本发明涉及一种红茶的制作方法，特别是一种牡丹花香红茶的制作方法。
背景技术：
：红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒，喜温怕寒、喜湿怕涝的特性。茶树生长的影响主要跟光照、温度、水分等气候因子有关。三者综合影响着茶树的生长发育状况和茶叶品质的形成。贵州岩溶地貌发育非常典型。喀斯特(出露)面积109084km2，占全省国土总面积的61.9％，境内岩溶分布范围广泛，地域分异明显，构成一种特殊的岩溶生态系统，而这类复杂的地形地貌则不利于茶的栽培和生长。此外，采用现有技术进行加工，制成的红茶品质还不够好，茶多酚和咖啡碱含量高，游离氨基酸含量低，苦涩味明显。技术实现要素：本发明的目的，是提供一种牡丹花香红茶的制作方法。本发明方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，且牡丹花花香适中，无苦涩味。本发明是这样实现的。一种牡丹花香红茶的制作方法，包括前处理、鲜叶选择、摊青、摇青、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥和提香。前述的牡丹花香红茶的制作方法中，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻80-100cm，按每亩800-900kg施基肥和100-200kg微生物肥料后，浅翻20-30cm；再按牡丹花与茶树的密度比为25-35：100套种牡丹花；(2)鲜叶选择：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；(3)摊青：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min-20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；(4)摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉30-60min，第一次摇青时，摇青机正转55-65圈，再发转35-45圈，每转时间为6-7s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再发转55-65圈，每转时间为6-8s，第三次摇青时，摇青机正转195-205圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为5-10m/s下摊放2-5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1000-1200转每分钟；(5)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为1-5m/s热风萎凋2-3h，逐渐降低热风的温度，每1.5-2h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋3-5h后，鼓入温度为5-10℃、风速为1-5m/s的冷风，继续萎凋20-30min；(6)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片揉捻三次，第一次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7～10min；然后压盖回位，继续揉捻3～5min；第二次为压盖下沉至投叶量的3/4处，保持在该压力下揉捻7～10min；然后压盖回位，继续揉捻3～5mim；第三次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7～10min；(7)解块；(8)发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为300000ppm-400000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.05-0.1％的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％以上，发酵时间150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1-1.5h；(10)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间15-30min，即得。前述的牡丹花香红茶的制作方法，步骤(1)前处理中，所述基肥主要由按重量份计算的硫酸铵1-5份、尿素10-30份、农用硝酸铵1-5份、磷酸一铵10-30份、过磷酸钙5-15份、氯化钾5-15份、硝基腐殖酸1-5份、硫酸铜1-10份、氯化镁1-3份、生石灰1-20份、油菜籽10-20份、木屑10-20份、秸秆粉末10-20份和中药渣20-40份，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、氯化钾、硝基腐殖酸、硫酸铜、氯化镁、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的牡丹花香红茶的制作方法，所述基肥主要由按重量份计算的硫酸铵3份、尿素20份、农用硝酸铵3份、磷酸一铵15份、过磷酸钙10份、氯化钾10份、硝基腐殖酸3份、硫酸铜5份、氯化镁2份、生石灰15份、油菜籽15份、木屑15份、秸秆粉末15份和中药渣30份，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、氯化钾、硝基腐殖酸、硫酸铜、氯化镁、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。5.如权利要求3或4所述的牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪20-30份、桂枝10-20份、地龙1-10份、檀香5-15份、党参10-20份、天麻5-15份、钩藤5-15份、大黄3-9份、椿皮10-20份和山茱萸10-20份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2-3h后，加6-8倍量水煎煮3-5h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的牡丹花香红茶的制作方法，所述中药渣主要由按重量份计算的黄芪25份、桂枝15份、地龙5份、檀香10份、党参15份、天麻10份、钩藤10份、大黄6份、椿皮15份和山茱萸15份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。7.如权利要求2所述的牡丹花香红茶的制作方法，其特征在于：步骤(1)前处理中，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料10-20份、固氮菌肥料20-30份、磷细菌肥料25-35份和硝酸盐细菌肥料15-25份混合而成。