本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种香菇咖喱开胃酱。
背景技术：
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香菇咖喱开胃酱。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种香菇咖喱开胃酱，其是由下述重量份的原料制得：香菇1-1.5，料酒1-1.5、陈泡菜水1-3、红曲米粉1-2、熟芝麻粉0.8-1、豆渣0.2-0.4、鲜当归叶0.1-0.2、椰肉0.2-0.4、橙子2-4、龙须菜1-2、裙带菜1-2、酸梅1-3、苜蓿草1-2、色拉油1-4、淀粉3-5、老抽1-2、咖喱粉4-6、白砂糖1-2、食盐0.3-0.9、鸡精0.03-0.09，虾皮10-20、猪肉30-40、牛肉130-140。
所述的一种香菇咖喱开胃酱，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将猪肉、牛肉洗净去杂质，100-115℃蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入虾皮、陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取鲜当归叶、椰肉、橙子、龙须菜、裙带菜、酸梅、苜蓿草，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；
（4）色拉油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
本发明的优点是：
（1）咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、香菇、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的； 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。椰肉性味甘平。能补益脾胃，驱绦虫。用于“消疳积，白虫，小儿青瘦，合蜜食。”橙子具有宽肠、理气、化痰、消食、开胃、止呕、止痛、止咳等功效，可用于治疗胸闷、腹胀、呕吐、便秘、小便不畅、痔疮出血，解酒、鱼、蟹毒等。
橙子富含多种有机酸、维生素，可调节人体新陈代谢，尤其对老年人及心血管病患者十分有益。橙子中的纤维素可帮助通便并降低胆固醇。橙子中含丰富的维生素C，有防癌作用。
(2)本发明区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本发明以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂。
(3)本发明所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。
具体实施方式
一种香菇咖喱开胃酱，其是由下述重量份的原料制得：香菇1，料酒1、陈泡菜水1、红曲米粉1、熟芝麻粉0.8、豆渣0.2、鲜当归叶0.1、椰肉0.2、橙子2、龙须菜1、裙带菜1、酸梅1、苜蓿草1、色拉油1、淀粉3、老抽1、咖喱粉4、白砂糖1、食盐0.3、鸡精0.03，虾皮10、猪肉30、牛肉130。
所述的一种香菇咖喱开胃酱，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2：1：1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将猪肉、牛肉洗净去杂质，100℃蒸煮10min，冷却后切成小块，加入虾皮、陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取鲜当归叶、椰肉、橙子、龙须菜、裙带菜、酸梅、苜蓿草，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉，室温发酵5天，得发酵酱料备用；
（4）色拉油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。