1.一种麻辣调味料的制作方法，其特征在于制备过程包括以下步骤： (1)将植物油倒入锅里，加温至60-80℃，放入干辣椒后改微火炒2-3 分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣 椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8-1.2； (2)另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比 混合，经混匀后得到混合物； (3)将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用； (4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混 合物0.8-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9-12 份以及味精1-1.5份，混匀后装袋或瓶，密封，消毒灭菌处理即得到所需 的产品，以上份数均为重量份数。
2. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的植物油选自色拉 油、菜籽油和花生油中任一种。