前述的牡丹花香红茶的制作方法，所述微生物肥料由按重量份计算的根瘤菌肥料15份、固氮菌肥料25份、磷细菌肥料30份和硝酸盐细菌肥料20份混合而成。前述的牡丹花香红茶的制作方法，步骤(4)摇青为：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉45min，第一次摇青时，摇青机正转60圈，再发转40圈，每转时间为5s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再发转60圈，每转时间为7s，第三次摇青时，摇青机正转200圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为8m/s下摊放3.5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1100转每分钟。前述的牡丹花香红茶的制作方法，步骤(5)萎凋为：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为2.5m/s热风萎凋2.5h，逐渐降低热风的温度，每1.8h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋4h后，鼓入温度为5-10℃、风速为2.5m/s的冷风，继续萎凋25min。申请人对红茶的种植和加工进行长期的大量的试验，本发明方法进行前处理时，采用本发明中所述的基肥和微生物肥料进行施肥，这样可保证土壤的营养，同时有利于茶苗的生长，有利于提高茶苗的成活率。同时，申请人还对牡丹花和茶树套种的比例进行了研究，即申请人分别按牡丹花与茶树的密度比为1％，5％，10％，15％,16％，20％，20％，22％，24％，25％，26％，28％，29％，30％，35％，40％和45％进行套种，然后制成红茶，申请人发现，牡丹花与茶树的密度比为1％-15％时，成品红茶基本上无牡丹花花香，牡丹花与茶树的密度比为16％-24％时，成品红茶牡丹花花香不显，牡丹花与茶树的密度比为25％-35％时，成品红茶牡丹花花香适中，牡丹花与茶树的密度比大于35％时，成品红茶牡丹花花香过浓，消费者会误认为添加了香精，不被消费者接受。同时，申请人对摇青工艺进行了大量的研究，申请人发现，采用本发明方法，即“将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉30-60min，第一次摇青时，摇青机正转60圈，再发转40圈，每转时间为5s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再发转60圈，每转时间为6-8s，第三次摇青时，摇青机正转200圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为5-10m/s下摊放2-5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1000-1200转每分钟”进行摇青时，制成的红茶游离氨基酸含量高，茶多酚和咖啡碱含量低，无苦涩味，此外，本发明采取趁热包装，这样能很好的保存牡丹花花香和茶叶的品质；而现有技术中红茶在成品茶装箱时，是采取冷却至常温后才能装箱，这样制成的成品红茶的品质不好，且会影响花香味的持久性。申请人对本发明进行了大量的实验研究，部分实验如下：实验例1.感官评价检测项目：本发明红茶，按实施例1进行制作。依据国家标准GB/T13738.2-2008中各项感官品质、理化指标、卫生要求、净含量的要求对实施例1制作的红茶进行检测。一、检测标准1分级与实物样1.1分级：分为特级上等、特级、一级。1.2产品的每一等级均设实物标准样，其品质为各级茶品质的最低限，每四年更换一次，必要时可以提前或推后，标准样制备按GB/T18975规定执行。2茶青要求2.1基本要求芽叶完整、嫩、匀、鲜、净、无劣变叶，无非茶类夹杂物。2.2茶青等级要求2.3茶青运输要求使用透气良好的清洁竹篓装运茶青，运输茶青的车辆必须清洁，不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混装，不得紧压，保持茶青鲜活无劣变。3产品要求3.1产品基本要求3.1.1品质正常，无劣变，无异气、味。3.1.2无非茶类夹杂物3.1.3不着色，不添加任何香味物质。3.2产品感官品质要求。表1红茶感官品质要求3.3理化指标表2理化指标项目单位指标水分(质量分数)％≤7.0总灰分(质量分数)％≤6.5水浸出物(质量分数)％≤38.03.4卫生指标要求按GB2762和GB2763规定执行。表3卫生指标要求序号项目指标1铅/(mg/kg)≤5.02稀土(以稀土氧化物总量计)/(mg/kg)≤2.03六六六/(mg/kg)≤0.24滴滴滴(DDT)/(mg/kg)≤0.25氯菊酯/(mg/kg)≤206溴氰菊酯/(mg/kg)≤107氯氰菊酯/(mg/kg)≤208顺式氰戊菊酯/(mg/kg)≤2.09氟氰戊菊酯/(mg/kg)≤2010杀螟硫磷/(mg/kg)≤0.511乙酰甲胺磷/(mg/kg)≤0.1二、检测结果：1.原料品质，见表4。表42产品感官品质，见表5。表53理化检测结果，见表6。表6项目单位结果水分(质量分数)％3.05总灰分(质量分数)％3.91水浸出物(质量分数)％29.394卫生检测结果，见表7。表7序号项目结果1铅/(mg/kg)3.312稀土(以稀土氧化物总量计)/(mg/kg)1.483六六六/(mg/kg)0.054滴滴滴(DDT)/(mg/kg)0.165氯菊酯/(mg/kg)15.176溴氰菊酯/(mg/kg)7.187氯氰菊酯/(mg/kg)12.198顺式氰戊菊酯/(mg/kg)1.109氟氰戊菊酯/(mg/kg)10.1010杀螟硫磷/(mg/kg)0.2211乙酰甲胺磷/(mg/kg)0.04结论：本发明红茶理化及卫生检测结果均符合要求，产品感官品质更是达到特级要求。且本发明红茶达到一级红茶的要求。1、实验项目：1.1.1本发明红茶，按实施例1进行制作；1.1.2对比红茶：前处理时，施用的基肥中不含中药渣，其余步骤同实施例1。2试验方法与结果：2.1试验方法：取上述已经放置1年的茶饮料(10g加600ml的热水冲泡)，任意请50人试喝对比口感，并给出评价。2.2实验结果：结果见表8。表8考察结果时间本发明红茶对照红茶1分钟+++++++++5分钟++++++++10分钟++++++++20分钟++++++30分钟++++注：“+”越多表示口感越受受试者的喜欢。结论：本发明制作的红茶香气持久的时间长。实验例2.理化检测申请人还对重要成分，氨基酸、茶多酚及咖啡碱进行了检测，具体如下：2.1检测项目：1.1.1本发明红茶，同实验例1；1.1.2对比红茶：前处理时，施用的基肥中不含中药渣，其余步骤同实施例1。