本发明涉及一种风味酸豆角的腌制方法。
背景技术：
菜农将新鲜长豇豆放在腌缸内，加入盐水或食盐，腌制 7 天后即可用来生吃或油炒当菜食用，存在着保质期短的弊端，蔬菜在腌制过程中，由于硝酸还原酶 (NRA) 及微生物的作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，摄入体内后，在适当的条件下，亚硝酸盐能和人胃中的含氮化合物结合成具癌性的亚硝胺。研究表明，腌渍液中的食盐浓度和腌制温度对腌菜中亚硝酸盐的含量影响较大。
因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
技术实现要素：
本发明需要解决的技术问题是提供一种风味酸豆角的腌制方法。
为解决本发明的技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种风味酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：
a、新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡1-2小时，捞出；
b、将捞出后的豆角放入烘干箱中，烘干温度75-95℃，烘干时间3-5小时；
c、配置浸泡液，浸泡液中含有盐、冰糖和水，将浸泡液烧开，烧开后冷却；
d、将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，再倒入适量酸奶，每1-2天，按时搅拌一下，密封保存5-7天后打开，放在烘干箱中，烘干2-3小时，再密封保存2-3天后，即可食用。
步骤c中，盐、冰糖和水的质量比为1:1:20-30。
步骤d中，红枣和胡萝卜丝的总质量为豆角质量的5-10%。
本发明的有益效果：本发明中豆角洗净后放入冷水中浸泡，使得豆角不发胖，放入烘干箱中烘干,降低水分，配置浸泡液，有利于腌制，将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，红枣和胡萝卜丝，改善风味，增加营养元素，口感好，最后再烘干，进一步降低水分，使得酸豆角干爽、脆口。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。以下实施例仅用于说明本发明，不用来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种风味酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：
a、新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡1小时，捞出；
b、将捞出后的豆角放入烘干箱中，烘干温度75℃，烘干时间3小时；
c、配置浸泡液，浸泡液中含有盐、冰糖和水，将浸泡液烧开，烧开后冷却；
d、将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，再倒入适量酸奶，每1天，按时搅拌一下，密封保存5天后打开，放在烘干箱中，烘干2小时，再密封保存2天后，即可食用。
步骤c中，盐、冰糖和水的质量比为1:1:20。
步骤d中，红枣和胡萝卜丝的总质量为豆角质量的5%。
实施例2
一种风味酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：
a、新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡1.5小时，捞出；
b、将捞出后的豆角放入烘干箱中，烘干温度85℃，烘干时间4小时；
c、配置浸泡液，浸泡液中含有盐、冰糖和水，将浸泡液烧开，烧开后冷却；
d、将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，再倒入适量酸奶，每1天，按时搅拌一下，密封保存6天后打开，放在烘干箱中，烘干2.5小时，再密封保存2天后，即可食用。
步骤c中，盐、冰糖和水的质量比为1:1:25。
步骤d中，红枣和胡萝卜丝的总质量为豆角质量的8%。
实施例3
一种风味酸豆角的腌制方法，包括以下步骤：
a、新鲜豆角洗净，放入冷水中浸泡2小时，捞出；
b、将捞出后的豆角放入烘干箱中，烘干温度95℃，烘干时间5小时；
c、配置浸泡液，浸泡液中含有盐、冰糖和水，将浸泡液烧开，烧开后冷却；
d、将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，再倒入适量酸奶，每2天，按时搅拌一下，密封保存7天后打开，放在烘干箱中，烘干3小时，再密封保存3天后，即可食用。
步骤c中，盐、冰糖和水的质量比为1:1:30。
步骤d中，红枣和胡萝卜丝的总质量为豆角质量的10%。
将豆角放入密封罐中，倒入适量酸奶，能加快发酵，改善风味。
本发明中豆角洗净后放入冷水中浸泡，使得豆角不发胖，放入烘干箱中烘干,降低水分，配置浸泡液，有利于腌制，将豆角放入密封罐中，同时放入红枣和胡萝卜丝，红枣和胡萝卜丝，改善风味，增加营养元素，口感好，最后再烘干，进一步降低水分，使得酸豆角干爽、脆口。