一种发酵型复合饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于发酵饮料的生产技术领域，具体涉及一种发酵型复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展和生活水平的断提高，人们对营养健康食品的要求日益增长。发酵饮料做为一种天然保健饮品越来受到人们的重视。
[0003]目前，我国市场上发酵饮料主要有以蜂蜜、水果为原料经酵母菌发酵而成的酵母菌饮料、以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类发酵而成的乳酸菌饮料，以及以谷物为原料经酵母菌或乳酸杆菌发酵而成的谷物益生菌饮料三类。发酵饮料区别于普通饮料之处即在生产过程中经过发酵这一环节，因而和一般饮料对比，口感上更具有天然发酵的香味，功能上有促进机体消化的作用。由于社会高速发展，生活节奏加快，社会竞争严峻，这种“短、平、快”的生活和“高、强、大”的压力，迫使人们希望补充大量营养物质来对抗这一境况。故而摄入过多高热高能物质，造成胃肠功能超负荷“运转”，难以吸收到营养精髓。
[0004]大豆别名黄豆，因含有丰富的优质蛋白，被称为“豆中之王”，“绿色乳牛”，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。民间谤语“宁可一日无肉，不可一日无豆”、“要想人长寿，多吃黄豆少吃肉”，足以说明大豆在人类健康中所发挥的作用。大豆蛋白质含量占35%-40%，且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，还含有丰富的磷、铁、钙，以及维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。大豆中碳水化合物含量为25%-30%，大豆低聚糖是大豆可溶性碳水化合物的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。现代医学认为，大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌并促进其增长繁殖;大豆低聚糖可促进人体内双歧杆菌的生长，并且从根本上调理人体肠胃功能，促进肠道蠕动，防止便秘，并抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。大豆低聚糖还具有提高免疫能力、分解致癌物质的作用。又因大豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。因此，被营养学家推荐为防治冠心病，高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，具有益气养血，健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。
[0005]山药、枸杞、红枣都是甘味药食两用物品。祖国医学认为，甘味食物能补虚止痛、补益强壮、调和脾胃系统，对应器官为脾。山药性味平和，能润肺、健脾、益肾，李时珍的《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说，含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与枸杞、红枣一起用于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，养肝明目的功效，自古就是滋补养人的上品，所以又名“却老子”。现代医学研究证明:枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、养颜、健脑、排毒等功效。等是一味平补脾胃的药食两用之品。红枣是一种物美价廉的营养补品，含有多种维生素、烟酸、胡萝卜素及有益于人体健康的矿物质。被誉为“天然维生素丸”。祖国医学认为，大枣能养胃健脾，益血安神，适用于脾胃虚弱、气血不足等病症。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种以山药、枸杞、红枣与大豆为原料，经酵母菌全发酵，无任何毒害物质添加的复合饮料，营养丰富，口感佳，具有，具有提高人体免疫力，改善胃肠道功能的发酵型复合饮料，且该制备工艺资源利用充分，工艺设备及操作方法简单。
[0007]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是:
[0008]—种全发酵型复合饮料，其特征在于:由下列重量份配比的原料配制发酵而成:包括大豆I份、山药18份、大枣12份以及枸杞7份;经加工用酵母菌I份进行发酵。
[0009]如上所述的一种全发酵型复合饮料，其中，所述大豆为颗粒饱满、无虫蛀、无霉变、蛋白含量高的大豆，将所述大豆在室温下浸泡12h，沸水中预煮5?lOmin，冷却备用。
[0010]如上所述的一种全发酵型复合饮料，其中，将所述山药、枸杞和红枣静选，浸泡30min，备用。
[0011]—种全发酵型复合饮料的制备工艺，包括如下步骤:
[0012]I)原料预加工；
[0013]将大豆在室温下浸泡12h，沸水中预煮5?lOmin，冷却备用；山药、枸t己、红率静选，浸泡30min，备用。
[0014]2)菌种培养基的制备；
[0015]按酵母膏、蛋白胨、葡萄糖、氯化钠按照4:6:5:4的比例称量好后，用纯化水配制至适量，调整PH7.0?7.4，然后分装;配好后的培养基及时灭菌后冷却至室温备用；
[0016]3)酵母菌扩大培养；
[0017]将酵母菌接入到上述步骤2)中制备的培养基中发酵，控制发酵温度在35°C?42°C;18-76h 后，备用；
[0018]4)混合发酵；
[0019]将3)中培养好的酵母菌加到处理好的I份大豆中发酵，将处理好的山药18份;大枣12份;枸杞7份加入，控制发酵温度在300C?420C，发酵36?48小时;分离。
[0020]5)澄清处理；
[0021 ]将发酵好的发酵液灭活、过滤、除杂、灌装，在105?121°C温度下进行20分钟-40分钟的恒温灭菌;制得所需品。
[0022]作为一优选的实施例，本发明的一种全发酵型复合饮料的制备工艺，包括如下步骤:
[0023]I)原料预加工；
[0024]将大豆在室温下浸泡12h，沸水中预煮5min，冷却备用；山药、枸杞、红枣静选，浸泡30min，备用。
[0025]2)菌种培养基的制备；
[0026]按酵母膏、蛋白胨、葡萄糖、氯化钠按照4:6:5:4的比例称量好后，用纯化水配制至适量，调整PH7.0?7.4，然后分装;配好后的培养基及时灭菌后冷却至室温备用；
[0027]3)酵母菌扩大培养；
[0028]将酵母菌接入到上述步骤2)中制备的培养基中，将温度控制在37°C，发酵60h，备用；
[0029]4)混合发酵；
[0030]将3)中培养好的酵母菌加到处理好的I份大豆中发酵，将处理好的山药18份;大枣12份;枸杞7份加入，控制发酵温度在300C?420C，发酵36?48小时;分离。
[0031]5)澄清处理；
[0032]将发酵好的发酵液灭活、过滤、除杂、灌装，在110°C的温度下进行30分钟恒温灭菌;制得所需品。
[0033]与现有技术相比，本发明产生的有益效果主要体现在:
[0034]1.本发明的一种发酵型复合饮料及其制备方法，其以大豆、山药、枸杞、红枣为原料，具有补益强壮、调和脾胃等作用，上述物质按一定比例组合发酵，能更好的发挥协同作用，易于人体吸收，并能发挥提高人体免疫力，改善胃肠道功能；
[0035]2、本发明的一种发酵型复合饮料及其制备方法，采用复合菌发酵而成，采用菌种发酵，使发酵完全，营养成分得以完整保留，功效充分发挥，切无资源浪费之虞；
[0036]3.本发明的一种发酵型复合饮料及其制备方法，制备方法简便，资源利用充分；
[0037]4.本发明的一种发酵型复合饮料及其制备方法，酿造过程及成品中无添加，绝对绿色，健康，对饮用者不但不会带来危害，更能发挥有益作用；
[0038]5.本发明的一种发酵型复合饮料及其制备方法，澄明度好、口感好、性能稳定。