本发明涉及酵素的制备技术领域,具体涉及一种蓝莓酵素及其制备方法。
背景技术：
蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。
酵素又称为酶，是生物体中所产生，由氨基酸组成的特殊生物活性的物质。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌作用。
酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术。主要是以新鲜蔬菜、水果、菇类、药食同源中药材等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的氨基酸、酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。酵素中富含的小肽、氨基酸、蛋白酶、脂肪酶和SOD等是微生物酵素类保健食品的主要功物质。
技术实现要素：
针对上述现有技术中的不足之处，发明旨在提供一种蓝莓酵素及其制备方法，有效提高酵素的各种保健功能，同时还能够有利于菌粉中有效成分的释放，,提高作用效果。
为解决上述技术问题，发明的技术方案如下:它由如下重量份组分组成：果蔬40-70份、蓝莓10-90份、菌类8-20份、糖15-20份、酵素菌5-15份。
作为优选地，它由如下重量份组分组成：果蔬50-70份、蓝莓30-80份、菌类10-20份、糖15-20份、酵素菌10-15份。
作为优选地，它由如下重量份组分组成：果蔬55-65份、蓝莓50-90份、菌类15-20份、糖18-20份、酵素菌13-15份。
作为优选地，所述的果蔬包含：蓝莓、刺梨、苹果、木瓜、橙子、石榴、桔子、葡萄、柚子、柠檬、猕猴桃、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、草莓、龙眼、桂圆、山楂、火龙果、人参果、无花果、白地瓜、红薯、紫薯、黑糯米、山药、卷心菜、生菜、莴笋、白菜、黄瓜、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、芹菜、南瓜、臧雪菊、生姜中的一种或多种组合物。
作为优选地，所述的菌类包含：金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、红曲菌、灵芝、茶树菇、蛹虫草及其菌粉中的一种或多种组合物。
作为优选地，所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌。
本发明的制备方法如下：
一、制备菌粉：制备菌粉采用超微粉碎法，将部分菌类，即金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、红曲菌、灵芝、茶树菇、蛹虫草及其菌粉中的一种或多种组合物进行粗粉碎，过40目筛，再用贝利粉碎机粉碎，菌粉水分控制在5-12％左右，粉碎时间15min，粉碎后过筛，得菌粉，备用；
二、制备酵素初液：选取新鲜无腐烂的果蔬40-70份和部分菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后的100-250L发酵缸或500-1000L发酵罐中，加入15-20份的糖和5-15份的酵素菌，室温密封发酵3-12个月，得酵素初液；
三、制备蓝莓酵素：将上述步骤一中的菌粉加入步骤二中的酵素初液中，继续发酵3-12个月，得蓝莓酵素。
作为优选地，所述的步骤一中的菌类与步骤二中的菌类的重量比为5:3-1。
作为优选地，所述的步骤一中制备菌粉的主要原因是更利于菌类中的功能物质溶出。
作为优选地，所述的步骤三中的目的是利用酵素中丰富的酶系对菌粉进行破破壁，破壁率达到83％以上。
本发明的有益效果如下：
1、利用超微粉碎对菌类进行粉碎，菌类功效物质吸收率提高；并利用酵素中丰富的酶系对菌粉进行破壁，破壁率到达83％以上，不仅有利于菌粉中功效成分的释放，还有利于菌类各有效成分的均匀化，提高作用效果；
2、它不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，并有效的积累了蓝莓、菌类中的功能性成分如花青素、SOD、熊果苷、维生素P、不饱和脂肪酸、多糖等，有效提高了酵素的各种保健功效。
附图说明
图1为发明的加工流程图。
具体实施方式
下面将结合发明实施例中的附图，对发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
具体实施方式一(实施例一)：
参看图1，本具体实施方式的技术方案如下：它由如下重量份组分组成：果蔬40份、蓝莓10份、菌类8份、糖15份、酵素菌5份；所述的果蔬包含：刺梨、苹果、木瓜、橙子、石榴、桔子、葡萄、柚子、柠檬、猕猴桃、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、草莓、红薯、紫薯、黑糯米、山药、西红柿、白萝卜、冬瓜、胡萝卜、南瓜、臧雪菊，且该25种果蔬的重量比为刺梨：苹果:木瓜:橙子:石榴:桔子:葡萄:柚子:柠檬:猕猴桃:西瓜:哈密瓜:桔子:菠萝:草莓:红薯:紫薯:黑糯米:山药:西红柿:白萝卜:冬瓜:胡萝卜:南瓜:臧雪菊＝1:2:1.5:3:2.5:1:2:5:2.5:3:1.5:4:6:1:1:2:3:1.5:3.5:2:2.5:4:2:1:2.5；所述的菌类包含：金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、红曲菌、灵芝，且该10种菌类的重量比为金耳:平菇:香菇:木耳:金针菇:鸡腿菇:杏鲍菇:银耳:红曲菌:灵芝＝3:1:1:1.5:2:2:1:1.5:2.5:1；所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌，且该3种酵素菌的重量比为酵母菌:醋酸杆菌:乳酸菌＝1:1.5:2。
