一种黄甘桃果脯的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工，具体为一种黄甘桃果脯的制作方法；在于提供一种有营养丰富、口感香甜、食用方便、便于保存的黄甘桃果脯的制作方法，解决目前人们在冬季吃不到口感香甜、营养丰富的黄甘桃的问题；其具体采用如下技术方案，所述的本发明主要由以下原料及其辅料制成：黄甘桃、白砂糖、NaOH，本发明所述黄甘桃果脯的制作方法，具体步骤如下：挑选、清洗，去核，去皮，切片，渗糖处理，二次蒸煮，真空渗糖处理，沥干糖分、装袋；其有益效果在于：携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康；其运输方便、不会腐烂、可以出口、使全世界的广大消费者都能吃到口感鲜美的黄甘桃。
【专利说明】一种黄甘桃果脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工的【技术领域】，具体为一种黄甘桃果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。每10g果肉含糖7?15g，有机酸0.2?0.9g，蛋白质0.?0.8克，脂肪
0.1?0.5g，含维生素C3?5mg，维生素B10.01?0.02mg,维生素B20.2mg,类胡萝卜素IlSOmg;桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用；并且桃子有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，桃子也含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
[0003]众所周知宁县黄甘桃又是桃中之王，因产于宁县九龙川流域菩萨庙村，又名“菩萨庙黄甘桃”，品名远播，享誉西北。其栽培历史悠久，品种繁多。1977年经中国农科院果树研究所普查鉴定，筛选出17优良鲜食、加工品种，黄甘桃是其中鲜食类优质品种之一；黄甘桃果实饱满，单果平均重150g、最大果重200g，果面底色绿黄、阳面有暗红晕、果肉金黄色、近核处鲜红色、肉质细、纤维少、味蜜甜，因此，为了确保冬天我们还能吃到如此口感鲜美的黄甘桃，我们研制了一种有营养丰富、口感香甜、食用方便、便于保存的黄甘桃果脯的制作方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种有营养丰富、口感香甜、食用方便、便于保存的黄甘桃果脯的制作方法，解决目前人们在冬季吃不到口感香甜、营养丰富的黄甘桃的问题。
[0005]为了实现所述目的，本发明具体采用如下技术方案，其特征在于，所述的本发明主要由以下原料及其辅料制成:黄甘桃、白砂糖、NaOH,本发明所述黄甘桃果脯的制作方法，具体步骤如下:
[0006]①挑选、清洗:选用新鲜、成熟度达7-8成的黄甘桃，然后将其放入专用的桃子清洗设备内进行清洗，直到桃子表面的绒毛全部清洗干净。
[0007]②去核:将清洗干净的黄甘桃放入专用的去核机中对其进行去核，待去核完毕后再次对其清洗，然后拿出对其进行晾干。
[0008]③去皮:在冲浪式清洗槽中配置158_161g/L的NaOH溶液，加热到沸腾，然后倒入去核后的黄甘桃果实中，保持Imin至果皮发黑时，取出果实，在高压柠檬酸水的冲洗下去皮。
[0009]④切片:用切片机将去皮后的黄甘桃果实切成的厚片，然后将切成的厚片放置在蒸具内，隔水蒸13min，移开，浙干明水。
[0010]⑤渗糖处理:撒入蒸煮后的黄甘桃重量的28% -35%白砂糖，搅拌均匀后，保持8-llh,然后浙去糖液；且腌制过程中每30min搅拌一次。
[0011]⑥二次蒸煮:配制浓度为65 % -90 %的糖溶液，在100-110°c的温度内煮20_30min。
[0012]⑦真空渗糖处理:将二次蒸煮后的黄甘桃果实投入到装有糖浓度为560g/L的真空浸溃罐中，抽真空，使其真空度达到0.08MPa，保持lOmin，然后破真空，如此反复2次。
[0013]⑧浙干糖分:将步骤⑦得到的黄甘桃果脯放入电动浙干机中进行浙干，然后对其进行烘干、装袋即可。
[0014]进一步，所述的对的黄甘桃厚片用含有1_1.5%的氯化钙、0.3-0.4%的氯化钠、0.2-0.35%的亚硫酸氢钠的护色液进行护色1.5h。
[0015]更进一步，所述的护色1.5h过程中，每25min搅拌一次。
