一种黑蒜蜂蜜醋饮料的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种黑蒜蜂蜜醋饮料，按照体积份计：包括黑蒜浓缩汁20-30份，蜂蜜醋30-60份，黄芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。本发明产品具有抗疲劳、增强免疫力、软化血管和降血脂、血压等作用，不仅如此还具有强心、保肝、益阳的作用。而且本发明蜂蜜醋工艺简单，操作容易，生产成本较低，经济效益显著，市场前景好。
【专利说明】
一种黑蒜蜂蜜醋饮料
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，特别是涉及一种黑蒜蜂蜜醋饮料。
【背景技术】
[0002]黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
[0003]黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示:鲜大蒜每10g含水分63.Sg、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、.丐10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B1.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每10g含水分43.6g、.丐13mg、镁52mg、铁2.lmg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。
[0004]醋是人们经常食用的一种调料，明代医学家李时珍在《本草纲木》一书中说〃醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药"。近年来醋饮作为一种保健饮料，在美国、英国、加拿大等欧美、东南亚、日本发展很快。醋饮产品中含有几十种人体所必需的氨基酸和微量元素，特别是补充营养，提高人体机能，同时具有诸多保健功能，如美容、护肤、养颜；解酒、醒酒、护肝；降和血脂，软化血管，防止亚硝酸盐的形成，预防胃肠道肿瘤；预防衰老，延年益寿等。
[0005]近几年，我国对醋饮料加工研究的重视程度不断提高，醋饮料的保健功能也正在逐步为普通消费者所认识和了解。随着生活水平的提高和营养保健意识的增加，人们对饮料的需求逐渐呈现多元化和营养化趋势，市场上出现了诸如苹果醋饮料、雪梨醋饮料、葡萄醋饮料、芦荟醋饮料等产品。但是但我国醋饮料的生产与国际水平还有一定距离，主要是产品种类少，产品质量较低等。
【发明内容】
[0006]本发明目的在于提供一种黑蒜蜂蜜醋饮料，具有口感独特、营养丰富、均衡，和保健的特点。
[0007]本发明黑蒜蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括黑蒜浓缩汁20-30份，蜂蜜醋30-60份，黄芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。
[0008]所述黑蒜浓缩汁的制备步骤如下:
[0009](I)将大蒜切丁或片后置于发酵罐内加物料1-3倍的水密封搅拌，第一阶段加热至80-85°C保温48-72小时，第二阶段降温至75_80°C保温72-120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；
[0010](2)将得到的黑蒜汁在50-70°C、-0.08MPa，条件下，浓缩至40° fcix_70° Brix,得到黑蒜浓缩汁；° Brix指产品中可溶性固形物的含量；
[0011](3)浓缩液使用无菌滤器真空抽虑除菌，滤膜为0.45um聚丙酰胺微孔滤膜，滤液既为无菌黑蒜浓缩汁。
[0012]所述蜂蜜醋的制备步骤如下:
[0013](I)按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%?19%之间；
[0014](2)将稀释过的蜂蜜加热达75°C?80°C，经30分钟灭菌；
[0015](3)待灭菌后的蜜水冷却为26°C?28°C时，加入预先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂；
[0016](4)将接种后的蜜水在26°C?28°C下进行发酵，将糖转化为酒精；当酒精含量达6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )时，把温度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌I次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；
[0017](5)发酵完毕的醋液加入I %的食盐存放30天陈酿后得到蜂蜜醋。
[0018]所述黄芪或淫羊藿提取液的制备步骤如下:
[0019](I)将黄芪或淫羊藿漂洗干净，加适量蒸馏水浸泡30min ；
[0020](2)文火煎煮45min后用普通滤纸过滤；
[0021](3)过滤后的滤液121°C、15min高压灭菌，既为纯净无菌黄芪提取液。
[0022]本发明中各组分的作用如下:
[0023]黑蒜:黑蒜是由优质新鲜大蒜经过生物科学技术制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，因而更易被人体迅速吸收。同时黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚是普通大蒜的10倍以上，对增强人体免疫力，增进健康起到积极的作用。黑蒜具有明显的抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳的作用，所以黑蒜越来越受重视。
