1.一种高油酸的油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括步骤：预处理脂肪酸原料，和将该预处理的脂肪酸原料与甘油和/或食用油进行酯化反应，所述脂肪酸与甘油的摩尔比为3-6:1，所述脂肪酸与食用油的质量比为1-4:1；其中所述酯化反应在无催化剂的条件下进行，且所述预处理为吸附和减压蒸馏处理，所述减压蒸馏的压力为2mbar以上，温度为170-250℃；其中，所述脂肪酸原料为油酸含量为60％以上的混合物。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸与甘油的摩尔比为3.5-4:1。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸与食用油的质量比为1-2:1。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸原料为油酸含量为75％-85％的混合物。
5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，
所述酯化反应的反应温度为210-250℃；和/或
所述酯化反应在惰性气体保护下进行。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述惰性气体为氮气、氦气、氖气、氩气、氪气、氙气中的一种或多种。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于使用选自二氧化硅、白炭黑、活性炭、白土、硅藻土、硅酸盐、碳酸盐、碱土金属氧化物中的一种或多种吸附剂进行吸附。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述吸附剂的用量为脂肪酸质量的0.1％-10％。
9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述吸附剂的用量为脂肪酸质量的0.1％-1％。
10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述吸附为层析柱吸附。
11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述层析柱中填充物选自二氧化硅、白炭黑、活性炭、白土、硅藻土、硅酸盐、碳酸盐和碱土金属氧化物中的一种或多种。
12.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用油为植物油脂、动物油脂或其组合。
13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述植物油脂选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、橄榄油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、米糠油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、椰子油、可可脂和藻类油；所述动物油脂包括猪油、牛油、鱼油和鸡鸭脂。
14.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将酯化反应之后的油脂进行精炼处理的步骤。
15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述精炼步骤包括碱炼、水洗、脱色、脱臭处理中的一个或多个步骤。
16.权利要求1-15中任一项所述方法制备得到的油脂组合物的用途，所述用途为用于烹饪食品和菜肴。
17.如权利要求16所述的用途，其特征在于，所述用途为煎炸食品。
18.如权利要求16所述的用途，其特征在于，所述食品为油条、薯片、薯条、虾片、鸡翅、春卷、麻花和油饼中的一种或多种。