2.2试验方法2.2.1茶汤制备：按照感官评审方法，称取3.0g茶样于评审杯中，加150ml废水冲泡4min，将茶汤趁热过滤，备用。2.2.2理化成分检测：水浸出物直接用制备茶汤测定，茶多酚测定参照GB/T8313-2008，咖啡碱测定参照GB/T8312-2002(高效液相色谱法)，氨基酸总量测定参照GB/T8314-2002。2.2.3数据处理数据结果采用SAS9.1版分析。2.3结果结果见表9.表9理化成分检测结果(％)检测项目氨基酸茶多酚咖啡碱对比红茶4.3322.364.41本发明红茶6.2518.383.39结论，本发明工艺制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高。茶多酚和咖啡碱含量降低，茶叶品质好。与现有技术相比，本发明方法制成的茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低。具体实施方式实施例1。一种牡丹花香红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻90cm，按每亩850kg施基肥和150kg微生物肥料后，浅翻20-30cm；再按牡丹花与茶树的密度比为30：100套种牡丹花；所述基肥主要由硫酸铵3kg、尿素20kg、农用硝酸铵3kg、磷酸一铵15kg、过磷酸钙10kg、氯化钾10kg、硝基腐殖酸3kg、硫酸铜5kg、氯化镁2kg、生石灰15kg、油菜籽15kg、木屑15kg、秸秆粉末15kg和中药渣30kg，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、氯化钾、硝基腐殖酸、硫酸铜、氯化镁、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由黄芪25kg、桂枝15kg、地龙5kg、檀香10kg、党参15kg、天麻10kg、钩藤10kg、大黄6kg、椿皮15kg和山茱萸15kg，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2.5h后，加7倍量水煎煮4h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料15kg、固氮菌肥料25kg、磷细菌肥料30kg和硝酸盐细菌肥料20kg混合而成；(2)鲜叶选择：3中旬到4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；(3)摊青：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00的阳光下摊放20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；(4)摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉45min，第一次摇青时，摇青机正转60圈，再发转40圈，每转时间为5s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再发转60圈，每转时间为7s，第三次摇青时，摇青机正转200圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为8m/s下摊放3.5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1100转每分钟；(5)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为3m/s热风萎凋2.5h，逐渐降低热风的温度，每1.8h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋4h后，鼓入温度为5-10℃、风速为2.5m/s的冷风，继续萎凋25min；将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为2.5m/s热风萎凋2.5h，逐渐降低热风的温度，每1.8h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋4h后，鼓入温度为5-10℃、风速为2.5m/s的冷风，继续萎凋25min；(6)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片揉捻三次，第一次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7-10min；然后压盖回位，继续揉捻3-5min；第二次为压盖下沉至投叶量的3/4处，保持在该压力下揉捻8min；然后压盖回位，继续揉捻4mim；第三次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻8min；(7)解块；(8)发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为350000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.08％的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％以上，发酵时间150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1.8h；(10)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间23min，即得。实施例2.一种牡丹花香红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻100cm，按每亩900kg施基肥和200kg微生物肥料后，浅翻30cm；再按牡丹花与茶树的密度比为35：100套种牡丹花；所述基肥主要由硫酸铵5kg、尿素30kg、农用硝酸铵5kg、磷酸一铵30kg、过磷酸钙15kg、氯化钾15kg、硝基腐殖酸5kg、硫酸铜10kg、氯化镁3kg、生石灰20kg、油菜籽20kg、木屑20kg、秸秆粉末20kg和中药渣40kg，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、氯化钾、硝基腐殖酸、硫酸铜、氯化镁、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由黄芪30kg、桂枝20kg、地龙10kg、檀香15kg、党参20kg、天麻15kg、钩藤15kg、大黄9kg、椿皮20kg和山茱萸20kg，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡3h后，加8倍量水煎煮5h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料20kg、固氮菌肥料30kg、磷细菌肥料35kg和硝酸