本具体实施方式的制备方法如下:
一、制备菌粉：制备菌粉采用超微粉碎法，将5份菌类，即金耳、平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、银耳、红曲菌、灵芝的组合物进行粗粉碎，过40目筛，再用贝利粉碎机粉碎，菌粉水分控制在20％，粉碎时间15min，粉碎后过筛，得菌粉，备用；
二、制备酵素初液：选取新鲜无腐烂的果蔬40份和3份菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后的250L发酵缸中，加入15份的红糖和5份的酵素菌，室温密封发酵4个月，得酵素初液；
三、制备蓝莓酵素：将上述步骤一中的菌粉加入步骤二中的酵素初液中，继续发酵5个月，得蓝莓酵素。
作为优选地，所述的步骤一中制备菌粉的主要原因是更利于菌类中的功能物质溶出。
作为优选地，所述的步骤三中的目的是利用酵素中丰富的酶系对菌粉进行破破壁，破壁率达到83％以上。
本具体实施方式的有益效果如下：它有效提高酵素的各种保健功能，同时还能够有利于菌粉中有效成分的释放，提高作用效果。
实施例二：
本实施例的技术方案如下：它由如下重量份组分组成：果蔬50份、蓝莓30份、菌类10份、糖15份、酵素菌10份；所述的果蔬包含：猕猴桃、西瓜、哈密瓜、桔子、菠萝、草莓、桂圆、火龙果、人参果、红薯、紫薯、黑糯米、山药、生菜、生姜，且该15种组合物的重量比为猕猴桃:西瓜:哈密瓜:桔子:菠萝:草莓:桂圆:火龙果:人参果:红薯:紫薯:黑糯米:山药:生菜:生姜＝3:1:2:2.5:1:1.5:3:1.5:1:2:2.5:1:1.5:4:2；所述的菌类包含：平菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、银耳、红曲菌、茶树菇、蛹虫草，且该8种组合物的重量比为平菇:木耳:金针菇:鸡腿菇:银耳:红曲菌:茶树菇:蛹虫草＝3:1:2:2.5:3:1:3:2；所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌，且该3中酵素菌的重量比为酵母菌:醋酸杆菌:乳酸菌＝1:1.5:1。
本实施例的制备方法如下:
一、制备菌粉：制备菌粉采用超微粉碎法，将6.25份菌类，即平菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、银耳、红曲菌、茶树菇、蛹虫草的组合物进行粗粉碎，过40目筛，再用贝利粉碎机粉碎，菌粉水分控制在12％，粉碎时间15min，粉碎后过筛，得菌粉，备用；
二、制备酵素初液：选取新鲜无腐烂的果蔬50份和3.75份菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后的500L发酵罐中，加入15份的红糖和10份的酵素菌，室温密封发酵3-12个月，得酵素初液；
三、制备蓝莓酵素：将上述步骤一中的菌粉加入步骤二中的酵素初液中，继续发酵3-12个月，得蓝莓酵素。
实施例三：
本实施例的技术方案如下：它由如下重量份组分组成：果蔬65份、蓝莓90份、菌类20份、糖20份、酵素菌15份；所述的果蔬包含：苹果、木瓜、橙子、石榴、桔子、葡萄、柠檬、猕猴桃、密瓜、草莓、龙眼、山楂、火龙果、人参果、红薯、紫薯、山药、白菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、臧雪菊，且该22种组合物的重量比为苹果:木瓜:橙子:石榴:桔子:葡萄:柠檬:猕猴桃:密瓜:草莓:龙眼:山楂:火龙果:人参果:红薯:紫薯:山药:白菜:西红柿:胡萝卜:南瓜:臧雪菊＝2:2.5:1:1.5:1:1:2:3:2.5:4:1.5:2:5:1.5:2:2:1:1.5:2:2:1:1；所述的菌类包含：金耳、平菇、金针菇、鸡腿菇、红曲菌、蛹虫草，且该6中组合物的重量比为金耳:平菇:金针菇:鸡腿菇:红曲菌:蛹虫草＝1:1:2:2.5:1:1.5；所述的酵素菌包含酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌，且该3中酵素菌的重量比为酵母菌:醋酸杆菌:乳酸菌＝3:1:1。
本实施例的制备方法如下:
一、制备菌粉：制备菌粉采用超微粉碎法，将12.5份菌类，即金耳、平菇、金针菇、鸡腿菇、红曲菌、蛹虫草的组合物进行粗粉碎，过40目筛，再用贝利粉碎机粉碎，菌粉水分控制在10％0，粉碎时间15min，粉碎后过筛，得菌粉，备用；
二、制备酵素初液：选取新鲜无腐烂的果蔬65份和7.5份菌类放入清洗机中清洗干净后用臭氧消毒处理，放入打浆机中打浆装入消毒后的1000L发酵罐中，加入20份的红糖和15份的酵素菌，室温密封发酵12个月，得酵素初液；
三、制备蓝莓酵素：将上述步骤一中的菌粉加入步骤二中的酵素初液中，继续发酵5个月，得蓝莓酵素。