将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3~5) X 107/mL获 得菌液，在体积为250mL的S角瓶中装入80~90mL的种子培养基并接入8~IOmL的所述菌 液，放入溫度为25~28°C，转速为130~15化/min的培养设备中，培养65~72小时制得种子 液;在具体选择该种子培养基时，所述培养基可W包括葡萄糖20g、蛋白腺20g、MgS04 ? 7H20 0.5g、KH2P04 i. I心定容至1 OOOmL，酸碱度保持自然pH值。在具体操作时，可W将蛹虫草菌 株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至3 X 107/mL获得菌液，在体积为250mL的S角瓶中 装入SOmL的种子培养基并接入SmL的所述菌液。放入溫度为25°C，转速为13化/min的培养设 备中，培养65小时制得种子液，进一步还可W，将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓 度稀释至4 X 107/mL获得菌液，在体积为250mL的S角瓶中装入75mL的种子培养基并接入 9mL的所述菌液，放入溫度为27°C，转速为14化/min的培养设备中，培养68小时制得种子液。 进一步的也可W将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至5X 107/mL获得菌 液，在体积为250mL的S角瓶中装入90mL的种子培养基并接入IOmL的所述菌液，放入溫度为 28°C，转速为15化/min的培养设备中，培养72小时制得种子液。
[0037] 步骤二:将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉;取一定重量的玉米粉加入清水揽拌均 匀制得玉米液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1:4;取所述一定重量的玉米液加入其 重量的0.3~0.5 %的中溫淀粉酶，加热至60~65°C，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至 60°C备用；在将打碎研磨后的玉米粉进行过滤时，所述过滤可W为过40目筛。在具体制备 时，取所述一定重量的玉米液加入其重量的0.3%的中溫淀粉酶，加热至60°C，液化1小时， 将液化好的玉米浆冷却至60°C备用。进一步的可W取所述一定重量的玉米液加入其重量的 0.4%的中溫淀粉酶，加热至62°C，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60°C备用。进一步 的还可W取所述一定重量的玉米液加入基重量的0.5%的中溫淀粉酶，加热至65°C，液化1 小时，将液化好的玉米浆冷却至60°C备用。
[0038] 步骤=:取步骤二中制得的一定重量的所述冷却至60°C的玉米浆，加入其质量的2 ~4%的糖化酶，保持60°C溫度糖化2小时，制得玉米糖化液；由于加入的糖化酶会提高玉米 浆中的还原糖的含量，为了控制还原糖的含量不会过高，本申请实施例还可W提供步骤= 中制得的玉米糖化液还原糖含量值为13~14g/100mL。所述还原糖含量含量值为通过菲林 试剂直接滴定法检测获得。在具体制备该玉米浆时，可W取步骤二中制得的一定重量的所 述冷却至60°C的玉米浆，加入其质量的2 %的糖化酶，保持60°C溫度糖化2小时，制得玉米糖 化液。该玉米浆的还原糖含量较低，适合高血糖人群饮用。也可W取步骤二中制得的一定重 量的所述冷却至60 °C的玉米浆，加入其质量的3 %的糖化酶，保持60 °C溫度糖化2小时，制得 玉米糖化液该玉米浆的还原糖含量适中，适合大众人群饮用。还可W取步骤二中制得的一 定重量的所述冷却至60°C的玉米浆，加入其质量的3 %的糖化酶，保持60°C溫度糖化2小时， 制得玉米糖化液。该玉米浆的还原糖含量较高，适合喜欢甜味重的人群饮用。
[0039] 步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤=中制得的所述玉米糖 化液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述 玉米糖化液的体积比为（1~2): (10~25)，控制溫度在25~30°C，揽拌，揽拌转速为180~ 2(K)r/min，并W通气量为化/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液。在 具体制备时，可W取所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为1:10,控制溫度在25°C，揽 拌，揽拦转速为18化/min,并W通气量为化/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制 得饮品原液。也可W取所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为1.5:12,控制溫度在25°C， 揽拌，揽拌转速为19化/min，并W通气量为化/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时 制得饮品原液。还可W取所述种子液与所述玉米糖化液的体积比为2:25,控制溫度在25°C， 揽拌，揽拌转速为20化/min，并W通气量为化/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时 制得饮品原液。
[0040] 步骤五:将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65~70°C，在压力为15~20MPa的 压力下进行匀质即得所述饮品。在具体制备时，可W将制得的饮品原液加热至65°C，在压力 为15MPa的压力下进行匀质即得所述饮品，也可W制得的饮品原液加热至68°C，在压力为 17M化的压力下进行匀质即得所述饮品。还可W制得的饮品原液加热至70°C，在压力为 20MPa的压力下进行匀质即得所述饮品。
