一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品饮料制品领域，具体地指一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 甜叶菊，为菊科甜叶菊属多年生草本植物，根梢肥大，茎直立，基部梢木质化，上部 柔嫩，密生短茸毛，花冠基部浅紫红色或白色，上部白色；瘦果线形，稍扁，褐色，具冠毛；花 期7-9月，果期9-11月；原产于南美己拉圭和马西交界的高山草地，现中国北京、河北、陕西、 江苏、福建、湖南、云南等地均有引种。喜在溫暖湿润的环境中生长，对光敏感，是食品及药 品工业的重要原料之一。
[0003] 燕麦，禾本科禾亚科燕麦属一年生草本植物，株高Im左右，丛生，根系发达，叶片扁 平，表面粗糖，其巧粒瘦长，呈筒形或纺键形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛;适应性强、产 量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘡，生育周期短，为70-110天，种植风险系数低;原产于我国华北 高寒地区，又称雀麦、野麦、铃链麦、玉麦，是重要的粮、饲、药兼用作物。
[0004] 现代研究表明，W甜叶菊、燕麦胚芽为原料，经发酵酿制得到的甜叶菊燕麦胚芽酵 素原液含有丰富的酶类、e-葡聚糖、有机酸、维生素、微量元素等成分，对肥胖病、糖尿病、高 血压病、屯、脏病、離齿等有一定的辅助治疗作用。
[0005] 木耳，属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可 素可華，不仅为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺 铁性贫血等，木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，巧、憐、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘 露聚糖、葡萄糖、木糖等酪类，及卵憐脂、麦角麟醇和维生素 C等，具有预防动脉粥样硬化的 功效。
[0006] 目前，市面上销售的甜叶菊类黑木耳饮料均是W甜叶菊糖巧类和黑木耳颗粒熬制 而成，并不兼具甜叶菊燕麦胚芽酵素原液和黑木耳的营养功效，且制备方法复杂。本发明针 对的是满足消费者对纯天然黑木耳饮料的低糖含量的需求，不含任何食品添加剂，同时具 备发酵风味，诸味协调，口感柔和清爽的特性。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于提供一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及其制备方法。
[000引为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0009] -种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料，每1000 g饮料中，包括由0.72-0.84g甜叶菊 采用燕麦胚芽为碳源发酵得到的酵素原液，由20-35g黑木耳制作的黑木耳碎粒，余量为RO 水。
[0010] 所述的一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0011] Sl:甜叶菊燕麦胚芽酵素原液的制备流程如下：
[0012] Sl 1:制取甜叶菊水提滤液:取甜叶菊原料，加入RO水，大火煮沸后持续微沸30min， 制备甜叶菊水溶液;用孔径为如m的拉布过滤甜叶菊水溶液，得到甜叶菊水提滤液；
[001引S12:制作甜叶菊燕麦胚芽酵素原液:将粉碎后的燕麦胚芽WM纖蹲:^5?憾=40-60: 1的比例加入到步骤Sll制取的甜叶菊水提滤液中，调节抑为4.0-5.0,灭菌，放置冷却，得到 甜叶菊燕麦胚芽发酵预处理液;将酿酒酵母种子液WMwss拇:MsM=6-10:1的比例加入到甜 叶菊燕麦胚芽发酵预处理液中，在20-25°C下保溫发酵84-10她，得到甜叶菊燕麦胚芽发酵 液;将甜叶菊燕麦胚芽发酵液离屯、分离余量酿酒酵母，随后过滤制得甜叶菊燕麦胚芽酵素 原液；
[0014] S2:黑木耳碎粒的制备流程如下：将黑木耳浸泡40min后，去除附着在其根部及表 面的木屑等杂质，清洗干净，加入RO水，大火煮沸后持续微沸IOmin;拱出黑木耳，渐干水切 碎，得到黑木耳碎粒；