[0016]本发明一种黄甘桃果脯的制作方法，其有益效果在于:携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康；其运输方便、不会腐烂、可以出口、使全世界的广大消费者都能吃到口感鲜美的黄甘桃，同时也能增强各国、各省对庆阳市的文化进一步的了解。
【具体实施方式】
[0017]以下对本发明进一步说明。
[0018]实施例1
[0019]一种黄甘桃果脯的制作方法，具体采用如下技术方案，所述的本发明主要由以下原料及其辅料制成:黄甘桃、白砂糖、NaOH，本发明所述黄甘桃果脯的制作方法，具体步骤如下:
[0020]①挑选、清洗:选用新鲜、成熟度达7-8成的黄甘桃，然后将其放入专用的桃子清洗设备内进行清洗，直到桃子表面的绒毛全部清洗干净。
[0021]②去核:将清洗干净的黄甘桃放入专用的去核机中对其进行去核，待去核完毕后再次对其清洗，然后拿出对其进行晾干。
[0022]③去皮:在冲浪式清洗槽中配置158_161g/L的NaOH溶液，加热到沸腾，然后倒入去核后的黄甘桃果实中，保持Imin至果皮发黑时，取出果实，在高压柠檬酸水的冲洗下去皮。
[0023]④切片:用切片机将去皮后的黄甘桃果实切成8mm的厚片，然后将切成的厚片放置在蒸具内，隔水蒸13min，移开，浙干明水。
[0024]⑤渗糖处理:撒入蒸煮后的黄甘桃重量的28% -35%白砂糖，搅拌均匀后，保持8-llh,然后浙去糖液；且腌制过程中每30min搅拌一次。
[0025]⑥二次蒸煮:配制浓度为65 % -90 %的糖溶液，在100-110°C的温度内煮20_30mino
[0026]⑦真空渗糖处理:将二次蒸煮后的黄甘桃果实投入到装有糖浓度为560g/L的真空浸溃罐中，抽真空，使其真空度达到0.08MPa，保持lOmin，然后破真空，如此反复2次。
[0027]⑧浙干糖分:将步骤⑦得到的黄甘桃果脯放入电动浙干机中进行浙干，然后对其进行烘干、装袋即可。
[0028]所述的对的黄甘桃厚片用含有1_1.5%的氯化钙、0.3-0.4%的氯化钠、
0.2-0.35%的亚硫酸氢钠的护色液进行护色1.5h。
[0029]所述的护色1.5h过程中，每25min搅拌一次。
[0030]实施例2
[0031]按照相同的步骤重复实施例1，但用切片机将去皮后的黄甘桃果实切成1mm的厚片。
[0032]实施例3
[0033]按照相同的步骤重复实施例1，但用切片机将去皮后的黄甘桃果实切成Ilmm的厚片。
【权利要求】
1.一种黄甘桃果脯的制作方法，其特征在于，具体采用如下技术方案，所述的本发明主要由以下原料及其辅料制成:黄甘桃、白砂糖、NaOH,本发明所述黄甘桃果脯的制作方法，具体步骤如下: ①挑选、清洗:选用新鲜、成熟度达7-8成的黄甘桃，然后将其放入专用的桃子清洗设备内进行清洗，直到桃子表面的绒毛全部清洗干净； ②去核:将清洗干净的黄甘桃放入专用的去核机中对其进行去核，待去核完毕后再次对其清洗，然后拿出对其进行晾干； ③去皮:在冲浪式清洗槽中配置158-161g/L的NaOH溶液，加热到沸腾，然后倒入去核后的黄甘桃果实中，保持Imin至果皮发黑时，取出果实，在高压柠檬酸水的冲洗下去皮； ④切片:用切片机将去皮后的黄甘桃果实切成8mm的厚片，然后将切成的厚片放置在蒸具内，隔水蒸13min，移开，浙干明水； ⑤渗糖处理:撒入蒸煮后的黄甘桃重量的28%-35%白砂糖，搅拌均匀后，保持8-llh，然后浙去糖液；且腌制过程中每30min搅拌一次； ⑥二次蒸煮:配制浓度为65%-90%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮20_30min ； ⑦真空渗糖处理:将二次蒸煮后的黄甘桃果实投入到装有糖浓度为560g/L的真空浸溃罐中，抽真空，使其真空度达到0.08MPa，保持lOmin，然后破真空，如此反复2次； ⑧浙干糖分:将步骤⑦得到的黄甘桃果脯放入电动浙干机中进行浙干，然后对其进行烘干、装袋即可。
2.根据权利要求1所述一种黄甘桃果脯的制作方法，其特征在于:所述的对Smm-1lmm的黄甘桃厚片用含有1-1.5%的氯化钙、0.3-0.4%的氯化钠、0.2-0.35%的亚硫酸氢钠的护色液进行护色1.5h。
3.根据权利要求2所述一种黄甘桃果脯的制作方法，其特征在于:所述的护色1.5h过程中，每25min搅拌一次。
【文档编号】A23G3/48GK104431256SQ201410790287
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月17日 优先权日:2014年12月17日
【发明者】谭凌晖 申请人:谭凌晖