风味调味盐，其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
[0008]食盐60 -80份、牛骨汤提取物14-25份、麦芽糊精5-11份、葱粉0.1 -2份、姜粉0.1 - 3份、八角提取物0.01 - 0.03份、肉桂提取物0.01 - 0.03份、香叶提取物0.01 - 0.02份、小茴香提取物0.01 - 0.02份和白芷提取物0.01 - 0.03份。
[0009]其中白芷提取物的选用为牛骨风味调味盐的特有搭配，其选用和添加量控制是融合、协调、提升产品整体的风味。
[0010]所述的牛骨风味调味盐的制备方法，包括以下步骤:
[0011](I)牛骨经清水洗净、粉碎、冷水浸泡20min，使骨头血液渗入水中，将碎骨与牛肉、饮用水按照10:1:30的质量比，在封闭的抽出设备中，在压力0.25MPa、温度120°C条件下进行抽提2-6小时，然后采用静止分离工序进行固液分离，采用离心分离方式进行油汤分离，分离得骨油和骨汤。
[0012](2)骨汤真空浓缩至含水量30%，加入步骤(I)中分离出的骨油，按骨汤浓缩液、骨油、食盐15:2.3:1的质量比，进行升温搅拌，待温度升高到95°C时，保持30min，进行杀菌。
[0013](3)杀菌结束后，进入均质机在压力20MPa、温度60°C工艺条件下进行乳化均质。
[0014](4)均质完成后进行喷雾干燥，按照3.7:2的质量比拌合麦芽糊精，得到牛骨汤提取物粉末。
[0015](5)牛骨汤提取物粉末、食盐、麦芽糊精、葱粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香叶提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均匀，即得牛骨风味调味盐。
[0016]本发明的优点是:
[0017]牛骨风味调味盐选用上等天然的新鲜牛骨为原料，采用传统配方和现代生物技术相结合的方法，经过高温提取、过滤、浓缩、喷雾干燥等高科技精制而成高纯度的牛骨抽提物，富含骨胶原、多肽、天然核苷酸、天然氨基酸等多种呈味物质，具有浓郁的高汤风味，富含营养。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]—种牛骨风味调味盐，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
[0020]食盐60、牛骨汤提取物25、麦芽糊精5、葱粉2、姜粉0.1、八角提取物0.03、肉桂提取物0.01、香叶提取物0.02、小茴香提取物0.01、白芷提取物0.03。
[0021]制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0022](I)牛骨经清水洗净、粉碎(1cm左右小块)、冷水浸泡20min，使骨头血液渗入水中，将碎骨与牛肉、饮用水按照10:1:30的质量比，在封闭的抽出设备中，在压力0.25MPa、温度120°C条件下进行抽提2-6小时，然后采用静止分离工序进行固液分离，采用离心分离方式进行油汤分离，分离得骨油和骨汤。
[0023](2)骨汤真空浓缩至含水量30%，加入(I)中分离出的骨油，按骨汤浓缩液、骨油、食盐15:2.3:1的质量比，进行升温搅拌，待温度升高到95°C时，保持30min，进行杀菌。
[0024](3)杀菌结束后，进入均质机在压力20MPa、温度60°C工艺条件下进行乳化均质。
[0025](4)均质完成后进行喷雾干燥，按照3.7:2的质量比拌合麦芽糊精，得到牛骨汤提取物粉末。
[0026](5)牛骨汤提取物粉末、食盐、麦芽糊精、葱粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香叶提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均匀，即得牛骨风味调味盐。
[0027]实施例2
[0028]—种牛骨风味调味盐，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
[0029]食盐80、牛骨汤提取物14、麦芽糊精11、葱粉0.1、姜粉3、八角提取物0.01、肉桂提取物0.03、香叶提取物0.01、小茴香提取物0.02、白芷提取物0.01。
[0030]制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0031](I)牛骨经清水洗净、粉碎(1cm左右小块)、冷水浸泡20min，使骨头血液渗入水中，将碎骨与牛肉、饮用水按照10:1:30的质量比，在封闭的抽出设备中，在压力0.25MPa、温度120°C条件下进行抽提2-6小时，然后采用静止分离工序进行固液分离，采用离心分离方式进行油汤分离，分离得骨油和骨汤。
[0032](2)骨汤真空浓缩至含水量30%，加入(I)中分离出的骨油，按骨汤浓缩液、骨油、食盐15:2.3:1的质量比，进行升温搅拌，待温度升高到95°C时，保持30min，进行杀菌。
