一种玉米肽盐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种盐复合调味料，具体涉及一种玉米肽盐。
【背景技术】
[0002]肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子量小，比氨基酸分子量大，是一个蛋白质的片段。也就是说，由两个以上以至多达几十个氨基酸肽键相连聚合成肽，再由多个肽以侧链相接聚合成蛋白质。过去的科学研究认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近两年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。肽具有极强的活性和多样性，可全面调节人体生理功能，增强人体生理活性。肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生物学功能。玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解得到的分子量很小但活性很高的短肽分子组成的混合物。玉米肽的研究开发相对较成熟，相关产品已推出市场。申请号201510047698.7公开了呈味低钠调味盐，该调味盐由氯化钠、氯化钾、风味肽、酵母提取物、丙氨酸、I+G组成，并以金银花、花椒等多种作为风味剂，调节调味盐的风味，但其原料繁多，制备复杂。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种组份简单易得、营养丰富的富含玉米肽的调味盐及其制备方法。
[0004]为此，本发明采用下述技术方案。
[0005]—种玉米肽盐，其特征在于，由下述质量份计原料组成:
[0006]玉米妝粉14-19份
[0007]羟丙基甲基纤维素3-7份
[0008]谷氨酸钠4-9份
[0009]食盐84-98 份
[0010]鸡肉粉5-8份
[0011]酵母提取物7-10份
[0012]蛋白胨6-9份
[0013]EDTA 铁螯合物 0.1-0.3 份
[0014]优选的，一种玉米肽盐，其原料组成以质量份计为:
[0015]玉米妝粉16-18份
[0016]羟丙基甲基纤维素5-6份
[0017]谷氨酸钠5-7份
[0018]食盐88-94 份
[0019]鸡肉粉6-7份
[0020]酵母提取物8-9份
[0021]蛋白胨7-8份
[0022]EDTA 铁螯合物 0.1-0.2 份
[0023]进一步的优选，一种玉米肽盐，其原料组成以质量份计为:
[0024]玉米肽粉18份
[0025]羟丙基甲基纤维素6份
[0026]谷氨酸钠7份
[0027]食盐94份
[0028]鸡肉粉7份
[0029]酵母提取物9份
[0030]蛋白胨8份
[0031]EDTA铁螯合物0.2份
[0032]优选的，酵母提取物为啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物中的一种。
[0033]优选的，蛋白胨选自大豆蛋白胨、鱼蛋白胨、骨蛋白胨中的一种。
[0034]所述的玉米肽的制备方法为
[0035]a、100份15%玉米蛋白粉溶液搅拌均匀，水浴加热至50°C，调节pH值至9.0，加碱性蛋白酶，酶解3h后，沸水浴灭酶15min ；
[0036]b、调节pH值至7.0，水浴加热至55°C，加入中性蛋白酶，酶解2h，沸水浴灭酶15min，得酶解液；
[0037]C、酶解液过活性炭柱，脱色；
[0038]d、经6000分子量超滤膜超滤，得上清液；
[0039]e、上清液喷雾干燥得粉状玉米肽。
[0040]优选的，碱性蛋白酶的用量为玉米蛋白粉溶液总质量的I %。
[0041]优选的，中性蛋白酶的用量为玉米蛋白粉溶液总质量的0.5%。
[0042]一种玉米肽盐，其制备方法为:
[0043]a、将玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物分别过60-80目细筛筛选;
[0044]b、筛选后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物于60°C烘干，去除水分；
[0045]C、烘干后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物与谷氨酸钠、食盐、蛋白胨、EDTA铁螯合物于室温混合搅拌均匀，得玉米肽盐。
[0046]本发明玉米肽盐组份简单易得，富含玉米肽、酵母提取物等组份，营养丰富，含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽等营养，助消化；玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压，此外，玉米肽还具有抑制酒精中毒、抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。本发明产品中玉米肽、酵母提取物易吸收，优于氨基酸或蛋白质的吸收，且玉米肽在大范围pH值下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生，对热稳定，组份不改变，功能不丧失。EDTA铁螯合物则为人体提供了稳定的铁源，能够控制铁缺乏和缺铁性贫血。玉米肽天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用。
[0047]本发明玉米肽盐制作方法简便、操控容易，方便量产推广。
【具体实施方式】
[0048]本发明提供了一种玉米肽盐，以质量份计，各组分原料为:玉米肽粉14-19份、羟丙基甲基纤维素3-7份、谷氨酸钠4-9份、食盐84-98份、鸡肉粉5_8份、酵母提取物7_10份。
[0049]玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定肽分离技术而获得的小分子多肽物质，具有肽类物质的优良特性一一优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强、稳定性强、安全性高等特性。
[0050]玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨基酸分布，通过研究发现，玉米肽的氨基酸分布非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主。
[0051 ] 玉米肽的制备方法为
[0052]a、100份15%玉米蛋白粉溶液搅拌均匀，水浴加热至50°C，调节pH值至9.0，加碱性蛋白酶，酶解3h后，沸水浴灭酶15min ；
[0053]b、调节pH值至7.0，水浴加热至55°C，加入中性蛋白酶，酶解2h，沸水浴灭酶15min，得酶解液；
[0054]C、酶解液过活性炭柱，脱色；
[0055]d、经6000分子量超滤膜超滤，得上清液；
[0056]e、上清液喷雾干燥得粉状玉米肽。
[0057]碱性蛋白酶、中性蛋白酶的用量分别为玉米蛋白粉溶液总质量的1%、0.5%。
[0058]玉米蛋白粉经碱性蛋白酶、中性蛋白酶酶解后的上清液有淡淡的苦味，经活性炭柱脱色的同时也去除大部分的苦味，在食用时不觉出苦涩味。脱色操作前可将上清液的PH值控制在近酸性，例如PH值在5-7，另外也可调节上清液的温度在40_50°C。
[0059]调节pH值的试剂可以是氢氧化钠、盐酸。
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