[0041] 为使上述步骤五中制得的饮品口感更好，本申请实施例还可W提供步骤五中制得 的所述饮品中加入10%巧樣酸将抑调至3.8,并加入1%的蜂蜜。为了使该饮品稳定更强，步 骤五中制得的所述饮品中加入稳定剂，所述稳定剂为0.05%的黄原胶、0.05%的海藻酸钢。 为了便于销售W及提高饮用时的安全性，还包括灭菌，装瓶步骤，将所述制得的所述饮品加 热至85°C，灭菌15min并装瓶。
[0042] 经测试，通过本中请实施例一提供的一种虫草玉米肤饮品制备方法制备的饮品， 主要营养成分含量为可溶性固形物15.6%，粗脂肪2.5%，总蛋白含量10.06%、虫草素 0.52%、尿巧1.33 %、虫草多糖0.73%、虫草酸0.8%、氨基酸6.17 %、必需氨基酸3.45 %、玉 米肤1.59%。可见该饮品同时具有蛹虫草W及玉米肤的双重营养成分。
[0043] 实施例二
[0044] 将通过实施例一提供的方法制备的虫草玉米肤饮品进行肉眼观察，该饮品色泽呈 乳白色，可溶性固形物与液体分明，保留了蛹虫草W及玉米浆的原味和有益健康成分。随机 调研100人对本发明制备的虫草玉米肤饮品进行评价，其中95人认为入口后酸甜适中，清凉 爽口。
[0045] 实施例S
[0046] 将通过实施例一提供的方法制备的虫草玉米肤饮品在常溫下放置30天后，分别进 行人工品尝和实验测定，发现常溫下放置30夭后的将通过实施例一提供的方法制备的虫草 玉米肤饮品依然呈乳白色，可溶性固形物与液体分明，保留了蛹虫草W及玉米浆的原味和 有益健康成分。入口后酸甜适中，清凉爽口。无变质现象发生。
[0047] 需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实 体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示运些实体或操作之间存 在任何运种实际的关系或者顺序。而且，术语"包括"、"包含"或者其任何其他变体意在涵盖 非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要 素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为运种过程、方法、物品或者设备 所固有的要素，在没有更多限制的情况下，由语句"包括一个......"限定的要素，并不排除 在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
[0048] W上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在 本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等、均包含在本发明的保护范围 内。
【主权项】
1. 一种虫草玉米肽饮品制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一:将蛹虫草菌株，用无菌水打散稀释，将菌体浓度稀释至(3~5) X107/mL获得菌 液，在体积为250mL的三角瓶中装入80~90mL的种子培养基并接入8~10mL的所述菌液，放 入温度为25~28°C，转速为130~150r/min的培养设备中，培养65~72小时制得种子液； 步骤二:将玉米打碎研磨过滤制得玉米粉;取所述玉米粉加入清水搅拌均匀制得玉米 液，所述玉米粉重量与所述清水体积比为1:4:取所述玉米液加入其重量的0.3~0.5 %的中 温淀粉酶，加热至60~65°C，液化1小时，将液化好的玉米浆冷却至60°C备用； 步骤三:取步骤二中制得的所述冷却至60°C的玉米浆，加入其质量的2~4%的糖化酶， 保持60°C温度糖化2小时，制得玉米糖化液； 步骤四：取发酵罐，在所述发酵罐中装入其体积3/5的步骤三中制得的所述玉米糖化 液，取步骤一中制得的种子液接入装入所述发酵罐中的玉米糖化液，所述种子液与所述玉 米糖化液的体积比为（1~2): (10~2 5 )，控制湿度在2 5~3 0 °C，搅拌，搅拌转速为18 0~ 200r/min，并以通气量为2L/min的速度向所述发酵罐内通气，发酵60小时制得饮品原液； 步骤五:将所述步骤四中制得的饮品原液加热至65~70°C，在压力为15~20MPa的压力 下进行匀质即得所述饮品。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中所述种子培养基包括葡萄糖20g、 蛋白胨20g、MgS04.7H20 0.5g、KH2P04 l.Og。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三中制得的玉米糖化液还原糖含量值 为13~14g/100mL。4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述还原糖含量含量值为通过菲林试剂直 接滴定法检测获得。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二所述过滤为过40目筛。6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中制得的所述饮品中加入10%柠檬 酸将pH调至3.8，并加入1 %的蜂蜜。7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤五中制得的所述饮品中加入稳定剂， 所述稳定剂为〇. 05 %的黄原胶、0.05 %的海藻酸钠。8. 根据权利要求1至7任意一项所述的方法，其特征在于，还包括灭菌，装瓶步骤，将所 述制得的所述饮品加热至85 °C，灭菌15miη并装瓶。
【专利摘要】本发明公开了一种虫草玉米肽饮品制备方法，通过该方法可以将蛹虫草菌株制备成种子液，使用该种子液将研磨制得的玉米粉进行发酵，该饮品中既含有虫草的营养成分，也含有玉米肽，营养更加丰富。玉米粉通过中温淀粉酶作用，使纤维素和淀粉类物质液化。通过3％糖化酶糖化，提高还原糖含量，并控制还原糖含量在13-20g/100ml，既有利于虫草生长，又不会导致虫草生长过快，形成团块，影响感官品质。
【IPC分类】A23L33/10, A23L2/84, A23L2/38
【公开号】CN105661228
【申请号】CN201610030548
【发明人】李博
【申请人】李博
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月19日