本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种滋补油炸薯片及其制备方法。
背景技术：
马铃薯片作为一种休闲食品，近年来深受人们的喜爱，销量也日益攀升，在总休闲食品中所占份额巨大。中国是马铃薯种植大国，其种植面积及产量均居世界首位，加快中国马铃薯的深加工，提高其附加值，是加快马铃薯产区经济发展的一项重要措施。
传统的油炸马铃薯片的含油量高，不利于消费者的健康，目前中国国内出售的油炸薯片，其制作工艺主要是真空油炸和高温油炸。高温油炸虽然工艺简单、投资少，但马铃薯的营养成分会受到破坏，风味也会受到影响。
技术实现要素：
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种滋补油炸薯片及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种滋补油炸薯片，由以下重量份原料制成：马铃薯70-80、嫩玉米15-18、牛奶8-10、鱿鱼须1-3、香椿芽1-2、老鸭汤3-5、鱼脑2-3、蘑菇浆3-4、桃仁粉1-3、姜汁1-2、食盐1-2、味精0.5-1、植物油适量。
一种滋补油炸薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，除杂、清洗、除去表皮后放入锅中，加入嫩玉米以及适量的水煮制10-15分钟，然后加入牛奶继续煮制5-8分钟后取出研制成泥备用；
（2）将鱿鱼须、鱼脑混合后文火熬煮1-1.5小时，然后加入香椿芽，继续熬煮5-7分钟得营养液；
（3）将步骤（1）中的混合泥、步骤（2）中的营养液、老鸭汤、蘑菇浆、桃仁粉、姜汁、食盐、味精以及适量的水混合搅拌均匀并制成面团，然后输送至辊轧机中制成1-2mm的面皮并在辊切成型机中辊切成成型饼胚；
（4）将步骤（2）的饼胚放入105-110℃的真空植物油锅中，油炸18-20分钟；
（5）将步骤（3）油炸后的薯片在真空环境下离心脱油5-7分钟，离心机转速为400-500r/min，取出后密封包装即得。
本发明的优点在于：
本发明的油炸薯片采用低温真空油炸，油炸温度大大降低，得到的薯片不仅营养丰富，而且不易褪色、褐变，可较好保持原料本身的颜色；真空离心脱油可脱离薯片中的部分植物油，降低薯片中植物油含量；玉米、牛奶不仅营养丰富，还具有解油腻的作用，进一步解决了油炸薯片含油量高的问题；鱼脑、老鸭汤等成分营养丰富，食用后具有滋补的作用。
具体实施方式
一种滋补油炸薯片，由以下重量份（kg）原料制成：马铃薯80、嫩玉米18、牛奶10、鱿鱼须3、香椿芽2、老鸭汤5、鱼脑3、蘑菇浆4、桃仁粉3、姜汁2、食盐2、味精1、植物油适量。
一种滋补油炸薯片的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，除杂、清洗、除去表皮后放入锅中，加入嫩玉米以及适量的水煮制15分钟，然后加入牛奶继续煮制8分钟后取出研制成泥备用；
（2）将鱿鱼须、鱼脑混合后文火熬煮1.5小时，然后加入香椿芽，继续熬煮7分钟得营养液；
（3）将步骤（1）中的混合泥、步骤（2）中的营养液、老鸭汤、蘑菇浆、桃仁粉、姜汁、食盐、味精以及适量的水混合搅拌均匀并制成面团，然后输送至辊轧机中制成2mm的面皮并在辊切成型机中辊切成成型饼胚；
（4）将步骤（2）的饼胚放入110℃的真空植物油锅中，油炸20分钟；
（5）将步骤（3）油炸后的薯片在真空环境下离心脱油7分钟，离心机转速为500r/min，取出后密封包装即得。