[0015] S3:成品制作:将Sl中制得的甜叶菊燕麦胚芽酵素原液和S2中制得的黑木耳碎粒 按比例混合，经组织捣碎机捣碎配制而成悬液，l〇〇°C灭菌化，灌装，得到成品甜叶菊燕麦胚 芽酵素黑木耳饮料。
[0016] 在上述技术方案中，所述Sl2步骤中，将粉碎后的燕麦胚芽WM纖磁:M甜憾=55:1的 比例加入甜叶菊水提滤液中，调节其抑为4.5,随后在115°C下灭菌30min，放置冷却，得到甜 叶菊燕麦胚芽发酵预处理液;将酿酒酵母种子液WMi觸瞬:M酣菊=8:1的比例加入甜叶菊燕 麦胚芽发酵预处理液，在20-25 °C下培养96h，且每24h通气一次，得到甜叶菊燕麦胚芽发酵 液;将甜叶菊燕麦胚芽发酵液在4200r/min下离屯、，分离酵母，随后用孔径为0.45WI1的微孔 滤膜过滤，得到甜叶菊燕麦胚芽酵素原液。
[0017] 在上述技术方案中，所述燕麦胚芽为带釋型燕麦胚芽或裸粒型燕麦胚芽的一种或 多种的混合物。
[0018] 在上述技术方案中，所述黑木耳为野生黑木耳或人工栽培黑木耳的一种或多种的 混合物。
[0019] 本发明的有益效果：
[0020] (1)本发明采用甜叶菊、燕麦胚芽为原料，经过微生物发酵，保留了植物中的营养 精华，产生人体需要的各种活性酶类、0-葡聚糖、维生素、矿物质和微生物代谢产物。
[0021] (2)本发明配方简单，通过在甜叶菊燕麦胚芽酵素原液中加入富含蛋白质、巧、憐、 铁纤维素、甘露聚糖、葡萄糖、木糖、卵憐脂、麦角麟醇和维生素 C等的黑木耳，制备方法简 单，能综合发挥甜叶菊燕麦胚芽原液和黑木耳的营养功效，兼具发酵风味，诸味协调，口感 柔和清爽的特性。
[0022] (3)作为普通食品，本发明的饮料含糖量低，具有降血糖、降脂抗血栓、抗肿瘤、抗 氧化等重要的生理功能，适宜长期饮用，是给消费者带来健康的创新产品。
[0023] (4)本发明饮料的制备方法反应溫和，生产成本低，操作工艺简单易控，容易实现 大规模工业化生产。
【附图说明】
[0024] 图1为本发明甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[00%]本实施例中，一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料，每1000 g饮料中，包括由0.84g 甜叶菊采用燕麦胚芽为碳源发酵得到的酵素原液，由2?黑木耳制作的黑木耳碎粒，余量为 RO水。
[0027]所述的一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料的制备方法，包括如下几个步骤： [00%] SI:甜叶菊燕麦胚芽酵素原液的制备，制备流程如下：Sll:取甜叶菊原料，加入适 量RO水，大火煮沸后持续微沸30min，制备甜叶菊水溶液;用孔径为扣m的拉布过滤甜叶菊水 溶液，得到甜叶菊水提滤液;S12:将粉碎后的燕麦胚芽: Mss+菊=55:1的比例加入甜 叶菊水提滤液中，调节其pH为4.5,随后在115°C下灭菌30min，放置冷却，得到甜叶菊燕麦胚 芽发酵预处理液;将酿酒酵母种子液WMiWl拇:1的比例加入甜叶菊燕麦胚芽发酵 预处理液，在20-25 °C下保溫培养发酵96h，且每24Mi气一次，得到甜叶菊燕麦胚芽发酵液； 将甜叶菊燕麦胚芽发酵液在4200r/min下离屯、，分离酵母，随后用孔径为0.45皿的微孔滤膜 过滤制得甜叶菊燕麦胚芽酵素原液；
[0029] S2:黑木耳碎粒的制备，制备流程如下:将野生黑木耳浸泡40min后，去除附着在其 根部及表面的木屑等杂质，清洗干净;加入RO水，大火煮沸后持续微沸IOmin;拱出黑木耳， 渐干水切碎，得到黑木耳碎粒；
[0030] S3:成品制作:将Sl中制得的甜叶菊燕麦胚芽酵素原液和S2中制得的黑木耳碎粒 按比例混合，经组织捣碎机捣碎配制而成悬液，l〇〇°C灭菌化，灌装，得到成品甜叶菊燕麦胚 芽酵素黑木耳饮料。
[0031] 实施例2
[0032] 本实施例中，一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料，每1000 g饮料中，包括由0.78g 甜叶菊采用燕麦胚芽为碳源发酵得到的酵素原液，由20g黑木耳制作的黑木耳碎粒，余量为 RO水。
[0033] 所述的一种甜叶菊燕麦胚芽黑木耳饮料的制备方法，包括如下几个步骤：
[0034] SI:甜叶菊燕麦胚芽酵素原液的制备，制备流程如下：Sll:取甜叶菊原料，加入适 量RO水，大火煮沸后持续微沸30min，制备甜叶菊水溶液;用孔径为扣m的拉布过滤甜叶菊水 溶液，得到甜叶菊水提滤液;S12:将粉碎后的燕麦胚芽菊=40:1的比例加入甜 叶菊水提滤液中，调节其pH为4.0,随后在115°C下灭菌30min，放置冷却，得