技术总结
本发明提供一种方便皮蛋鸡肉粥的生产工艺，包括下述步骤：A、大米、粳米腌制及处理松花皮蛋、鲜鸡肉、木耳；B、熬粥：锅中放入各种配料、肉骨汤、香料水、壳聚糖，加热至肉汤沸腾时，加入步骤A中处理好的松花皮蛋、鲜鸡肉碎沫、木耳碎沫及腌制米，沸腾后再煮6～8分钟，得到粥；C、干燥：将步骤得B得到的粥凉冷后灌装到包装盒中，在0～‑3℃条件下放置3～5h，然后在‑20～‑30℃条件下冷冻1～2h，然后取出，迅速转入真空度为8Kpa‑9Kpa的条件下微波干燥至物料的水分为3‑5%固体粥，输出封口即得方便皮蛋鸡肉粥。该方法制得的皮蛋鸡肉粥营养丰富，操作工艺简单，能耗低，制备成本低，可大规模生产。
技术研发人员：邓江宁;唐伟
受保护的技术使用者：遂宁市三丰食品有限公司
文档号码：201610629710
技术研发日：2016.08.04
技术公布日：2016.12.14