一种虫草玉米肽饮品制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及饮品制备技术领域，特别是设及一种虫草玉米肤饮品制备方法。
【背景技术】
[0002] 蛹虫草为子囊菌亚口，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为 Cordycepsmilitaris,又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为踊虫草，世界性分布 天然资源数量很少。由子座（即草部分)与菌核（即虫的尸体部分)两部分组成的复合体。冬 季幼虫垫居±里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体 之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能 补肾阳，主治肾虚，阳瘦遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳疲血、自汗盗汗等，是唯 一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。蛹虫草含有多种营养物质，虫草素是一种具有抗菌 活性的核巧类物质，对核多聚腺巧酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使 mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘 露聚糖，它能促进淋己细胞转化、提高血清IgG的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自 身抗癌抑癌的能力。
[0003] 玉米粉含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品 很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵憐脂，亚油酸、谷物醇、维生素 E、纤维素 等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是 糖尿病人的适宜佳品。
[0004] 现有技术中，由于技术的限制目前对于蛹虫草W及玉米粉的利用大多采用分开单 独食用的方式，不能够很好的利用两种物质的优良特性。由于加工方法相对比较单一蛹虫 草W及玉米粉的营养物质不能够完全释放被食用人员吸收，而且食用方法相对复杂，不能 够做到既拿既食。
【发明内容】
[0005] 本发明提供了一种虫草玉米肤饮品制备方法。
[0006] 本发明提供了如下方案：
[0007] -种虫草玉米肤饮品制备方法，包括:W下步骤：
[000引步骤一:将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3~5) X 107/血获 得菌液，在体积为250mL的S角瓶中装入80~90mL的种子培养基并接入8~IOmL的所述菌 液，放入溫度为25~28°C，转速为130~15化/min的培养设备中，培养65~72小时制得种子 液；
[0009] 步骤二:将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉;取所述玉米粉加入清水揽拌均匀制得 玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1:4;取所述玉米液加入其重量的0.3~0.5 % 的中溫淀粉酶，加热至60~65°C，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60°C备用；
[0010] 步骤=:取步骤二中制得的所述冷却至60°c的玉米浆，加入其质量的2~4 %的糖 化酶，保持60°C溫度糖化2小时，制得玉米糖化液；
[0011]步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤=中制得的所述玉米糖 化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述 玉米糖化液的体积比为（1~2): (10~25)，控制溫度在25~30°C，揽拌，揽拌转速为180~ 2(K)r/min，并W通气量为化/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液； [00 1^ 步骤五:将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65~70°C，在压力为15~20MPa的 压力下进行匀质即得所述饮品。
[0013] 优选地：步骤一中所述种子培养基包括葡萄糖20g、蛋白腺20g、MgS04 ? 7H20 0.5g、Iffl2P041.0g。
[0014] 优选地:步骤S中制得的玉米糖化液还原糖含量值为13~14g/1 OOmL。
[0015] 优选地:所述还原糖含量含量值为通过菲林试剂直接滴定法检测获得。
[0016] 优选地:步骤二所述过滤为过40目筛。
[0017] 优选地:步骤五中制得的所述饮品中加入10%巧樣酸将pH调至3.8，并加入1 %的 蜂蜜。
[0018] 优选地:步骤五中制得的所述饮品中加入稳定剂，所述稳定剂为0.05%的黄原胶、 0.05 %的海藻酸钢。
[0019]优选地:其特征在于，还包括灭菌，装瓶步骤，将所述制得的所述饮品加热至85°C， 灭菌15min并装瓶。
[0020] 根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了 W下技术效果：
[0021] 通过本发明，可W实现一种虫草玉米肤饮品制备方法，在一种实现方式下，该方法 可W包括W下步骤:步骤一:将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3~5) X107/mL获得菌液，在体积为250mL的S角瓶中装入80~90mL的种子培养基并接入8~IOmL 的所述菌液，放入溫度为25~28°C转速为130~15化/min的培养设备中，培养65~72小时制 得种子液;步骤二:将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉;取所述玉米粉加入清水揽拌均匀制得 玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1:4;取所述玉米液加入其重量的0.3~0.5 % 的中溫淀粉酶，加热至60~65°C，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60°C备用；步骤 取步骤二中制得的所述冷却至60°C的玉米浆，加入其质量的2~4%的糖化酶，保持60°C溫 度糖化2小时，制得玉米糖化液;步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤 =中制得的所述玉米糖化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化 液，所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为（1~2): (10~25)，控制溫度在25~30°C，揽 拌，揽拌转速为180~2(K)r/min，并W通气量为化/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60 小时制得饮品原液;步骤五:将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65~70°C，在压力为15 ~20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。