本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种洋葱牛肉辣椒酱及其生产工艺。
背景技术：
洋葱，在我国南北各地均有广泛的分布，是我国菜农的主栽蔬菜之一。洋葱中含有大量的前列腺素A，能够降低外周血管阻力，降低血粘度，也可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力和预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。牛肉辣椒酱，由于其中含有丰富的维生素、蛋白质及氨基酸等物质，具有较高的营养价值和良好的保健效果，近年来受到了广大消费者的青睐。随着人们对食物营养和保健要求的不断提高，洋葱牛肉辣椒酱的诞生势在必行。
技术实现要素：
本发明提供了一种营养丰富、绿色安全且具有良好保健功效的洋葱牛肉辣椒酱及其生产工艺。
本发明采用以下技术方案实现：
一种洋葱牛肉辣椒酱，所述洋葱牛肉辣椒酱的原料及各组分的重量份数为：辣椒酱200—300份，牛肉100—200份，大蒜50—100份，洋葱100—200份，滋粑辣椒20—80份，植物油200—300份，玉米淀粉10—40份，生姜40—80份，白酒 5—15份，调味料适量。
所述原料还包括牛肉膏，其重量份数为5—15份。
所述调味料包括食盐、味精、白砂糖、香辛粉、五香粉。
所述植物油为非转基因型大豆油、非转基因菜籽油两者任意一种。
一种洋葱牛肉辣椒酱，其生产工艺包含以下步骤：
（1）原材料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用；
（2）计量称重：所述各原料按照所占重量份数计量称重；
（3）炒制：将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100—120℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒5—10分钟至搅拌均匀；
（4）灌装、旋盖：将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热杀菌后灌装至专用罐中，并旋盖密封；
（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的罐体进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐壁；
（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。
所述洋葱牛肉辣椒酱的生产工艺在进行步骤（4）灌装前须对容器做杀菌、消毒处理。从以上检测结果可以看出，三个实施例样品均已达到国家标准要求，且都未检出化学添加剂山梨酸钾，且本发明，符合当前产业的发展方向；
本发明具有以下优益效果：
（1）本发明采用炒制工艺，酱体加工时间明显缩短，能够更好地保持原料固有的营养价值，每100g产品中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分分别达到1365—1536kJ、4.0—5.2g、33.8—41.6g、16.5—21.6g、1285—1434mg，且引入了洋葱成分，提升了产品的保健功效；
（2）在有关复合辣椒酱的现有生产工艺中，大都采用苯甲酸钠、山梨酸（钾）等作为防腐剂提升产品的品质，这类化学试剂对于人体具有较强的损伤能力，本发明所述的洋葱牛肉辣椒酱不添加任何化学试剂，符合当前食品产业的发展趋势；
（3）本发明所述洋葱牛肉辣椒酱的生产工艺简单，且已实现量产，具有广阔的市场空间。
附图说明
图1为本发明洋葱牛肉辣椒酱的生产工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明，但是，本发明并不局限于下述的实施例。
试验样品实施例
实施例1：洋葱牛肉辣椒酱的制备
（1）原料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用。
（2）原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱20kg，牛肉10kg，大蒜5kg，洋葱10kg，滋粑辣椒2kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为20kg，玉米淀粉1kg，生姜4kg，白酒0.5kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏0.5kg。
（3）将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒10分钟至搅拌均匀。
（4）灌装及旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热装入专用储存罐中，并旋紧罐盖密封保存。
（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的储存罐进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐体。
（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。
实施例2：洋葱牛肉辣椒酱的制备
（1）原料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用。
（2）原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱25kg，牛肉15kg，大蒜7.5kg，洋葱15kg，滋粑辣椒5kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为25kg，玉米淀粉2.5kg，生姜6kg，白酒1kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏1kg。
（3）将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒10分钟至搅拌均匀。
（4）灌装及旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热装入专用储存罐中，并旋紧罐盖密封保存。
（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的储存罐进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐体。
（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。
实施例3：洋葱牛肉辣椒酱的制备
（1）原料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用。
（2）原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱30kg，牛肉20kg，大蒜10kg，洋葱20kg，滋粑辣椒8kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为30kg，玉米淀粉4kg，生姜8kg，白酒1.5kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏1.5kg。
（3）将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒10分钟至搅拌均匀。
（4）灌装及旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热装入专用储存罐中，并旋紧罐盖密封保存。
（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的储存罐进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐体。
（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。
样品检验结果
从以上检测结果可以看出，三个实施例样品均已达到国家标准要求，且都未检出化学添加剂山梨酸钾，每100g产品中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分分别达到1365—1536kJ、4.0—5.2g、33.8—41.6g、16.5—21.6g、1285—1434mg，且本发明引入了洋葱成分，提升了产品的保健功效，符合当前产业的发展方向。