一种玉米冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋的制作方法

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种玉米冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋。

背景技术：

冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

玉米属于禾本科玉蜀黍族，玉蜀黍属玉米种，学名玉蜀黍，玉米俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。哥伦布发现美洲大陆后，在第二次归程(1499年)中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的发展，玉米逐渐传到了世界各地，成为最重要的粮食作物之一。玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。现有的冰淇淋粉存在缺少玉米素使得保健功能有所缺失，不利于人体生理健康。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种玉米冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋，旨在解决现有的冰淇淋粉存在缺少玉米素使得保健功能有所缺失，不利于人体生理健康的问题。

本发明是这样实现的，一种玉米冰淇淋粉，所述玉米冰淇淋粉按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg～600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg组成。

进一步，所述玉米冰淇淋粉与水冲调，按照质量比1:3冲调。

本发明的另一目的在于提供一种利用玉米冰淇淋粉制备的中药保健玉米冰淇淋粉，所述中药保健玉米冰淇淋粉进一步包括：玫瑰花1.5kg、香附2kg、川楝子2.5kg、白芍3kg。

本发明的另一目的在于提供一种所述玉米冰淇淋粉的制备方法，所述玉米冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，选用干净无霉烂变质的优质玉米；对选出的玉米原料经过清理，除去杂质；对经过清理的玉米粒剥皮；对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2～4块大小；对经过破渣的玉米提取胚芽；将经过提胚的玉米渣进行粉碎；在玉米粉中加入16％～19％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；

步骤二，将白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg～600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg混合，加水加热制成溶液；分别以100目筛过滤，加入灭菌罐；

步骤三，杀菌；

步骤四，均质：将杀菌后的物料进行均质；

步骤五，老化；

步骤六，老化后进行浓缩，浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。

进一步，所述杀菌的温度85℃～90℃，时间为31min～35min。

进一步，所述老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至4℃，通入老化缸进行老化。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述玉米冰淇淋粉制备的冰淇淋。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述中药保健玉米冰淇淋粉制备的中药保健冰淇淋。

本发明提供的玉米冰淇淋粉及其制备方法，与传统冰淇淋相比，加入膨化玉米粉，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。既美味又有营养，保持了人们喜爱的风味和口感，同时使冰淇淋更加爽口，再配以玉米的诸多保健功效，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加营养保健的功效。玉米汁冰淇淋份的出现满足人们对冰淇淋保健功能的要求，同时，玉米加工成玉米汁，然后制成冰淇淋，可延长产业链，增加收入。

本发明提供的中药保健玉米冰淇淋粉在治疗和预防胃痛上具有一定的疗效。

附图说明

图1是本发明实施例提供的玉米冰淇淋粉的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。

本发明实施例的玉米冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg～600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg组成。

本发明实施例的玉米冰淇淋粉与水冲调，按照质量比1:3冲调。

如图1所示，本发明实施例的玉米冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：

S101:选用干净无霉烂变质的优质玉米；对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；对经过清理的玉米粒剥皮；对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2～4块大小；对经过破渣的玉米提取胚芽；将经过提胚的玉米渣进行粉碎；在玉米粉中加入16％～19％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；

S102：将白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg～600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg混合，加水加热制成溶液；分别以100目筛过滤，加入灭菌罐；

S103：杀菌的温度控制在85℃～90℃，时间为31min～35min；

S104：均质：将杀菌后的物料进行均质；

S105：老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至4℃，通入老化缸进行老化；

S106：老化后进行浓缩，浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。

下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。

实施例1

本发明实施例的玉米冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg组成。

本发明实施例的玉米冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，选用干净无霉烂变质的优质玉米；对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；对经过清理的玉米粒剥皮；对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2～4块大小；对经过破渣的玉米提取胚芽；将经过提胚的玉米渣进行粉碎；在玉米粉中加入16％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；

步骤二，将白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg混合，加水加热制成溶液；分别以100目筛过滤，加入灭菌罐；

步骤三，杀菌的温度控制在85℃，时间为31min；

步骤四，均质：将杀菌后的物料进行均质；

步骤五，老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至4℃，通入老化缸进行老化；

步骤六，老化后进行浓缩，浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。

实施例2

本发明实施例的玉米冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg组成。

本发明实施例的玉米冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，选用干净无霉烂变质的优质玉米；对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；对经过清理的玉米粒剥皮；对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至4块大小；对经过破渣的玉米提取胚芽；将经过提胚的玉米渣进行粉碎；在玉米粉中加入19％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；

步骤二，将白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg混合，加水加热制成溶液；分别以100目筛过滤，加入灭菌罐；

步骤三，杀菌的温度控制在90℃，时间为35min；

步骤四，均质：将杀菌后的物料进行均质；

步骤五，老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至4℃，通入老化缸进行老化；

步骤六，老化后进行浓缩，浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。

实施例3

本发明实施例的玉米冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg组成。

本发明实施例的玉米冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，选用干净无霉烂变质的优质玉米；对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；对经过清理的玉米粒剥皮；对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2块大小；对经过破渣的玉米提取胚芽；将经过提胚的玉米渣进行粉碎；在玉米粉中加入17％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；

步骤二，将白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg混合，加水加热制成溶液；分别以100目筛过滤，加入灭菌罐；

步骤三，杀菌的温度控制在86℃，时间为33min；

步骤四，均质：将杀菌后的物料进行均质；

步骤五，老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至4℃，通入老化缸进行老化；

步骤六，老化后进行浓缩，浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。

实施例4

本发明实施例的玉米冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg组成。

本发明实施例的玉米冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，选用干净无霉烂变质的优质玉米；对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；对经过清理的玉米粒剥皮；对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至4块大小；对经过破渣的玉米提取胚芽；将经过提胚的玉米渣进行粉碎；在玉米粉中加入18％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；

步骤二，将白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉600kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg混合，加水加热制成溶液；分别以100目筛过滤，加入灭菌罐；

步骤三，杀菌的温度控制在88℃左右，时间为34min；

步骤四，均质：将杀菌后的物料进行均质；

步骤五，老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至4℃，通入老化缸进行老化；

步骤六，老化后进行浓缩，浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。

实施例5

本发明实施例的玉米冰淇淋粉，按照质量比由白砂糖250kg、一水葡萄糖174kg、豆浆粉100kg、膨化玉米粉150kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、CMC1.8kg、黄原胶1.4kg、瓜尔胶2.7kg、甜玉米味香精3kg、柠檬黄0.07kg和日落黄0.012kg组成。

实施例6

本发明实施例提供了利用上述玉米冰淇淋粉制备的中药保健玉米冰淇淋粉，除了上述实施例的其他成分之外，还包括有：玫瑰花1.5kg、香附2kg、川楝子2.5kg、白芍3kg。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。