1.一种牛肉调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜牛肉100～150份、植物油5～10份、南姜1～3份、大葱1～3份、咖喱1～3份、香菜2～5份、绍酒5～10份、牛骨汤80～200份、优质酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：八角0.1～0.3份、草果1～2份、桂皮1～2份、甘草0.1～0.3份、枸杞1～2份、花椒0.2～0.4份、干辣椒0.2～0.4份、豆豉0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、川芎0.02～0.04份；
所述的牛肉调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜牛肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得牛肉酱待用；
(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入八角、草果、桂皮、甘草、枸杞、花椒、干辣椒、豆豉、花旗参和川芎，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；
(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入姜块、大葱、桔皮、香菜煸香，再加入绍酒、牛骨汤、精盐、冰糖、适量水和优质酱油，文火煮沸，得汤料备用；
(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；
(5)将步骤(1)所得的牛肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得牛肉调味卤汁。
2.根据权利要求1所述的一种牛肉调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)绰烫过程包括，采用冷水下锅逐渐加热，使牛肉外层的蛋白质不易凝固，便于内部的污血排出，去其腥膻味。
3.根据权利要求1所述的一种牛肉调味卤汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)和(3)中，采用的植物油为大豆油。