一种抗氧化性能强的食用油及其制备方法
【专利摘要】一种抗氧化性能强的食用油及其制备方法是挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎；将破碎的果实加入到弱极性溶剂中提取，过滤，滤饼重复提取，直至提取液无色或颜色很浅，提取液合并，浓缩干燥得到提取物；按野樱莓提取物占食用油脂质量的百分比为0.1%-0.4%，将野樱莓提取物加入到食用油脂中，充分混合均匀。本发明具有脂溶性好，抗氧化性能强的优点。
【专利说明】一种抗氧化性能强的食用油及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种食用油领域。具体涉及一种抗氧化性能强的食用油及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 油脂是人体必需的三大营养素之一，是每人每天必不可少的。但是油脂中，尤其食 用植物油存在一些问题，其中最主要的是油脂的氧化与抗氧化问题。在油脂领域中如何解 决和提高食用油的抗氧化问题，一直是世界各国所关注的。
[0003] 油脂或富含油脂的食品由于受到空气中氧气、光照、酶、金属离子等的作用，易发 生氧化和分解而导致品质劣化，失去原有的营养价值及风味，甚至产生有毒物质。在油脂和 含油脂食品的加工过程中，通常采用添加抗氧化剂的方法防止食用油脂的氧化酸败。传统 使用的抗氧化剂主要为BHA、BHT、TBHQ等化学合成抗氧化剂，但近年来的许多研究表明这 些抗氧化剂具有较大的毒副作用，许多国家已经停止使用或严格限制其使用。天然抗氧化 剂由于安全、无毒等特点而受到人们的关注。从天然植物中寻找安全的抗氧化成分已成为 油脂抗氧化领域的研究热点。
[0004] 目前，已经从多种天然植物如茶叶、中草药、香辛料中提取出了多种抗氧化剂，但 是这些抗氧化剂多数水溶性好而脂溶性差，难以在食用油脂领域应用，所以寻找脂溶性好 的天然抗氧化剂是非常需要的。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种脂溶性好，抗氧化性能强的食用油及其制备方法。
[0006] 野樱莓是蔷薇科的一种落叶灌木，原产于北美洲东部湿树林和沼泽，是集食用、药 用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种，其成熟浆果果汁略带点甜（中度含糖量），微酸。 野樱莓总多酚含量为每1〇〇克新鲜果实1752毫克，花青素含量为每100克1480毫克，而原 花青素浓度为每1〇〇克664毫克。这些数值都是至今为止所有植物（含蔬菜及水果）中最 高的量测值。野樱莓也含有对人体有益矿物质和维生素，即：维生素B6、B12、E、C，叶酸，奎 宁酸，多酚酸，单宁，儿茶素，槲黄素，芸香素，橙皮苷，白藜芦醇等等。这些天然活性成分中 存在苯环等芳香结构，是潜在的天然抗氧化剂资源。
[0007] 本发明的抗氧化性能强的食用油，其特征在于野樱莓提取物占食用油脂质量的百 分比为 0. 1% -0. 4%。
[0008] 如上所述的食用油脂是胡麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花油、菜籽油、牡丹籽 油等所有食用油脂。
[0009] 本发明采用如下技术方案：
[0010] (1)果实预处理：挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎；
[0011] (2)将破碎的果实加入到弱极性溶剂中提取，过滤，滤饼重复提取，直至提取液无 色或颜色很浅，提取液合并，浓缩干燥得到提取物；
[0012] (3)按野樱莓提取物占食用油脂质量的百分比为0. 1% -o. 4%，将野樱莓提取物 加入到食用油脂中，充分混合均匀。
[0013] 如步骤⑵所述，所用的弱极性溶剂可为正己烷、丙酮、乙酸乙酯、环己烷、石油醚 (30°C-60°C、60°C-90°C、90°C-120°C三种沸程均可）等等。
[0014] 如步骤⑵所述，弱极性溶剂体积与野樱莓的质量比为10ml:0. 5-10g，提取温度 为 20°C-60°C，提取时间为 40min-7h。
[0015]本发明的优点：
[0016] 本发明添加野樱莓提取物的油脂都表现出良好的抗氧化性，野樱莓提取物天然绿 色，本发明设计的是一种极具开发潜力的抗氧化油脂。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 :
[0018] (1)果实预处理：挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎。
[0019] (2)将破碎的果实IOg加入到IOml乙酸乙酯，在20°C下提取40min，过滤，滤饼重 复提取至无色或颜色很浅，将滤液减压浓缩，并干燥，得到提取物。
[0020] (3)将IOmg和40mg提取物分别加入到IOg胡麻油中，将不添加提取物的IOg胡麻 油设为空白对照，同时置于60°C隔水恒温培养箱中，每天定时搅拌一次，交换样品在恒温培 养箱中的位置，并取一次样品测定过氧化值。过氧化值的测定按GB/T5009. 37-2003方法测 定。
[00?11
【权利要求】
1. 一种抗氧化性能强的食用油，其特征在于野樱莓提取物占食用油脂的质量百分比为 0? 1%-0. 4%。
2. 如权利要求1所述的一种抗氧化性能强的食用油，其特征在于所述的食用油脂是胡 麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花油、菜籽油或牡丹籽油。
3. 如权利要求1或2所述的一种抗氧化性能强的食用油的制备方法，其特征在于包括 如下步骤： (1) 果实预处理：挑选无腐烂完整野樱莓果实洗净去杂，在搅拌机中破碎； (2) 将破碎的果实加入到弱极性溶剂中提取，过滤，滤饼重复提取，直至提取液无色或 颜色很浅，提取液合并，浓缩干燥得到提取物； (3) 按野樱莓提取物占食用油脂质量的百分比为0. 1%-0. 4%，将野樱莓提取物加入到食 用油脂中，充分混合均匀。
4. 如权利要求3所述的一种抗氧化性能强的食用油的制备方法，其特征在于步骤（2) 所述的弱极性溶剂为正己烷、丙酮、乙酸乙酯、环己烷、石油醚。
5. 如权利要求4所述的一种抗氧化性能强的食用油的制备方法，其特征在于所述的石 油醚为沸程是30°C -60°C、60°C -90°C或90°C -120°C的石油醚。
6. 如权利要求3所述的一种抗氧化性能强的食用油的制备方法，其特征在于步骤（2) 所述弱极性溶剂体积与野樱莓的质量比为10ml:0. 5-10g，提取温度为20°C -60°C，提取时 间为 40min_7h。
【文档编号】A23D9/00GK104351357SQ201410638141
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】侯相林, 史俊燕, 邓天昇 申请人:中国科学院山西煤炭化学研究所