技术总结
本发明公开了一种高持气性鱼糜制品及其制备方法，其以重量份的组成为：冷冻鱼糜100‑150份、淀粉8‑10份、大豆分离蛋白6‑8份、海藻提取液20‑30份、冰水1‑5份、食盐3‑5份、复合磷酸盐0.1‑0.3份、蛋清2‑5份、肥肉1‑3份、糖2‑4份、味精3‑5份、香辛料0.02‑0.08份。本发明提供的方法制备的鱼糜制品，具有传统鱼糜制品的特性，引入海藻提取液，促使鱼糜制品形成高持气性结构，较传统制备方法获得的鱼糜制品，其组织结构具有均匀的微小空洞，而非绵软疏松结构或致密紧致结构，口感更佳独特，适口性更佳。
技术研发人员：黄建联;陈超;周文果;叶伟建;万硕;陈江平;徐杰南
受保护的技术使用者：福建安井食品股份有限公司
文档号码：201610863023
技术研发日：2016.09.29
技术公布日：2017.03.15