技术总结
一种生津止渴的鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、猪蹄20‑25、桂花5‑6、白醋4‑5、黄酒5‑6、南瓜30‑35、大米汁1‑2、黑种草子油0.01‑0.02等；本发明将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，添加桂花猪蹄制备的汤汁，丰富了本发明糕点的营养。
技术研发人员：陆厚平
受保护的技术使用者：合肥市香口福工贸有限公司
文档号码：201610605719
技术研发日：2016.07.29
技术公布日：2016.12.21