一种液化燕窝饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及燕窝产品领域，具体而言，设及一种液化燕窝饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活质量的提高，人们的消费生活习惯逐渐转向对健康养生追求。燕窝 具有滋阴润肺、化疲止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾;孕妇在妊娠期间、产前产后进食， 则有安胎、补胎之效。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载："燕窝大养肺阴，化疲止嗽，补而 能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。"据有关 专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成分，有助于刺激细胞生长及繁 殖，对人体组织生长、细胞再生，W及由细胞发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有 大量的粘蛋白、糖蛋白、巧、憐等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增 强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者 最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾 健胃，外伤止血等有独特疗效。同时燕窝含有丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、憐、巧、铁、钟 等营养成分。目前市场上主要利用燕窝制备烛煮等。
[0003] 但是，现在市场上缺少使用燕窝酶解液制成的饮品，不便于人们通过比较便捷的 方式摄取燕窝酶解液中的营养物质。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种液化燕窝饮品的制备方法，该方法是将燕窝经过 不同的酶酶解，得到的燕窝酶解液营养丰富，含有氨基酸、大量的矿物质，口感更佳，易于人 体吸收，且很好的保持了燕窝自身的色香味。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种液化燕窝饮品，具有多种保健功效，是爱好滋补 的人±所喜爱的清润滋补产品。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[000引一种液化燕窝饮品的制备方法，包括W下步骤：
[0009] (a)、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的20-25倍，浸泡的时 间为1-4小时；
[0010] (b)、加入中性蛋白酶，于50-60°C酶解2-5小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝 重量的 〇.〇4%-〇.2%;
[0011] (C)、保持溫度不变，再加入风味蛋白酶酶解2-5小时，所述风味蛋白酶的添加量为 燕窝重量的0.04%-0.2%;
[0012] (d)、加热使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液，将所述燕窝酶解液 制成饮品即可。
[0013] 本发明提供的液化燕窝饮品的制备方法，燕窝剔除杂质后干燥再进行浸泡，使燕 窝快速充盈水分，利于后续的酶解，并增加酶解后燕窝酶解液的口感;先选用特定含量的中 性蛋白酶在特定的溫度下酶解特定时间，然后再选用特定含量的风味蛋白酶在特定的溫度 下酶解特定时间，W将燕窝充分酶解，得到的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合 物、灰份、憐、巧、铁、钟等营养成分，易于人体吸收，口感更佳，并且酶解条件能有效保护燕 窝自身的色香味，得到的酶解液很好的保持了燕窝自身的色香味。
[0014]为了达到更好的酶解效果，优选地，在步骤(b)中，所述中性蛋白酶的酶解溫度为 55-60°C，酶解时间为2-4小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06%-0.1 % ;
[001引在步骤(C)中，所述风味蛋白酶的酶解溫度为55-60°C，酶解时间为2-4小时，所述 风味蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06 % -0.1 %。
[0016] 进一步地，在步骤(d)中，所述灭活为:加热至90-99°C，保持20-30分钟。
[0017] 优选地，在步骤(d)中，所述灭活为:加热至90-95°C，保持20-30分钟。
[0018] 使用较高的溫度使酶灭活，同时使酶解成分更好的相互融合，增加口感。
[0019] 优选地，在步骤(d)中，所述燕窝酶解液在制成饮品前还包括过滤的步骤，所述过 滤为:将所述燕窝酶解液经过200-300目滤膜过滤。通过滤膜过滤W去除不溶性杂质，有效 控制燕窝酶解液中的杂质含量，过滤一般采用滤袋的方式过滤。
[0020] 优选地，所述液化燕窝饮品还包括批把浓缩膏和冰糖；
[0021 ]所述批把浓缩膏和冰糖与所述燕窝酶解液混匀即可。
