1.一种香辣牛肉榨菜，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：荠菜头50-70份，木耳10-20份，牛肉10-18份，辣椒酱3.0-5.0份，香辛料5-11份，壳聚糖0.2-0.6份，红酒2-6份，变性淀粉0.5-0.9份，食盐20-30份，植物油12-20份；
所述香辛料由如下重量份的原料制成：花椒1.5-4.1份，八角0.2-1.4份，紫苏叶0.5-1.9份，香茅0.8-2.0份，黄栀子0.1-0.9份，白芷0.3-1.3份，荆芥0.2-1.2份，胡椒0.5-1.5份，荷叶2.0-5.0份，山楂叶1.5-4.5份，佩兰0.1-0.9份，砂仁0.3-1.3份，决明子1.5-3.5份，莱菔子0.6-1.8份，桑椹1.0-2.0份；
所述荠菜头、木耳及牛肉原料均为鲜品，所述香辛料中各原料均为中草药干制品。
2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉榨菜，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：荠菜头55-65份，木耳12-18份，牛肉12-16份，辣椒酱3.5-4.5份，香辛料7-9份，壳聚糖0.3-0.5份，红酒3-5份，变性淀粉0.6-0.8份，食盐23-27份，植物油15-17份；
所述香辛料由如下重量份的原料制成：花椒2.0-4.1份，八角0.2-1.4份，紫苏叶0.5-1.9份，香茅0.8-2.0份，黄栀子0.1-0.9份，白芷0.3-1.3份，荆芥0.2-1.2份，胡椒0.5-1.5份，荷叶2.0-5.0份，山楂叶1.5-4.5份，佩兰0.1-0.9份，砂仁0.3-1.3份，决明子1.5-3.5份，莱菔子0.6-1.8份，桑椹1.0-2.0份。
3.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉榨菜，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：荠菜头60份，木耳15份，牛肉14份，辣椒酱4.0份，香辛料8份，壳聚糖0.4份，红酒4份，变性淀粉0.7份，食盐25份，植物油16份；
所述香辛料由如下重量份的原料制成：花椒2.8份，八角0.8份，紫苏叶1.2份，香茅1.4份，黄栀子0.5份，白芷0.8份，荆芥0.7份，胡椒1.0份，荷叶3.5份，山楂叶3.0份，佩兰0.5份，砂仁0.8份，决明子2.5份，莱菔子1.2份，桑椹1.5份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种香辣牛肉榨菜，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油、菜籽油和大豆油中的一种或多种组成。
5.制作如权利要求1-3任一项所述的一种香辣牛肉榨菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按相应的重量份称取各原料；
(2)将香辛料的各原料放入锅中，加入各原料总重量5-6倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮20-30min，用纱布过滤，得到滤渣和滤液，取滤渣用相同方法反复煎煮2-3次，合并滤液，所得混合液备用；
(3)将牛肉洗净，放入鲜肉切丝机中切成牛肉丝，在牛肉丝中加入红酒、牛肉重量0.2-0.3倍的食盐及牛肉重量0.3-0.5倍的步骤(2)的混合液，搅拌均匀，腌制30-40min，沥干水分，加入变性淀粉，搅拌均匀，放入植物油中进行炸制，将牛肉炸成琥珀色后捞出，所得油炸牛肉备用；
(4)将芥菜头洗净，切成芥菜丝，放入腌制容器中，加入芥菜头重量0.1-0.3倍的食盐，腌制3-5天；
(5)将步骤(4)腌制后的芥菜丝取出置于锅中，加入热水浸泡5-10min，不断搅拌，将水倒尽；将木耳洗净切丝，与浸泡后的芥菜丝混合，加入经步骤(3)使用后剩余的混合液，大火加热煮沸40-60min后，放入保温箱中，使锅内温度保持在50-60℃，保温发酵24-36h，再温火加热，收汁后出锅，晾干至含水量为15％-20％，加入辣椒酱、壳聚糖及步骤(3)油炸牛肉，搅拌均匀，然后真空包装，即制得成品。
6.根据权利要求5所述的一种香辣牛肉榨菜的制作方法，其特征在于：步骤(5)热水的温度为60-80℃，芥菜丝与热水的重量比值为1:5-1:7。