技术总结
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冰淇淋稳定剂及其制备方法。本发明的冰淇淋稳定剂主要由羧甲基纤维素钠、油酸山梨坦、卵磷脂、海藻酸钠、磷酸氢二钠、D‑异抗坏血酸钠和果胶组成。使用本发明提供的冰淇淋稳定剂制备得到的冰淇淋具有色泽光亮、组织细腻、冰凉爽口、风味纯正的优点，而且还具有较高的膨胀率和抗融化性能，赋予冰淇淋良好的外形和完好的组织状态。同时该冰淇淋稳定剂含有丰富的营养物质，还具有一定保健功能，适合各个年龄段的人群食用。
技术研发人员：徐怀义
受保护的技术使用者：广州嘉德乐生化科技有限公司
文档号码：201610859965
技术研发日：2016.09.28
技术公布日：2017.05.10