通过该方法可W将蛹虫草菌株制备成种子液，使 用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米 肤，营养更加丰富。玉米粉通过中溫淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。通过3%糖化 酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草生长，又不会 导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。
[0022] 当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到W上所述的所有优点。
【具体实施方式】
[0023] 下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例 仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技 术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0024] 本发明公开了一种虫草玉米肤饮品制备方法，通过该方法可W将蛹虫草菌株制备 成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分， 也含有玉米肤，营养更加丰富，玉米粉通过中溫淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。 通过3%糖化酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草 生长，又不会导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。3(TC，发酵60h，控制发酵溫度和 发酵时间，在亚适溫度下发酵，使虫草菌不会过多消耗玉米粉营养物质。
[0025] 蛹虫草中含有虫草多糖和SOD等多种生物活性物质的药用价值最为显著。虫草酸 (甘露醇)可W显着地降低烦压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。 虫草素是一种具有抗菌活性的核巧类物质，对核多聚腺巧酸聚合酶有很强的抑制作用。在 DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是 一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋己细胞转化，提高血清IgG的抗体含量和机体的 免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。SOD(超氧化物歧化酶)可W消除机体内超氧自由 基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。此外，蛹虫草还含有丰富的砸(Se),运种微量元素已被大 家公认是人体必需的微量元素是谷脫甘肤过氧化酶的活性中屯、，W砸半脫氨酸的形式连接 在酶蛋白的肤链上，保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产 生，增强机体免疫和抗氧化能力。同时，大量的科学实践证明砸可W明显地抑制癌细胞的生 长。
[0026] 虫草素（3脱氧腺巧）：抗病毒、抗菌、明显抑制肿瘤生长、干扰人体RNA及DNA合 成。
[0027] 虫草酸(D-甘露醇）:预防治疗脑血栓、脑溢血、肾功能衰竭，利尿。
[00%]腺巧:抗病毒、抗菌，预防治疗脑血栓、脑溢血，抑制血小板积聚防止血栓形成，消 除面斑，抗衰防皱。
[0029] 虫草多糖:提高免疫力，延缓衰老，扶正固本，保护屯、脏、肝脏，抗疫。
[0030] 麦角酱醇:抗癌、防衰、减毒。
[0031] 超氧化物歧化酶(SOD):抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、减 O
[0032] 砸（Se):为国际医学界公认的抗癌元素，也是重要的抗氧化剂，能增强人体免疫 力。
[0033] 经发酵后的玉米粉中含有大量玉米肤，玉米肤营养丰富，含有人体必须的各种氨 基酸，提供氨基酸及肤能营养。有降低血压功效，玉米肤具有抑制血管紧张素转换酶的作 用，从而降低血压。玉米肤能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氨酶和乙醒脱氨酶的活 性，促进酒精在体内的代谢和排出。玉米肤的氨基酸组成中，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨 酸、鄉氨酸)含量很高。有报道，肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降，输入高含 量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化，重症肝炎和慢性 肝炎的治疗。玉米肤氨基酸的组成中谷氨酷胺含量很高，谷氨酷胺是构成蛋白质的氨基酸， 又是合成核酸的氮源，与组织生长、修复密切相关，虽系非必需氨基酸，但在提高机体免疫 力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。如 将其制成谷氨酷胺二肤，能够开发出具有改进免疫功能和增强运动能力等高附加值的营养 剂。玉米肤富含疏水性氨基酸，又成疏水性肤，摄取后能促进高血糖素的分泌，保持高运动 量者的能量需要，有利运动成绩提高。并且，玉米肤富含支链氨基酸，支链氨基酸通过血液 流进大脑，降低大脑的巧圣色胺的产生，而巧圣色胺可使人产生疲倦感，通过减少巧圣色胺的 含量可减轻疲劳感，从而达到提高运动能力，减缓疲劳的作用。日本等国应用玉米肤开发出 强化蛋白质或抗疲劳饮料，由于玉米肤有较高含量的谷氨酸，还可制成健脑饮料。
[0034] 实施例一
[0035] 为本发明实施例一提供的一种虫草玉米肤饮品制备方法，该方法包括W下步骤：
[0036] 步骤一: