一种山核桃团圆果及其制作方法与流程

本发明属于坚果加工领域，具体涉及一种山核桃团圆果及其制作方法。

背景技术：

山核桃是我国杭州著名的坚果，其果仁由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。然而，人们在食用山核桃时，常常由于山核桃果壳坚硬、难以剥离等特点而无法畅快地品尝，同时也常常限制了食用场合，例如，办公场合、会议场合等。另外，无论是生产山核桃果仁的厂家，还是自己食用的消费者，由于山核桃自身的果实特点，常常无法实现果仁的完全剥离，大量果仁在食用时粉碎掉落、或者滞留在果壳中无法食用，造成浪费。

更为重要的是，一直以来，人们在食用山核桃时，山核桃果壳一直以来都是被丢弃的，或者被用来制活性炭，或者制作用于水处理的核桃壳滤料，应用领域较窄。

技术实现要素：

针对上述现有技术的不足，本发明旨在提供方便食用的山核桃团圆果及其制作方法，该山核桃团圆果具有食用方便、营养价值丰富、可在各种场合食用等特点。

一种山核桃团圆果，其特征在于，所述的山核桃团圆果由山核桃团圆果仁和山核桃团圆壳组成，在山核桃团圆果仁的外表面裹有山核桃团圆壳，所述的山核桃团圆壳由山核桃壳粉末压制成形而成。

上述山核桃团圆果的制作方法包括以下步骤：

(1)脱壳、加工：利用机械或者人工对山核桃进行脱壳，将山核桃分为山核桃团圆果仁和山核桃壳，将山核桃壳粉粹为粉末；

(2)去涩、入味：山核桃团圆果仁和山核桃壳粉分别去涩，再将糖、盐按照一定的比例分别与山核桃团圆果仁和山核桃壳粉混合，经炒制入味；

(3)成形：在山核桃团圆果仁的外表面裹有一定厚度的山核桃壳粉，压制成山核桃形状的山核桃团圆果，山核桃壳粉形成的外壳即为山核桃团圆壳；

(4)烘干、冷却：将压制成形的山核桃团圆果放入特制烘干机烘干，温度100～160℃，时间40～50分钟，烘至含水率≤5％，将烘干后的山核桃团圆果散热冷却；

(5)将冷却的山核桃团圆果包装、检验、出厂。

本申请人经过长期的研究，并通过委托权威检测机构检验验证，山核桃果壳是一种健康的碱性食品，含核桃醌、氢化胡桃醌，β－葡萄糖甙、鞣质、没食子酸等成分，具有良好抗出 血、抗菌生物活性等药用价值，可用于治血崩、乳痈、疥癣、牛皮癣及疮疡等，有消肿止痒作用；山核桃果壳煮水还可用于治疗咽炎、口腔溃疡、胃溃疡等，最新研究表明，山核桃果壳对于消化道肿瘤治疗作用，具体疗效有待进一步临床确认。

通过采用本发明的技术方案获得的山核桃团圆果，整个团圆果可直接食用，无需剥除外壳，食用方便，可广泛适用于各种场合；另外，在山核桃脱壳时，即使机械或者人工无法实现果仁的完全剥离，滞留在山核桃果壳内的果仁进一步被加工成山核桃团圆壳，与山核桃团圆果组成完整的团圆果，不仅对脱壳机械要求程度不高，而且完全不会造成果仁的浪费，最大程度地保留了果仁；此外，本发明获得的山核桃团圆果，最大程度地保留了山核桃果仁的营养价值，利用山核桃果壳加工而成的山核桃团圆壳纤维含量高、药用价值高，在实现充饥、补充营养的同时，还可实现各种保健和药用价值，具有显著的技术进步。

本发明还可以通过以下技术方案进一步完善：

作为优选，所述的山核桃团圆壳的厚度为0.1-0.5cm，与山核桃果壳的厚度相当，使得整个山核桃团圆果与真实山核桃果的大小相当，方便食用。

作为优选，所述的山核桃团圆壳粉末的颗粒度≤100目。一般面粉颗粒度为90目左右，珍珠粉的颗粒度为200目左右，将山核桃果壳粉末的颗粒度与一般面粉颗粒度相当，口感细腻，便于消化。进一步，优选，山核桃团圆壳粉末的颗粒度为纳米级，颗粒度越小，可进一步提高山核桃团圆果的口感，便于人体更加快速的消化、吸收。

作为优选，所述的山核桃团圆果采用单个独立包装。不同于现有的单袋包装，山核桃团圆果采用单个独立包装，单个独立包装方便携带，也不会出现单袋包装拆开后容易受潮，从而影响山核桃口感的情况，同时也避免浪费，吃多少拆多少，可广泛应用于各种食用场合。

上述山核桃团圆果的制作方法中，在在步骤(1)之前，将采摘获得的山核桃倒入水中浸泡，通过水漂浮去除空壳山核桃，筛选出优质山核桃，再干燥去除20％的水份。

【附图说明】

附图1是实施例1的山核桃团圆果的剖面图；

附图2是实施例1的流程示意图。

【具体实施方式】

实施例1

如图1所示，本实施例公开了一种山核桃团圆果及其制作方法，山核桃团圆果1由山核桃团圆果仁1-1和山核桃团圆壳1-2组成，在山核桃团圆果仁1-1的外表面裹有0.2cm厚度的 山核桃团圆壳1-2，山核桃团圆壳1-2由山核桃壳粉末压制成形而成，所述的山核桃团圆壳1-2粉末的颗粒度为80目。

如图2所示，山核桃团圆果1的制作方法包括以下步骤：

1)将采摘获得的山核桃倒入水中浸泡，通过水漂浮去除空壳山核桃，筛选出优质山核桃。

2)脱壳、加工：利用机械或者人工对山核桃进行脱壳，将山核桃分为山核桃团圆果仁1-1和山核桃壳，将山核桃壳粉粹为粉末；

3)去涩、入味：山核桃团圆果仁1-1和山核桃壳粉分别去涩，再将糖、盐按照一定的比例分别与山核桃团圆果仁1-1和山核桃壳粉混合，经炒制入味；

4)成形：在山核桃团圆果仁1-1的外表面裹有一定厚度的山核桃壳粉，压制成山核桃形状的山核桃团圆果1，山核桃壳粉形成的外壳即为山核桃团圆壳1-2；

5)烘干、冷却：将压制成形的山核桃团圆果1放入特制烘干机烘干，温度100～160℃，时间40～50分钟，烘至含水率≤5％，将烘干后的山核桃团圆果1散热冷却；

6)将冷却的山核桃团圆果1包装、检验、出厂。