047 ] (a )、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的2 5倍，浸泡的时间为 2小时；
[0048] (b)、加入中性蛋白酶，于55-60°C酶解3小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的 0.1%;
[0049] (C)、保持溫度不变，再加入风味蛋白酶酶解3小时，所述风味蛋白酶的添加量为燕 窝重量的0.1%;
[0050] (d)、加热至90°C，保持30分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解 液；
[0051 ] (e)、将所述燕窝酶解液经过300目滤袋过滤，得到的滤液加入批把浓缩膏和冰糖 液，于90°C -95 °C溫度条件下，揽拌3分钟，得到饮品原液；
[0052] (f)、将饮品原液经过孔径为0.祉m的滤袋过滤，滤液灌装至玻璃瓶，灌装的溫度> 85°C，灌装后放入灭菌锅高溫灭菌，灭菌条件为：12rC下，保持12分钟，玻璃瓶冷却水余氯 含量控制在0.5-0.8ppm。
[0053] 制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分W及口 感均更佳，而且，酶解时选择55°C-60°C能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的 液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、 化疲止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效， 特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润 滋补的天然保健品。
[0054] 实施例3
[0055] -种液化燕窝饮品的制备方法，包括W下步骤：
[0056] (a )、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的2 2倍，浸泡的时间为 2小时；
[0057] (b)、加入中性蛋白酶，于55-60°C酶解2小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的 0.2% ；
[0058] (C)、保持溫度不变，再加入风味蛋白酶酶解2小时，风味蛋白酶的添加量为燕窝重 量的0.2%;
[0059] (d)、加热至95°C，保持25分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解 液；
[0060] (e)、将所述燕窝酶解液经过250目滤袋过滤，得到的滤液加入批把浓缩膏和冰糖 液，于85 °C -90°C溫度条件下，揽拌6分钟，得到饮品原液；
[0061] (f)、将饮品原液经过孔径为1皿的滤袋过滤，滤液灌装至PET瓶，灌装的溫度>85 °C，灌装后放入板式杀菌机灭菌，灭菌条件为，在108°C下，杀菌处理60秒;灭菌好的PET瓶饮 料进入隧道分段冷却，冷却水余氯含量控制在0.7-1.5ppm，随后输送吹干、灯检、套标、喷 码、包装。
[0062] 制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分W及口 感均更佳，而且，酶解时选择55°C-60°C能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的 液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、 化疲止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效， 特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润 滋补的天然保健品。
[0063] 实施例4
[0064] -种液化燕窝饮品的制备方法，包括W下步骤：
[0065] (a )、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的2 5倍，浸泡的时间为 1小时；
[0066] (b)、加入中性蛋白酶，于53-55°C酶解4小时，中性蛋白酶的添加量为燕窝重量的 0.06%;
[0067] (C)、保持溫度不变，再加入风味蛋白酶酶解4小时，风味蛋白酶的添加量为燕窝重 量的0.06 %;
[0068] (d)、加热至99°C，保持20分钟，使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解 液；
[0069] (e)、将所述燕窝酶解液经过300目滤袋过滤，得到的滤液加入批把浓缩膏和冰糖 液，于87 °C -90°C溫度条件下，揽拌5分钟，得到饮品原液；
[0070] (f)、将饮品原液经过孔径为1皿的滤袋过滤，滤液灌装至PET瓶，灌装的溫度>85 °C，灌装后放入板式杀菌机灭菌，灭菌条件为，在118°C下，杀菌处理45秒;灭菌好的PET瓶饮 料进入隧道分段冷却，冷却水余氯含量控制在0.7-1.5ppm，随后输送吹干、灯检、套标、喷 码、包装。
[0071] 制得的液化燕窝饮品，相对于普通的使用浓缩汁制成的饮料，其营养成分W及口 感均更佳，而且，酶解时选择50°C-6(rC能有效保护好燕窝在传统中原有的色香味，制得的 液化燕窝饮品口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，营养成分丰富，具有滋阴润肺、 化疲止咳、益气补中、去噪润肤、养胃壮脾、美容养颜、安胎保胎和提高人体免疫力的功效， 特别是对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种很好的清润 滋补的天然保健品。