盐细菌肥料25kg混合而成；(2)鲜叶选择：3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；(3)摊青：将采摘好的茶芽尖，在下午15:00-17:00的阳光下摊放20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；(4)摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉60min，第一次摇青时，摇青机正转60圈，再发转40圈，每转时间为5s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再发转60圈，每转时间为8s，第三次摇青时，摇青机正转200圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为10m/s下摊放5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1200转每分钟；(5)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为5m/s热风萎凋3h，逐渐降低热风的温度，每2h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋5h后，鼓入温度为5-10℃、风速为5m/s的冷风，继续萎凋30min；(6)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片揉捻三次，第一次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻10min；然后压盖回位，继续揉捻5min；第二次为压盖下沉至投叶量的3/4处，保持在该压力下揉捻10min；然后压盖回位，继续揉捻5mim；第三次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻10min；(7)解块；(8)发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为400000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.1％的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％以上，发酵时间150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1.5h；(10)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间30min，即得。实施例3.一种牡丹花香红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新种茶园深翻80cm，按每亩800kg施基肥和100kg微生物肥料后，浅翻20cm；再按牡丹花与茶树的密度比为25：100套种牡丹花；所述基肥主要由硫酸铵1份、尿素10份、农用硝酸铵1份、磷酸一铵10份、过磷酸钙5份、氯化钾5份、硝基腐殖酸1份、硫酸铜1份、氯化镁1份、生石灰1份、油菜籽10份、木屑10份、秸秆粉末10份和中药渣20份，按下述方法制成：取硫酸铵、尿素、农用硝酸铵、磷酸一铵、过磷酸钙、氯化钾、硝基腐殖酸、硫酸铜、氯化镁、生石灰、油菜籽、木屑和秸秆粉末，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得；所述中药渣主要由黄芪20份、桂枝10份、地龙1份、檀香5份、党参10份、天麻5份、钩藤5份、大黄3份、椿皮10份和山茱萸10份，按下述方法制成：取黄芪、苦楝皮、川楝子、酸枣仁、椿皮、茯苓和山茱萸，浸泡2h后，加6倍量水煎煮3h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得；所述微生物肥料由根瘤菌肥料10份、固氮菌肥料20份、磷细菌肥料25份和硝酸盐细菌肥料15份混合而成；(2)鲜叶选择：在3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；(3)摊青：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00的阳光下摊放15minmin，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；(4)摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉30min，第一次摇青时，摇青机正转60圈，再发转40圈，每转时间为5s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再发转60圈，每转时间为6s，第三次摇青时，摇青机正转200圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为5m/s下摊放2h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机的转速为1000转每分钟；(5)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15-20cm，用温度为33-35℃、风速为1m/s热风萎凋2h，逐渐降低热风的温度，每1.5h对茶叶进行翻斗一次后，于室内进行自然萎凋3h后，鼓入温度为5-10℃、风速为1m/s的冷风，继续萎凋20min；(6)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片揉捻三次，第一次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7min；然后压盖回位，继续揉捻3min；第二次为压盖下沉至投叶量的3/4处，保持在该压力下揉捻7min；然后压盖回位，继续揉捻3mim；第三次为压盖下沉至投叶量的4/5处，保持在该压力下揉捻7min；(7)解块；(8)发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为300000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.05％的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％以上，发酵时间150min；(9)干燥：在70-80℃烘焙温度下，烘焙1h；(10)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间15min，即得。当前第1页1 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