一种板栗高钙奶酪饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种板栗高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料：10‐15份板栗、80‐100全麦粉、3‐5份猪骨粉、20‐25份原料干酪、10‐15份白砂糖、8‐10份棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂经原料处理、混合物料、芯料制备、夹心等过程制得。
【专利说明】一种板栗高钙奶酪饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼干及其制备方法，具体涉及一种板栗高钙奶酪饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]钙是人体所不可或缺的营养素之一，如果没有钙，根本就不会有生命的产生。钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。每天摄入钙量足够，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定。体内钙充足，才能有效预防脑溢血、癌症和心脏病的发生，有利于健康长寿。钙源直接由动物提供比较理想，猪骨中不仅含有丰富的钙元素，还含有多种氨基酸和微量元素。
[0003]板栗，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种萱壶素有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，味道甘甜芳香，是一种健胃补肾、延年益寿的上等果品。
[0004]奶酪是一种发酵的牛奶制品，奶酪的浓度比酸奶高，营养价值也因此更加丰富，奶酪可以单独食用，也可以与面包、饼干一起食用，将奶酪和面粉一起制作奶酪风味的饼干，经高温烘烤后，奶酪润滑的口感和营养价值将会降低。
【发明内容】
[0005]针对上述现状，本发明要解决的问题是提供一种板栗高钙奶酪饼干及其制备方法。
[0006]本发明采取的具体方案是:
[0007]一种板栗高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料制成:10 - 15份板栗、80 - 100全麦粉、3 - 5份猪骨粉、20 - 25份原料干酪、10 - 15份白砂糖、8 - 10份棕榈油、2 - 3份酵母粉、1-2份食用明胶、1- 1.4份果胶、0.1 - 0.2份乳酸、0.1 - 0.2份柠檬酸钠、0.1 - 0.2份单硬脂酸甘油脂。
[0008]上述板栗高钙奶酪饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0009]I)将新鲜的板栗脱皮加水用磨浆机磨成浆，放入蒸室蒸粉，冷却后干燥得板栗粉；
[0010]2)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉；
[0011]3)将酵母粉与温水按比例混合，并不断搅拌至充分水解；
[0012]4)将板栗粉、猪骨粉、白砂糖、棕榈油和水解后的酵母粉等原料搅拌均匀，然后加入全麦粉在和面机中制成面团，将面团放置15分钟；
[0013]5)将面团制成型后，送入烤炉中烘烤，得饼干；
[0014]6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；
[0015]7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；
[0016]8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15 %的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；
[0017]9)将步骤8)的混合物料，加热的80°C进行均质、脱气，得芯料；
[0018]10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。
[0019]步骤I)中板栗和水的比例为1:1 - 1.2 ；
[0020]本发明的有益效果是:
[0021]1、将主食全麦粉和板栗搭配，营养价值高，具有健胃补肾、延年益寿的作用；
[0022]2、在饼干原料中加入猪骨粉，大大提高了饼干中钙元素的含量；
[0023]3、本发明将奶酪和饼干分别制备，保留了奶酪的润滑感和营养价值。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明的保护范围不局限于所述内容。
[0025]实施例1
[0026]一种板栗高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料制成:10份板栗、80全麦粉、3份猪骨粉、20份原料干酪、10份白砂糖、8份棕榈油、2份酵母粉、I份食用明胶、I份果胶、0.1份乳酸、0.1份柠檬酸钠、0.1份单硬脂酸甘油脂。
[0027]上述板栗高钙奶酪饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0028]I)将新鲜的板栗脱皮加如与其等量的水用磨浆机磨成浆，放入蒸室蒸粉，冷却后干燥得板栗粉；
[0029]2)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉；
[0030]3)将酵母粉与温水按比例混合，并不断搅拌至充分水解；
[0031]4)将板栗粉、猪骨粉、白砂糖、棕榈油和水解后的酵母粉等原料搅拌均匀，然后加入全麦粉在和面机中制成面团，将面团放置15分钟；
[0032]5)将面团制成型后，送入烤炉中烘烤，得饼干；
[0033]6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；
[0034]7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；
[0035]8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15%的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；
[0036]9)将步骤8)的混合物料，加热的80°C进行均质、脱气，得芯料；
[0037]10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。
[0038]实施例2
[0039]一种板栗高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料制成:15份板栗、100全麦粉、5份猪骨粉、25份原料干酪、15份白砂糖、10份棕榈油、3份酵母粉、2份食用明胶、1.4份果胶、0.2份乳酸、0.2份柠檬酸钠、0.2份单硬脂酸甘油脂。
[0040]上述板栗高钙奶酪饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0041]I)将新鲜的板栗脱皮加入其1.2倍量的水用磨浆机磨成浆，放入蒸室蒸粉，冷却后干燥得板栗粉；
[0042]2)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉；
[0043]3)将酵母粉与温水按比例混合，并不断搅拌至充分水解；
[0044]4)将板栗粉、猪骨粉、白砂糖、棕榈油和水解后的酵母粉等原料搅拌均匀，然后加入全麦粉在和面机中制成面团，将面团放置15分钟；
[0045]5)将面团制成型后，送入烤炉中烘烤，得饼干；
[0046]6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；
[0047]7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；
[0048]8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15 %的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；
[0049]9)将步骤8)的混合物料，加热的80°C进行均质、脱气，得芯料；
[0050]10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。
【权利要求】
1.一种板栗高钙奶酪饼干，其特征在于由以下重量份原料制成:10 - 15份板栗、80 - 100全麦粉、3 - 5份猪骨粉、20 - 25份原料干酪、10 - 15份白砂糖、8 - 10份棕榈油、2 - 3份酵母粉、1- 2份食用明胶、1- 1.4份果胶、0.1-0.2份乳酸、0.1-0.2份柠檬酸钠、0.1 -0.2份单硬脂酸甘油脂。
2.制备如权利要求1所述的板栗高钙奶酪饼干的方法，其特征在于包括以下步骤: 1)将新鲜的板栗脱皮加水用磨浆机磨成浆，放入蒸室蒸粉，冷却后干燥得板栗粉； 2)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉； 3)将酵母粉与温水按比例混合，并不断搅拌至充分水解； 4)将板栗粉、猪骨粉、白砂糖、棕榈油和水解后的酵母粉等原料搅拌均匀，然后加入全麦粉在和面机中制成面团，将面团放置15分钟； 5)将面团制成型后，送入烤炉中烘烤，得饼干； 6)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料； 7)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂； 8)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15%的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀； 9)将步骤8)的混合物料，加热的80°C进行均质、脱气，得芯料； 10)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。
3.根据权利要求2所述的板栗高钙奶酪饼干的方法，其特征在于步骤I)中板栗和水的比例为1:1 - 1.2。
【文档编号】A21D13/08GK104381394SQ201410662726
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月19日 优先权日:2014年11月19日
【发明者】罗翔 申请人:罗翔