专利名称：牛骨提取铁钙蛋白食品及方法
技术领域：
本发明属于食品及加工方法技术领域，特别涉及一种以牛骨为原料提取铁钙蛋白食品及方法。
二、技术背景牛有水牛、黄牛、牦牛或其它种类的牛，它们的肉质和骨头营养丰富，肉质已被人们完全利用，而牛骨具有量大，营养价质丰富的特点。目前在牛骨的利用方面主要有熬汤和粉碎至粉末作添加物使用这两种方法，但这两种方法都不能完全利用牛骨中的有效成份，如骨粉对人体不易吸收，熬汤则骨架内部的营养物质不能完全利用。
发明内容
本发明的目的是针对牛骨存在的不足而研制一种新型的牛骨提取铁钙蛋白食品的方法，该方法可有效并完全利用牛骨中营养物质，食品中含有大量的铁、钙、蛋白质和其它人体需要的微量元素，方法简单易行，为牛骨的深度开发和利用找到了一条切实可行的途径。
技术方案是该牛骨提取铁钙蛋白食品的方法是其工艺过程为原料清洗、盐酸浸泡、清水漂洗、加碱中和、晾晒除水、油锅固化、碱水泡发、清水清洗即得产品；工艺条件为盐酸浸泡工序的盐酸溶液浓度为氯化氢含量1～25％，加碱中和工序的碱为食用碱，碱水泡发工序的碱为食用碱。为了便于保存和食用，可在清水清洗工序后面设有加调味品，包装检验得产品工序。原料清洗工序是将除去表层肉质后的牛骨原料，用清水清洗除去表层污物的过程，牛骨最好为肋条骨，其它部位的骨头也可以，盐酸浸泡工序是将牛骨置于一定浓度的盐酸溶液中浸泡软化的过程，浸泡时间约为3～20天左右。清水漂洗是用清水洗去残留在软化的牛骨中的盐酸的过程。加碱中和工序是把经清水漂洗后的软牛骨用食用碱水浸泡，以中和残留盐酸的过程，食用碱为可用于食品加工用的碱，如纯碱，小苏打等。晾晒除水工序是将在加碱中和工序中浸泡在碱溶液中的软牛骨捞出晾晒，以除去水分的过程。油锅固化工序是将晾晒除水的软牛骨在食用油中油炸，以固化其表层蛋白质的过程。碱水泡发则是把经油炸后的软牛骨用食用碱水浸泡发胀的过程，经此工序后软牛骨则变得轻软，似海棉状体。清水清洗就是用温水或凉水除去油污和碱液的过程，经些工序处理后即得含有大量铁、钙、蛋白质成分的半成品，该半成品可采用炒、煮或其它方式加工成味道鲜美、营养丰富的食品，加调味品是为了保存和食用方便，调味品如盐、辣椒、花椒、味精等等。包装检验是将加了调味品的软牛骨半成品装成袋式，盒式或瓶式的产品，再检验合格即成商品的过程。为了便于储藏和运输，对于加调味品后的软牛骨产品和未加调味品的软牛骨产品可用冷冻方式制得冷冻食品。经此方法制得的产品松软可口，营养丰富，尤其它富含铁、钙、蛋白质以及人体需要的稀有元素，对人体有较好的滋补作用，该方法变废为宝，为牛骨利用找到了一条良好途径。本发明的方法适宜所有牛类，如牦牛、水牛、黄牛或其它牛类上应用。
具体实施例方式实施例1取10公斤已去肉的牦牛肋条骨，经清洗后，用含10％氯化氢的盐酸淹没浸泡10天后，再捞起用清水漂洗，再放入纯碱碱水中浸泡中和，浸泡时间约2～20小时后，捞出软牛骨，晾晒除水，在不滴水的情况下，再用食用油油炸，即油锅固化，随后用纯碱碱水浸泡发胀，使其呈疏松的海棉状体，再用温水清洗油污，清水漂洗除碱使其产品的PH值呈中性，捞出冷冻后即成为产品。
实施例2取10公斤已去肉的水牛骨，清洗后，用含20％氯化氢的盐酸淹没浸泡6天后，再捞起用清水漂洗，再放入小苏打水中浸泡中和，浸泡时间10小时后，捞出软牛骨，晾晒除水，在不滴水的情况下，用菜籽油油锅固化，随后用小苏打水泡发，捞出用清水清洗干净后，加入盐、辣椒、花椒、调味品后，装入袋中，冷冻后经检验合格后即成为袋式商品。
权利要求
1.一种牛骨提取铁钙蛋白食品的方法，其特征是其工艺流程为原料清洗、盐酸浸泡、清水漂洗、加碱中和、晾晒除水、油锅固化、碱水泡发、清水清洗即得产品，工艺条件为盐酸浸泡工序的盐酸溶液浓度为氯化氢含量1～25％，加碱中和工序的碱为食用碱，碱水泡发工序的碱为食用碱。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是清水清洗工序后面设有加调味品、包装检验得产品工序。
3.一种牛骨提取的铁钙蛋白食品，其特征是它的工艺流程为原料清洗、盐酸浸泡、清水漂洗、加碱中和、凉晒除水、油锅固化、碱水泡发、清水清洗即得产品；工艺条件为盐酸浸泡工序的盐酸溶液浓度为氯化氢含量1～25％，加碱中和工序的碱为食用碱，碱水泡发工序的碱为食用碱。
4.根据权利要求3所述的食品，其特征是在清水清洗工序后面设有加调味品、包装检验得产品工序。
全文摘要
本发明属于食品及加工方法技术领域，特别涉及一种以牛骨为原料提取铁钙蛋白食品及方法。该食品和方法的特征是工艺流程为原料清洗、盐酸浸泡、清水漂洗、加碱中和、晾晒除水、油锅固化、碱水泡发、清水清洗得产品，工艺条件盐酸浸泡工序的盐酸溶液浓度为氯化氢含量1～25％，加碱中和工序和碱水泡发工序的碱为食用碱。食品中含有大量的铁、钙、蛋白质和其它人体需要的微量元素，对人体有较好的滋补作用，方法简单易行，变废为宝，为牛骨的深度开发和利用找到一条好途径。
文档编号A23L1/31GK1483351SQ03153379
公开日2004年3月24日 申请日期2003年8月12日 优先权日2003年8月12日
发明者禄自新, 禄诚 申请人:禄自新