[0024]蜂蜜:蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。研究表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
[0025]黄芪:为豆科植物膜荚黄及蒙古黄芪干燥根、叶。性味甘温。归肺、脾二经。有补气升阳，固表止汗，利尿消肿，托疮生肌之功效。根含香豆精、黄酮类化合物、皂甙，胆碱等。从蒙古黄芪中分离出12种结晶成分，21种氨基酸及促进免疫活性的黄芪多糖，降压成分r_氨基丁酸等。药理实验表明:黄芪有强心、利尿、止汗及性激素样等作用。
[0026]淫羊藿:别名仙灵脾，小檗科植物。性味辛、甘、温，归肝、肾经。有补肾阳、强筋骨、祛风湿之功效。药理研究表明，淫羊藿的主要成分为淫羊藿甙，其他还有去氧甲基淫羊藿甙、葡萄糖、果糖、以及挥发油、生物碱、维生素E、微量元素锰等，淫羊藿具有雄性激素样作用。
[0027]本发明的有益效果是:各组成成分有各自有不同的优点，综合起来产生了营养丰富、均衡、口感独特的蜂蜜醋饮料。本发明产品具有抗疲劳、增强免疫力、软化血管和降血月旨、血压等作用，不仅如此还具有强心、保肝、益阳的作用。而且本发明蜂蜜醋工艺简单，操作容易，生产成本较低，经济效益显著，市场前景好。
【具体实施方式】
[0028]实施例1、一种黑蒜蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括黑蒜浓缩汁20份，蜂蜜醋30份，黄芪提取液5份、淫羊藿提取液5份。
[0029]所述黑蒜浓缩汁的制备步骤如下:
[0030](I)将大蒜切丁或片后置于发酵罐内加物料1-3倍的水密封搅拌，第一阶段加热至80-85°C保温48-72小时，第二阶段降温至75_80°C保温72-120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；
[0031](2)将得到的黑蒜汁在50-70°C、-0.08MPa，条件下，浓缩至40° fcix_70° Brix,得到黑蒜浓缩汁；° Brix指产品中可溶性固形物的含量；
[0032](3)浓缩液使用无菌滤器真空抽虑除菌，滤膜为0.45um聚丙酰胺微孔滤膜，滤液既为无菌黑蒜浓缩汁。
[0033]所述蜂蜜醋的制备步骤如下:
[0034](I)按Ikg蜂蜜加入4?5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%?19%之间；
[0035](2)将稀释过的蜂蜜加热达75°C?80°C，经30分钟灭菌；
[0036](3)待灭菌后的蜜水冷却为26°C?28°C时，加入预先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂；
[0037](4)将接种后的蜜水在26°C?28°C下进行发酵，将糖转化为酒精；当酒精含量达6?7ml/100ml (即酒精度6?7° )时，把温度升高到35°C?40°C，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌I次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；
[0038](5)发酵完毕的醋液加入I %的食盐存放30天陈酿后得到蜂蜜醋。
[0039]所述黄芪或淫羊藿提取液的制备步骤如下:
[0040](I)将黄芪或淫羊藿漂洗干净，加适量蒸馏水浸泡30min ；
[0041](2)文火煎煮45min后用普通滤纸过滤；
[0042](3)过滤后的滤液121°C、15min高压灭菌，既为纯净无菌黄芪提取液。
[0043]实施例2、一种黑蒜蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括黑蒜浓缩汁30份，蜂蜜醋60份，黄芪提取液10份、淫羊藿提取液10份。
[0044]所述黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黄芪提取液和淫羊藿提取液的制备步骤同实施例1。
[0045]实施例3、一种黑蒜蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括黑蒜浓缩汁25份，蜂蜜醋50份，黄芪提取液8份、淫羊藿提取液8份。
[0046]所述黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黄芪提取液和淫羊藿提取液的制备步骤同实施例1。
[0047]实施例4、一种黑蒜蜂蜜醋饮料，按照体积份计:包括黑蒜浓缩汁26份，蜂蜜醋40份，黄芪提取液6份、淫羊藿提取液7份。
[0048]所述黑蒜浓缩汁、蜂蜜醋、黄芪提取液和淫羊藿提取液的制备步骤同实施例1。
【权利要求】
1.一种黑蒜蜂蜜醋饮料，其特征是，按照体积份计:包括黑蒜浓缩汁20-30份，蜂蜜醋30-60份，黄芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。
2.如权利要求1所述的黑蒜蜂蜜醋饮料，其特征是，所述黑蒜浓缩汁的制备步骤如下: (1)将大蒜切丁或片后置于发酵罐内加物料1-3倍的水密封搅拌，第一阶段加热至80-85°C保温48-72小时，第二阶段降温至75_80°C保温72-120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁； (2)将得到的黑蒜汁在50-70°C、-0.08MPa，条件下，浓缩至40° Brix_70° Brix，得到黑蒜浓缩汁； (3)浓缩液使用无菌滤器真空抽虑除菌，滤膜为0.45um聚丙酰胺微孔滤膜，滤液既为无菌黑蒜浓缩汁。
【文档编号】A23L2/52GK104382127SQ201410593175
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】王云 申请人:王云