[0022] 燕窝具有滋阴润肺、化疲止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾的功效。本发明在燕 窝酶解液中添加批把浓缩膏和冰糖，进一步增强燕窝自身的功效，达到更好的保健效果。
[0023] 兼顾液化燕窝饮品的口感、色泽W及功效，优选地，所述批把浓缩膏占所述液化燕 窝饮品的质量百分数为〇.〇2%-〇.2%，所述冰糖占所述液化燕窝饮品的质量百分数为4%-10%。
[0024] 优选地，所述混匀为:于85°C-95°C溫度条件下，揽拌3-6分钟。
[0025] 为了使得加入调配罐内的各个成分之间的状态尽可能一致，使得在反应时也一 致，使得混合的更加均匀，在将冰糖加入调配罐之前，将冰糖溶化。优选地，所述冰糖在混合 前先加水溶化。
[0026] 为了使制得的饮品口感顺滑细腻，本发明不仅对制得的燕窝酶解液进行了过滤， 而且由于在酶解液中加入的新成分后会带入新的杂质，因此在添加批把浓缩膏和冰糖后， 还使用孔径为0.8-1WI1的滤膜过滤，能够及时将带入的新的杂质过滤掉，降低饮品中的杂质 含量。其中，过滤一般采用滤袋的方式过滤。
[0027] 优选地，混匀后的液体再经过孔径为0.8-1皿的滤膜过滤，滤液进行灌装。
[00%]优选地，灌装的溫度>85°C，灌装后高溫灭菌即可得到成品。
[0029] 若灌装的容器为玻璃瓶，则采用灭菌锅高溫灭菌，灭菌条件为：118-12rC下，保持 12-20分钟；若灌装的容器为PET饮料瓶，则采用板式杀菌机处理，灭菌条件为：108-118°C 下，保持45-60秒。
[0030] 玻璃瓶冷却水余氯含量控制在0.5-0. Sppm;灭菌好的PET瓶饮料进入隧道分段冷 却，冷却水余氯含量控制在0.7-1.5ppm，随后输送吹干、灯检、套标、喷码、包装。
[0031] 本发明还提供了上述制备方法制得的液化燕窝饮品。本发明提供的液化燕窝饮 品，相对于普通的使用燕窝浓缩汁制成的饮料，其营养成分W及口感均更佳，而且，酶解时 选择5〇°c-6(rc能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的液化燕窝饮品口感顺滑 细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有润肺燥、滋肾阴、补虚损、壮脾健胃、 美容养颜、外伤止血和提高人体免疫力的功效，特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效， 协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润滋补的天然保健品。
[0032] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0033] (1)本发明将燕窝采用不同的酶酶解，得到的燕窝酶解液营养丰富，含有氨基酸、 大量的矿物质，易于人体吸收，口感更佳，且很好的保持了燕窝自身的色香味。
[0034] (2)本发明还将燕窝酶解液与批把和冰糖混合制成液化燕窝饮品，制得的饮品为 略黄色或淡乳白色液体，口感顺滑细腻，增强燕窝自身的功效，达到更好的保健效果。
【具体实施方式】
[0035] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可W通过市售获得的常规产品。
[0036] 实施例1
[0037] -种液化燕窝饮品的制备方法，包括W下步骤：
[0038] (a )、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的20倍，浸泡的时间为 4小时；
[0039] (b)、加入中性蛋白酶，于50-55°C酶解5小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的 0.04%;
[0040] (C)、保持溫度不变，再加入风味蛋白酶酶解5小时，风味蛋白酶的添加量为燕窝重 量的0.04%;
[0041] (d)、加热至99°C，保持20分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解 液；
[0042] (e)、将所述燕窝酶解液经过200目滤袋过滤，得到的滤液加入批把浓缩膏和冰糖 液，于85 °C -90°C溫度条件下，揽拌5分钟，得到饮品原液；
[0043] (f)、将饮品原液经过孔径为Iwii的滤袋过滤，滤液灌装至玻璃瓶，灌装的溫度>85 °C，灌装后放入灭菌锅高溫灭菌，灭菌条件为：118°C下，保持20分钟，玻璃瓶冷却水余氯含 量控制在0.5-0.8ppm。
[0044] 制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分W及口 感均更佳，而且，酶解时选择50°C-55°C能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的 液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、 化疲止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效， 特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润 滋补的天然保健品。
[0045] 实施例2
[0046] -种液化燕窝饮品的制备方法，包括W下步骤：
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