[0033](3)杀菌结束后，进入均质机在压力20MPa、温度60°C工艺条件下进行乳化均质。
[0034](4)均质完成后进行喷雾干燥，按照3.7:2的质量比拌合麦芽糊精，得到牛骨汤提取物粉末。
[0035](5)牛骨汤提取物粉末、食盐、麦芽糊精、葱粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香叶提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均匀，即得牛骨风味调味盐。
[0036]实施例3
[0037]—种牛骨风味调味盐，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
[0038]食盐75、牛骨汤提取物20、麦芽糊精8、葱粉0.15、姜粉1、八角提取物0.015、肉桂提取物0.015、香叶提取物0.015、小茴香提取物0.015、白芷提取物0.015。
[0039]制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0040](I)牛骨经清水洗净、粉碎(1cm左右小块)、冷水浸泡20min，使骨头血液渗入水中，将碎骨与牛肉、饮用水按照10:1:30的质量比，在封闭的抽出设备中，在压力0.25MPa、温度120°C条件下进行抽提2-6小时，然后采用静止分离工序进行固液分离，采用离心分离方式进行油汤分离，分离得骨油和骨汤。
[0041](2)骨汤真空浓缩至含水量30%，加入(I)中分离出的骨油，按骨汤浓缩液、骨油、食盐15:2.3:1的质量比，进行升温搅拌，待温度升高到95°C时，保持30min，进行杀菌。
[0042](3)杀菌结束后，进入均质机在压力20MPa、温度60°C工艺条件下进行乳化均质。
[0043](4)均质完成后进行喷雾干燥，按照3.7:2的质量比拌合麦芽糊精，得到牛骨汤提取物粉末。
[0044](5)牛骨汤提取物粉末、食盐、麦芽糊精、葱粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香叶提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均匀，即得牛骨风味调味盐。
【主权项】
1.一种牛骨风味调味盐，其特征在于它是由下述重量份数的原料组成: 食盐60-80份、牛骨汤提取物14-25份、麦芽糊精5-11份、葱粉0.1-2份、姜粉0.1-3份、八角提取物0.01-0.03份、肉桂提取物0.01-0.03份、香叶提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份和白芷提取物0.01-0.03份。2.如权利要求1所述的牛骨风味调味盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)牛骨经清水洗净、粉碎、冷水浸泡20min，使骨头血液渗入水中，将碎骨与牛肉、饮用水按照10:1:30的质量比，在封闭的抽出设备中，在压力0.25MPa、温度120°C条件下进行抽提2-6小时，然后采用静止分离工序进行固液分离，采用离心分离方式进行油汤分离，分离得骨油和骨汤； (2)骨汤真空浓缩至含水量30%，加入步骤(I)中分离出的骨油，按骨汤浓缩液、骨油、食盐15:2.3:1的质量比，进行升温搅拌，待温度升高到95°C时，保持30min，进行杀菌； (3)杀菌结束后，进入均质机在压力20MPa、温度60°C工艺条件下进行乳化均质； (4)均质完成后进行喷雾干燥，按照3.7:2的质量比拌合麦芽糊精，得到牛骨汤提取物粉末； (5)牛骨汤提取物粉末、食盐、麦芽糊精、葱粉、姜粉、八角提取物、肉桂提取物、香叶提取物、小茴香提取物、白芷提取物混拌均匀，即得牛骨风味调味盐。
【专利摘要】本发明公开了一种牛骨风味调味盐及其制备方法，它是由食盐60-80份、牛骨汤提取物14-25份、麦芽糊精5-11份、葱粉0.1-2份、姜粉0.1-3份、八角提取物0.01-0.03份、肉桂提取物0.01-0.03份、香叶提取物0.01-0.02份、小茴香提取物0.01-0.02份和白芷提取物0.01-0.03份组成。产品采用传统配方和现代生物技术相结合的方法，经过高温提取、过滤、浓缩、喷雾干燥等高科技精制而成高纯度的牛骨抽提物，富含骨胶原、多肽、天然核苷酸、天然氨基酸等多种呈味物质，具有浓郁的高汤风味，富含营养。
【IPC分类】A23L1/221, A23L1/30, A23L1/312, A23L1/237
【公开号】CN105053957
【申请号】CN201510382498
【发明人】贾立军, 郭丹霄, 陈庆亚, 吕本松, 苗玉成, 郑秀洁
【申请人】中盐工程技术研究院有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月2日