[0072] 实验例1
[0073] 将实施例1-4制得的液化燕窝饮品进行品尝测评；同时W市售浓缩燕窝冲制的饮 品作为对照组。每个组别均请5名品尝师进行品尝，然后对其口感、风味W及喜爱度进行评 分，每个指标的满分为100份，每个指标求均值得到最终的评分结果，得到的测评结果见表 Io
[0074] 表1品尝测评结果
[0076]本发明提供的液化燕窝饮品，口感顺滑细腻，保留燕窝自身淡淡的清香味，为优等 品；而对照组中市售浓缩燕窝口感略差，燕窝自身的味道也基本丧失，风味明显低于本发明 提供的液化燕窝饮品。
[0077] 从表1可W看出，本发明提供的液化燕窝饮品，口感W及风味明显优于市售浓缩燕 窝，喜爱度也明显增加，说明该液化燕窝饮品投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱。
[0078] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可W作出许多其它的更改和修改。因此，运意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有运些变化和修改。
【主权项】
1. 一种液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (a) 、燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡，水量是燕窝重量的20-25倍，浸泡的时间为 1-4小时； (b) 、加入中性蛋白酶，于50-60°C酶解2-5小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝重量 的0·04%-0·2% ; (c) 、保持温度不变，再加入风味蛋白酶酶解2-5小时，所述风味蛋白酶的添加量为燕窝 重量的 〇.〇4%-〇.2%; (d) 、加热使中性蛋白酶和风味蛋白酶灭活，得到燕窝酶解液，将所述燕窝酶解液制成 饮品即可。2. 根据权利要求1所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述中 性蛋白酶的酶解温度为55-60°C，酶解时间为2-4小时，所述中性蛋白酶的添加量为燕窝重 量的 0·06%-0·1%; 在步骤(c)中，所述风味蛋白酶的酶解温度为55-60°C，酶解时间为2-4小时，所述风味 蛋白酶的添加量为燕窝重量的0.06%_0.1%。3. 根据权利要求1所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述灭 活为:加热至90-99°C，保持20-30分钟。4. 根据权利要求1所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(d)中，所述燕 窝酶解液在制成饮品前还包括过滤的步骤，所述过滤为:将所述燕窝酶解液经过200-300目 滤膜过滤。5. 根据权利要求1-4任一项所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，所述液化燕 窝饮品还包括枇杷浓缩膏和冰糖； 所述枇杷浓缩膏和冰糖与所述燕窝酶解液混匀即可。6. 根据权利要求5所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，所述枇杷浓缩膏占所 述液化燕窝饮品的质量百分数为〇.〇2%-〇.2%，所述冰糖占所述液化燕窝饮品的质量百分 数为 4%_10%。7. 根据权利要求5所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，所述混匀为:于85°C-95°C温度条件下，搅拌3-6分钟； 所述冰糖在混合前先加水溶化。8. 根据权利要求7所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，混匀后的液体再经过 孔径为0.8-1μπι的滤膜过滤，滤液进行灌装。9. 根据权利要求8所述的液化燕窝饮品的制备方法，其特征在于，灌装的温度2 85°C， 灌装后高温灭菌即可得到成品。10. 权利要求1-9任一项所述的液化燕窝饮品的制备方法制得的液化燕窝饮品。
【专利摘要】本发明涉及燕窝产品领域，特别涉及一种液化燕窝饮品及其制备方法。一种液化燕窝饮品的制备方法，包括以下步骤：燕窝剔除杂质后干燥，然后加水浸泡；然后依次加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解；加热使酶灭活，得到燕窝酶解液，将燕窝酶解液制成饮品即可。本发明提供的液化燕窝饮品的制备方法，将燕窝充分酶解，得到的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成分，易于人体吸收，口感更佳，并且酶解条件能有效保护燕窝自身的色香味，得到的酶解液很好的保持了燕窝自身的色香味。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/84, A23L2/38
【公开号】CN105661229
【申请号】CN201610035879
【发明人】祝俊勇
【申请人】中亚天成（厦门）生物科技有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月20日